Parížske rožky sú klasikou na svadbách a nájdeme ich v každej cukrárni. V mnohých rodinách nesmú parížske rožky chýbať na vianočnom stole. Sú to krehké orechové snehové rožky bohato zdobené vynikajúcim kakaovým žĺtkovým krémom šľahaným nad parou. A nesmie chýbať krásne lesklá čokoládová poleva.
Recept na Parížske Rožky
Ak ste si ešte nikdy netrúfli na jeden z najobľúbenejších zákuskov, ktorý patrí aj na vianočný stôl, teraz je tá správna chvíľa. Máme recepty od skúsených gazdiniek z Varechy, aj od porotkyne Petry Tóthovej, podľa ktorého parížske rožky piekli súťažiaci v cukrárskej televíznej šou. Upečte si teda aj vy parížske rožky, s ktorým sa zdatne popasovali aj súťažiaci.
Ingrediencie
Na rožky:
- 200 g mletých vlašských orechov
- 150 g práškového cukru
- 30 g hladkej múky
- 1 celé vajíčko
- 1 žĺtok
Na krém:
- 250 ml šľahačkovej smotany
- 125 g horkej čokolády
- 250 g masla
- cukor podľa chuti
Na dokončenie:
- čokoládovú polevu
Postup
Príprava cesta
Vo väčšine receptov na parížskej rohlíčky sa ich povestné krehké cesto pripravuje z práškového cukru, vajec a vlašských orechov. V miske dôkladne zmiešame orechy s múkou, cukrom, soľou a vajíčkom. V miske teda zmiešam najskôr suché suroviny, mleté orechy, múku, cukor a potom pridám vajíčko so žĺtkom. Ak by ste mali vajíčka menšie, cesto môže byť suchšie, ťažšie sa bude vytláčať na plech. V tom prípade použite obidve vajíčka celé.
Zmesou naplníme cukrárske vrecko a na plech vystlaný papierom na pečenie striekame do tvaru rožkov s asi 3 cm rozstupmi. Môžete použiť aj hladkú, okrúhlu špičku, ale postačí jednoduché odstrihnutie špičky vrecka. Na plech vystlaný papierom na pečenie tvarujem jednotlivé rožky. Ich veľkosť závisí od vás, myslite však na to, že počas pečenia sa ešte trochu nafúknu.
Pečenie
Pečieme pri 160 °C približne 20 minút. Rožky pečiem v rúre vyhriatej na 160 stupňov približne 20 minút. Po upečení nechajte vychladnúť na plechu a potom opatrne presuňte na mriežku.
Príprava krému
Krém je zvyčajne zložený z masla, práškového cukru, vajca a kakaa. Parížsky krém pripravujem takto: čokoládu nalámem na menšie kúsky a zalejem ju horúcou (ale nie vriacou) smotanou. Chviľu počkám a vymiešam všetko do jednotnej, hladkej hmoty. Dám vychladiť do chladničky.Tento krok sa odporúča urobiť deň vopred.
Vajíčko so žĺtkami dáme šľahať do mixéra a cukor s vodou dáme variť do hrnca. Šľaháme ďalej až do vychladnutia. Dostaneme hustú a svetlú penu, do ktorej pridáme studené maslo nakrájané na kocky, kakao a vlažnú rozpustenú čokoládu. Vymiešame hladký krém, ktorým naplníme cukrárske vrecko s ozdobnou špičkou.
Vychladenú čokoládovú hmotu vyšľahám do nadýchaného krému, ku ktorému postupne pridám zmäkknuté maslo. Krém sa vám však podarí aj v prípade, keď dáte roztopenú čokoládu vychladiť do chladničky aspoň na dve-tri hodiny, musí len dobre stuhnúť. Podľa chuti môžete krém ešte dosladiť. Vyšľahaný krém presuniem do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a krúživými pohybmi ozdobím upečené orechové rožky.
Plnenie rožkov
Typický tvar parížskych rožkov vytvoríme buď pomocou cukrárskeho vrecka alebo špeciálnych formičiek. Hladký krém nechajte úplne vychladnúť v chladničke. Potom dajte do zdobiaceho vrecka a zdobte bohato každý rožok.
Poleva
Čokoládu rozpustíme spolu s olejom vo vodnom kúpeli. Čokoládovú polevu pripravujem tiež veľmi jednoducho: čokoládu roztopím vo vodnom kúpeli a zriedim ju trochou kokosového oleja. Toho pridávam toľko, aby nebola čokoláda veľmi hustá, musí byť tekutejšia.
Vychladené rožky opatrne po jednom vezmem do ruky, otočím krémom dole a namočím do čokolády. Rožky môžete čokoládou "iba" poliať, v tom prípade však rátajte s tým, že rožok bude celý čokoládový, t.j. aj orechový korpus. Taktže ak chcete pokryť čokoládou iba krém, rožky musíte do čokolády namáčať.
Podľa návodu rozpusťte čokoládovú polevu a každý rožok ňou prelejte. Pracujte rýchlo. Vychladnuté a stuhnuté uchovávajte v chladničke, najlepšie vedľa seba.
Tipy a triky
- Ak nemáte čas alebo chuť na prípravu parížskeho krému, použite akýkoľvek máte radi.
- K orechovým rožkom sa výborné hodí napríklad karamelový krém (karamelové salko stačí vymiešať s maslom). V tom prípade to už ale nebudú rožky parížske. 😉
Chuť parížskych rožkov sa mi z detstva spája s veľkými rodinnými oslavami. Nesmeli chýbať na žiadnej svadbe, či oslave okrúhleho jubilea. Rovnako tak sú aj skvelým sviatočným - vianočným dezertom.
tags: #Recept
