Jednou z najdôležitejších úžitkových vlastností hovädzieho dobytka je produkcia mäsa, ktoré je neodmysliteľnou súčasťou plnohodnotnej a zdravej výživy ľudí. Forma a intenzita výkrmu dobytka závisí od chovateľských podmienok na farme a tiež ovplyvňuje celkový výsledok finálneho produktu, v našom prípade jatočného býka.
Prehľad mäsových plemien
Masové plemená dobytka sú špecificky chované pre produkciu kvalitného hovädzieho mäsa. Tieto plemená sú selektované a geneticky pripravené tak, aby dosahovali rýchly prírastok telesnej hmotnosti a mäso s optimálnym obsahom tuku, ktoré je cené pre svoju šťavnatosť a chuťové vlastnosti. Medzi známe masové plemená patria Shorthorns a Herefords, ktoré sú populárne v rôznych častiach sveta vrátane Slovenska.
Iné plemená, ako napríklad Charolais, sú známe pomalším prírastkom hmotnosti, ale vyznačujú sa minimálnymi požiadavkami na krmivo, nenáročnosťou, dobrými imunitnými vlastnosťami a nízkym obsahom tuku v mäse. Vyrába sa z nich mäso vysokej kvality, čím sa tento typ dobytka stal jedným z najrozšírenejších mäsových plemien na svete.
Plemená dobytka s obojstranne úžitkovým zameraním, ako je Aberdeen Angus, sa stali populárnymi vo viacerých klimatických podmienkach vďaka svojim genetickým predispozíciám, odolnosti voči nepriaznivým podmienkam, dobrým materským vlastnostiam, dlhovekosti, a výbornej plodnosti.
Charakteristika vybraných plemien
- Charolais: Plemeno pôvodom z Francúzska, ktoré je známe svojou schopnosťou rýchleho rastu a dosahovania veľkej jatočnej hmotnosti.
- Aberdeen Angus: Pôvodom zo Škótska a preslávil sa svojou schopnosťou produkcie vynikajúceho mramorovaného mäsa s vysokou chuťou.
- Galloway: Pochádza tiež zo Škótska a je známe svojou dlhou, hustou srsťou, ktorá mu umožňuje odolávať chladným klimatickým podmienkam.
- Hereford: Má historické korene v Anglicku a je známe predovšetkým svojou dobrým prírastkom a skvelou premenou krmiva na mäso. Toto plemeno má distinktívne hnedé až červenohnedé zafarbenie s charakteristickou bielou hlavou a krkom.
Ďalšie mäsové plemená
Ostatné mäsové plemená: limusiene, hereford, americký simentál, abredeen angus, piemont a blonde d´aquitaine.
Slovenské plemená
Medzi tradičné slovenské plemená patrí simentálsky a pinzgauský dobytok. Tieto plemená sú charakteristické pre horské oblasti. Slovenský strakatý dobytok je plemeno kombinovaného úžitkového typu s vyrovnanou mliekovou aj mäsovou úžitkovosťou. Vznikol prevodným krížením pôvodného dobytka chovaného na Slovensku s dovezeným simentálskym dobytkom zo Švajčiarska. Vyznačuje sa dobrou prispôsobivosťou a odolnosťou voči chorobám. Základné sfarbenie je žltostrakaté s odtieňom až do červenostrakatej farby. Hlavu, podbrušie a nohy má biele, mulec ružový, rohy a paznechty voskovožlté.
Slovenský pinzgauský dobytok vznikol prevodným krížením pôvodného červeného a karpatského dobytka s pinzgauským dobytkom dovezeným z Rakúska. Je to skromné, zdravé a otužilé plemeno s dobrou chodivosťou, vhodné do podhorských a horských oblastí. Základná farba je červená až červenohnedá, od kohútika cez chrbát, medzinožie a podbrušie sa ťahá výrazne ohraničený biely pás. Nohy nad pätovými a zápästnými kĺbmi sú biele. Živá hmotnosť kráv je 450-650 kg a býkov 750-950 kg.
Štatút plemennej knihy
Právnym základom štatútu plemennej knihy je zákon č. 194/1998 Z. z. o šľachtení a plemenitbe hospodárskych zvierat a o zmene a doplnení zákona č.455/1991 Zb. o živnostenskom podnikaní ( živnostenský zákon ) v znení neskorších predpisov (ďalej len ,,zákon o šľachtení a plemenitbe“),Vyhláška Ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej republiky č. 372/2007 Z. z. ktorou sa ustanovujú podrobnosti o identifikácii a registrácii hovädzieho dobytka a o zmene vyhlášky Ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej republiky č. 206/2007 Z. z. klasifikácii jatočne opracovaných tiel hovädzieho dobytka, jatočne opracovaných tiel oviec, o odbornej príprave a osvedčení o odbornej spôsobilosti (ďalej len ,,Vyhláška č. 372/2007“) a Vyhláška Ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej republiky č. 18/2001 Z. z.
Štatút PK bol vypracovaný v súlade s príslušnými záväznými smernicami a rozhodnutiami Rady Európskeho spoločenstva. Rešpektuje závery a odporúčania medzinárodných združení a federácií chovateľov mäsových plemien dobytka.
MP SR podľa § 6, odsek 3, zákona o šľachtení a plemenitbe priznalo ZCHMD postavenie uznanej chovateľskej organizácie. Podľa § 3, odsek 1, písmeno h je ZCHMD oprávnený viesť plemennú knihu a vykonávať činnosti v zmysle uvedeného zákona na základe rozhodnutia MP SR č.
PK mäsových plemien dobytka je vedená formou počítačovej databázy. Je priebežne aktualizovaná preberaním údajov z prvotnej evidencie vedenej v chovoch zapísaných do RCH (register chovov) Centrálnej evidencie hospodárskych zvierat, údajov z kontroly úžitkovosti mäsového dobytka a dojciacich kráv a údajov odhadu plemenných hodnôt, ak sú k dispozícii.
Správa, údržba a úprava softvéru PK je zaistená v súčinnosti s vedením databázy ZCHMD.
Oddiely plemennej knihy
Jednotlivé zvieratá sú v dobe zápisu do PK začleňované podľa svojho genotypu a ďalších hľadísk do jedného z oddielov, označovaných písmenami A, B, C. Začlenenie prebieha na základe kritérií uvedených v článku 5.2. Štatút PK. Oddiel A je označovaný ako hlavný oddiel PK.
V registri chovov (RCH) sú evidované chovy, ktoré sa prihlásia za členov v PK, podľa podmienok uvedených v bode 5.1.
Do oddielu A sa zapisujú býky a kravy spoločne. Zapisujú sa do neho jednotlivé zvieratá z chovov evidovaných v RCH na základe prihlášky ich majiteľa, prípadne z jeho poverenia (ďalej len ,,plná moc majiteľa“). Podmienky pre zápis jednotlivých zvierat do príslušných oddielov PK sú uvedené v bode 5. 2.
V PR je registrované potomstvo kráv z chovov evidovaných v PK. Podmienky pre registráciu sú uvedené v bode 5.3. Štatútu PK.
Zvláštnu funkčnú, prípadne kvalitatívnu skupinu PK tvoria elitné zvieratá (napr. otcovia býkov a matky býkov, dlho produkčné kravy, zvieratá s mimoriadnou hodnotou). Sú vyberané podľa kritérií stanovených a aktualizovaných v záznamoch PK.
Podmienky pre zápis do PK
Do PK sa zapisujú býky jednotlivo, na základe prihlášky majiteľa a dokladov uvedených pod bodom č. 5.2.1.2. Býky, ktoré nespĺňajú uvedené podmienky, nemôžu byť do PK zapísané.
Oddiel B: Plemenná príslušnosť M 1 (bod 7 Štatútu PK), dve generácie predkov zapísaných alebo registrovaných v PK rovnakého plemena v SR, alebo v zahraničí.
Kravy sa zapisujú jednotlivo, za podmienok uvedených v bode 5.2.2.2. a na základe prihlášky chovu a jednotlivých zvierat do PK a záznamu do registra chovov. Vylúčenie nevhodných kráv pre vstup do PK bude označené v evidencii KUMD a DK.
Do PK sa zapisujú kravy z chovov zapísaných alebo evidovaných v RCH, pochádzajúce z vlastného chovu, alebo získané z iného evidovaného chovu. Ďalej sa zapisujú importované plemennice mäsového plemena zapísané v PK v krajine svojho pôvodu, s overeným POP.
Rodičia a prarodičia zapísaní v plemennej knihe v SR alebo v zahraničí, zaradenie zodpovedá oddielom PK v SR. Pokiaľ je matka zapísaná v oddiele B, musia byť dve generácie jej predkov zapísané v tomto oddiele. Rodičia a prarodičia registrovaní v PK v SR alebo v zahraničí, zaradenie zodpovedá oddielom PK v SR. Pokiaľ je matka v oddiele C, otec musí byť vždy aspoň v oddiele B.
Majú overený pôvod podľa ustanovenia bodu 9.1.
Členmi PK mäsových plemien dobytka sú chovatelia, ktorí majú aspoň jednu plemennicu zapísanú do oddiele A.
Potomstvo týchto zvierat sa zaraďuje do PK podľa ustanovenia bodu 5.2. až 5.3.
Importované zvieratá s doloženým pôvodom a zapísané, či registrované v PK tohto plemena v krajine pôvodu sú na požiadanie majiteľa zapísané do príslušného oddielu PK. V tejto súvislosti môže Rada PK zo závažných dôvodov odmietnuť zápis či registráciu do PK.
Označovanie dobytka
Všetok dobytok mäsových plemien v SR je označovaný podľa Vyhlášky MP SR č. 372/2007 Z.
Pomenovanie plemenných býkov vyjadruje vzťah k ročníku narodenia. Mená zvierat narodených v roku 1992 a skôr, pri novom pomenovaní, začínajú začiatočným písmenom A alebo B. Ročník narodenia 1993 začína písmenom C, ročník 1994 písmenom D a ďalej pokračujú v jednotlivých ročníkoch podľa poradia písmen v abecede (E, F, G, H, CH, I, J, K, L, M, N, O, P, R, S, T, U,V, Z). Po vyčerpaní tejto rady pokračuje označovanie ďalšieho ročníku od písmena A. Zvieratá evidované v zahraničných plemenných knihách sú evidované podľa mien, pod ktorými sú evidované v týchto knihách.
Chovom registrovaným v RCH je pridelené ,, Evidenčné číslo chovu v RCH“.
Východiskom pre stanovenie pôvodu dobytka je „Sprievodný doklad zvieraťa - pas“ a ,,Register chovu“ vyhotovený z Centrálnej evidencie v súlade s Vyhláškou MP SR č. 372/2007 Z.
Údaje o rodokmeňovej, úžitkovej a plemennej hodnote zvierat a údaje o reprodukcii sa získavajú zo záznamu z kontroly úžitkovosti, dedičnosti a reprodukcie, uložených v databanke ZCHMD.
Za plemenné zviera sú považované býky a kravy zapísané v oddiele A PK, ich potomstvo zapísané v plemennom registri PK a pre tento účel i samičie pohlavné bunky a embryá od plemenníc zapísaných v PK.
POP na plemenné býky vystavuje PK po základnom výbere býka. Na POP sú uvedené základné údaje o výsledku základného výberu a údaje o vlastnej úžitkovosti, prípadne plemenné hodnoty. Originál POP sa vydáva na žiadosť predávajúceho. Pre účely predaja semena, dokladu o pripustení a pod.
POP na plemenné kravy a jalovice, samičie pohlavné bunky a embryá sa vystavuje pri každom predaji. Pre účely tuzemského predaja vystavuje POP na žiadosť predávajúceho PK do 30 dní po predaji.
PK vedie prehľad o vydaných POP.
Pre ostatné účely (výber zvierat, ponuky k predaju, hodnotenie chovov a pod.) vystavuje PK výpis, ktorý však nemá platnosť POP a nemusí obsahovať všetky náležitosti POP. Výpis sa vystavuje na žiadosť majiteľa, prípadne ním poverenej organizácie a pre potreby ZCHMD.
ZCHMD je nositeľom PK a Klub chovateľov plemena LI je garantom PK mäsových plemien dobytka voči zahraničiu.
ZCHMD v tomto smere zabezpečuje priame kontakty s jednotlivými zahraničnými chovateľskými organizáciami.
Členstvo chovateľov v PK nesie so sebou povinnosti.
Rada PK bude pracovať ako komisia pre sankcie a spory, pokiaľ je na tento účel špeciálne zvolaná.
Rada PK môže zo závažných dôvodov (napr.
Sankcie a tresty podľa výroku Rady PK budú zaznamenané.
Použitie sankčného postihu ukladá príslušnému chovateľovi povinnosť uhradiť všetky náklady bez výnimky, ktoré museli byť vynaložené na nutné zistenie a preskúmanie priestupku.
Schválené členskou schôdzou v Trenčíne, dňa 23. 04.
Porovnanie plemien v chove
Porovnávali sme vzorku 300 býkov plemien limousine (95), charolais (50), blonde d´Aquitaine (95), mäsový simentál (50) a pinzgau (10), ktoré sme sledovali od nákupu až po ich predaj v roku 2021 a začiatkom roku 2022 na slovenské a poľské bitúnky. Všetky sledované zvieratá boli nakúpené od slovenských chovateľov a teda na Slovensku narodené aj odchované. Býky sa chovali v rovnakých chovateľských a zoohygienických podmienkach a na rovnakej kŕmnej dávke. Sledovali sme hlavne tie ukazovatele, ktoré ovplyvňujú celkovú ekonomiku výkrmu a to: dĺžku výkrmu, živú hmotnosť pri vyskladnení býkov, výťažnosť, celoživotný prírastok ž.hm., prírastok ž.hm. vo výkrme a ceny pri predaji v mäse alebo v živej „váhe“.
Pri tomto ukazovateli sme zvolili rovnaké predajné ceny za kilogram a nezohľadňovali sme plemennú príslušnosť a aktuálnu trhovú cenu, aby sme poukázali a boli zrejmé plemenné rozdiely. Je potrebné však skonštatovať, že ceny odbytu sa líšia práve na základe plemennej príslušnosti zvierat.
Tabuľka 1 zobrazuje priemerný vek a hmotnosť pri naskladnení býčkov rozdelených podľa plemien. Zvieratá sú nakupované priamo od slovenských chovateľov a sú odstavované od kráv tesne pred prísunom na našu farmu. Najvyššiu živú hmotnosť pri odstave, resp. Dĺžka výkrmu a živá hmotnosť pri vyskladnení býkov sú limitované hlavne úžitkovým a plemenným typom zvierat, a to sa potvrdilo aj v našom porovnávaní (tabuľka 2).
Cieľom efektívnej výroby je dosahovanie čo najkratšieho času od naskladnenia po vyskladnenie zvierat. Mäsový simentál sa v našom chove darí vykŕmiť do jatočnej hmotnosti za najkratšie obdobie (11,07 mesiacov). Tesne za ním skončilo plemeno charolais (11,32 mesiacov) a na poslednom mieste plemeno blonde d´Aquitaine (takmer 12 mesiacov), ktoré je potrebné chovať najdlhšie, aby dosiahlo požadovanú hmotnosť.
Ing. Lea Javoreková, BULLY, spol.
Plemenné hodnoty a úžitkové vlastnosti
Plemenné hodnoty a úžitkové vlastnosti sú rozhodujúce pre hodnotenie a výber mäsových plemien dobytka. Genetická úroveň ovplyvňuje plodnosť a schopnosť reprodukcie populácie. Presné hodnotenie plemenných hodnôt umožňuje chovateľom vyberať jedince na základe ich reprodukčných schopností.
Zdravie a odolnosť sú kritickými faktormi pre dlhodobú udržateľnosť chovu mäsových plemien. Plemenné hodnoty naznačujú predispozície k určitým zdravotným problémom a tiež odolnosť voči náročným podmienkam.
Úžitkové vlastnosti ako je mliečna produkcia a jatočná výťažnosť sú merateľné parametre, ktoré definujú komerčnú hodnotu plemena.
Manažment chovu
Manažment chovu hovädzieho dobytka je komplexná disciplína zahŕňajúca kŕmenie a výživu, reprodukciu a odchov, ako aj zdravotnú starostlivosť. Kvalitné kŕmenie je základom zdravia a produkčných výkonov hovädzieho dobytka. Vhodne zvolená výživa prispieva k efektívnej produkcii mlieka a kvalitného mäsa. Teľatá po narodení vyžadujú kvalitné mlieko alebo náhradné mliečne výrobky, zatiaľ čo dospelé hovädzie dobytky sú krmené senom, silážou a koncentrovanými krmivami.
Úspešná reprodukcia a odchov sú kľúčovými pre kontinuitu a rozvoj stáda. Reprodukčný manažment zahŕňa starostlivosť o plemenicu počas teľnosti, pôrod teľaťa a následnú podporu jeho rastu.
Zdravotná starostlivosť predstavuje nevyhnutnú súčasť manažmentu chovu. Zaisťuje prevenciu chorôb, ošetrovanie chorých jedincov a pravidelné vakcinácie. Efektívna starostlivosť vyžaduje aj spoluprácu s veterinárnym lekárom.
tags: #Maso
