Ak miluješ ázijskú kuchyňu a túžiš zažiť skutočnú chuť Ázie, nemusíš cestovať ďaleko - nájdeš ju aj v Bratislave. Bratislava ponúka množstvo miest, kde si môžeš vychutnať pravé autentické a kvalitné jedlá. Po hamburgeroch, pizzách či hotdogoch tu je ďalší veľký test jedla, ktoré sa svojou obľubou a rozšírenosťou radí v Bratislave medzi tie najzásadnejšie.
Sushi prišlo do Bratislavy najprv nenápadne ako drahšie exkluzívne jedlo pre bohatých či výnimočné príležitosti. Ako rástlo na popularite, chopili sa ho prevádzky pripravujúce jeho dostupnejšiu verziu spojenú s donáškou. Dnes si môžete sami vybrať, koľko zaň zaplatíte, aj keď to naozaj chutné začína na trochu vyšších sumách, než si väčšina ľudí pripúšťa.
Tento rebríček je tu na prípady, keď dostanete chuť na naozaj poriadne sushi, alebo aspoň čo najlepšie vzhľadom na bratislavské pomery, ktoré žiaľ nie sú vždy úplne naklonené naozajstnej kvalite tohto jedla. Prevádzok bolo pôvodne 9. Návšteva jednej z nich pre mňa skončila takým sklamaním, že som ju do rebríčka „najlepšieho sushi“ z pochopiteľných dôvodov nakoniec nezaradil.
Mnohí z vás mi budú v komentároch určite vyčítať, že som vynechal tú alebo tamtú prevádzku. Pôvodný plán bol sústrediť sa na esenciu sushi, sladkokyslé tóny ryže, ktoré spolu s jemným dotykom prenikavého wasabi vytiahnu umami chuť kvalitného čerstvého surového rybieho mäsa a splynú v dokonale lahodné chladné sústo.
Recenzie Vybraných Sushi Reštaurácií
Tokyo
Na začiatku tohto rebríčka je hneď podnik, ktorý stál aj na začiatku celého bratislavského sushi. Silnou stránkou tunajšieho sushi - ak si na to potrpíte - je veľké množstvo ryže, takže sa určite dobre najete. Čo sa prísad týka, budú vám chutiť viac než pri lacných donáškach, no inak sú dôvod, prečo je Tokyo na chvoste tohto rebríčka. Avokádo v maki rolke chutilo iba priemerne a zážitok z tuniaka sa obmedzil na jeho štruktúru, čo pri nižšej cene až tak nevadilo. Futomaki rolka, od ktorej som si sľuboval ukážku tunajšieho kulinárskeho umenia, bola opäť iba svedectvom zašlej slávy tejto bratislavskej legendy.
Sushi bar Kai
Sushi bar Kai je nenápadný kútik v nákupnom centre Retro v Ružinove, v ktorom však aj napriek absencii priameho denného svetla narazíte na celkom príjemnú atmosféru. Špeciálne sushi rolky si tu dáte aj ako súčasť obedového menu za 9,50 € s polievkou. Vybral som si „Nice Girl“ s maslovou rybou, uhorkou, tamago omeletou, lososom, tuniakom, avokádom, hľuzovkovou majonézou a omáčkou unagi. Lososové nigiri potvrdilo, že tento konkrétny obľúbený kúsok slovenské „sušiarne“ zvládajú veľmi dobre, čo znamená, že naň dokážu zohnať celkom dobré a kvalitné mäso. To už bohužiaľ neplatí o tuniakovom variante. Slabšou stránkou sushi baru Kai je trochu hanblivejšia ryža.
Edo-Kin
V známom fusion podniku v Cubicone ma ako prvé zaujalo, koľko tu bolo v čase obeda ľudí. Surovinový problém vnútrozemskej neexotickej Bratislavy sa tentoraz prejavil na avokáde. Prekvapením bol ale tuniak. Už som bol takmer zmierený s tým, že ho v Bratislave naozaj chutného skrátka nezažijem, no v Edo-Kin majú zjavne dobrého dodávateľa. Extra palec hore za to, že ten tuniak dokázal vyniknúť v rámci špeciálnej rolky plnej ďalších náročných chutí vrátane pažítky či štipľavej omáčky. Pikantné chuťové tóny v sushi často nezažijete, no tu pôsobili nielen kreatívne, ale aj opodstatnene. Tunajším kuchárom nechýba a odvaha experimentovať.
Maehwa
Sem si treba trochu pocestovať, ak práve nebývate v blízkosti Zlatých pieskov. Primárne ide o kórejskú reštauráciu, no Bratislavou sa šíri najmä chýr o sushi, ktoré tu robia naozaj výnimočné. Objednal som si set, z ktorého ma zaujalo už najklasickejšie nigiri. Mäso z lososa v Maehwe patrilo medzi najlepšie z celého testu a výnimočnú chuť potvrdilo aj v jednoduchej maki rolke. Pri špeciálnej rolke „Maehwa“ ma opäť zaujala veľkosť jednotlivých kúskov. V slovenskom prostredí háklivom na veľkosť porcií to teraz určite zarezonuje, no ja osobne som s veľkými sústami trochu bojoval. A ako obstála chuťovo?
Mama’s
V ambicióznej všeázijskej reštaurácii hotela Mama’s som narazil na praktickú vychytávku. Objednávanie tu prebieha tak, že dostanete do ruky tablet a jedlo si naklikáte ako v e-shope. Aj keď chýbajú praktické finálne kroky, s ktorými by ste svoju objednávku aj odoslali do kuchyne, prípadne si cez tablet vypýtali účet. Bratislavsky menej výrazná chuť exotických ingrediencií ako avokádo či tuniak žiaľ nie je výnimkou ani tu. Plusom Mama’s je ale veľkosť porcií, či už je reč o maki, špeciálnej rolke alebo nigiri. Našťastie to neznamená žiadne utápanie chutí v masívnych množstvách ryže a adekvátne veľké sú aj kúsky rýb a ostatných prísad. Dobre dopadla aj kulinárska stránka špeciálnej rolky. „Dragon Roll“ obsahovala príjemnú kombináciu marinovaného úhora s avokádom, uhorkou a krabím krémom. Celkovo patrí tunajšie sushi k tým lepším. Ľahko napraviteľnú výhradu mám k wasabi a zázvoru, ktoré sú tu príliš o ostrosti resp. kyslosti a chýba im vyvážená lahodnosť, s ktorou som sa stretol na niektorých iných miestach.
Benihana
No a druhým z oných dvoch podnikov je hneď nasledujúca Benihana. A tým dobré dojmy nekončili. Ako sushi minimalistu na mňa hneď na začiatok zapôsobila skutočne lahodná a decentne kyslastá ryža. Kreatívna časť v podobe modernej rolky trochu trpela na tradične slabšieho tuniaka, ktorý neočaril ani ako samostatné nigiri. Najneskôr v Benihane som si definitívne všimol, že s touto rybou má Bratislava naozaj veľký problém. Vrcholom môjho výberu sa ukázalo byť nigiri s hovädzím mäsom a špargľou.
Wabi Sabi
Pre Wabi Sabi je okrem vysokých cien charakteristické, že tu majú naozaj zmáknutú samotnú esenciu sushi. Našiel som tu nielen najlepšiu ryžu zo všetkých podnikov, no tunajší kuchári mi odkliali aj toho nešťastného tuniaka. Pri maki som si zase všimol niečo, nad čím som sa v predošlých podnikoch ani raz nepozastavil. Tá riasa bola dokonca až taká výnimočná, že sa chuťovo presadila aj v špeciálnej rolke. Prvý raz som mal pocit, že sa futomaki nepredvádza iba vizuálne prísadami, ktoré chuťovo hrajú iba druhé či dokonca žiadne husle. V špeciálnej rolke Watari Kani Futomaki s krabom v tempure, kimchi, údenou majonézou a rukolou sa jednotlivé chute dopĺňali, podporovali a vyvažovali. Každý jeden detail dával zmysel. A aby tých dokonale zvládnutých základov nebolo málo, Wabi Sabi je etalón toho, ako môže chutiť wasabi a zázvor. Sushi z dunajského nábrežia nie je pompézne, no chuťovo ide o veľké dobrodružstvo. Tá cena, že?
Fou Zoo
Každý, kto sa neprisťahoval do Bratislavy predvčerom, už určite čosi začul o výnimočnom podniku v Petržalke, ktorý ponúka zážitkovú Áziu. Už starter, ktorý mi doniesli po obligátnom navlhčenom uteráku, predpovedal čosi veľké. Sushi však veľké očakávania spočiatku zbrzdilo. Teda niežeby nebolo úžasné, no najmä pri úplne základných kúskoch som si uvedomil, že oveľa vyššie, než som si pamätal zo svojich najlepších skúseností s týmto jedlom, to už asi nepôjde. Až raz zájdem do Sukiyabashi Jiro, tak vtedy možno. Pri nigiri s avokádom som si povedal, že toto ovocie mám radšej o čosi menej prezreté. Nigiri s lososom bolo najlepšie nigiri s lososom, aké som zažil v Bratislave, s konečne prirodzenou a plnou chuťou lososa. No pri nigiri z tuniaka ma prekvapilo, že zohnať túto surovinu v Bratislave v superkvalite bude asi fakt veľmi ťažké. Potom ale prišiel rad na „Fou Zoo rolku“, od ktorej som právom očakával, že bude tunajšou výkladnou skriňou. Vkladám si do úst prvý kúsok, ktorý som si miesto do sójovej omáčky namočil do špeciálnej omáčky ponzu s hľúzovkovým olejom. Po jazyku sa mi rozlieva takmer tekuté foie gras a pripravuje ho na jemnú chuť a textúru delikátneho homára. Za nimi je už v druhom slede pripravená ostrejšia dochuť pažítky, množstvom aj kvalitou vyladenej tak, aby nič neprerážala. Musím sa vám s niečím priznať. Uprostred toho hajpu, ktorý sprevádza tento podnik, som sa trochu zlomyseľne rozhodol objednať si v ňom niečo, čo by ma normálne vôbec nelákalo. Že ako to bude chutiť v bájnom Fou Zoo, chápete. Skrátka, pobyt tohto kúsku v mojich ústach prebehol nasledovne. Chrumkavá kôrka najlepšieho tofu, aké som kedy ochutnal, sa mi prilepila na zuby a podnebie. Popod ňu sa mi po jazyku roztancoval zástup ďalších chuťových tónov, neustále sa meniacich podľa pomeru toho, koľko ich ešte zostávalo v ústach s pomaly ubúdajúcim, rozpúšťajúcim sa tofu. Ako keby to nestačilo, hmatové zmysly jazyka láskali textúry prísad.
Ďalšie Ázijské Reštaurácie v Bratislave
Okrem špecializovaných sushi reštaurácií, Bratislava ponúka aj široký výber ďalších ázijských podnikov, kde si môžete vychutnať autentické chute:
- Bambus Bistro (Šancová ulica): Vietnamské bistro s fantastickým jedlom za výborné ceny a veľké porcie. Podľa mnohých recenzií je práve Bambus Bistro miestom, kde si vychutnáš jedno z najlepších pho v Bratislave.
- Ramen Kazu (Panská ulica): Vynikajúca japonská reštaurácia v centre mesta, kde si môžeš vychutnať skutočne autentický ramen.
- Gạo (Jégeho ulica): Reštaurácia, ktorá prináša autentickú vietnamskú kuchyňu s prvkami ďalších ázijských jedál.
- K-BAB by Maehwa (Štefánikova ulica): Korejská reštaurácia, ktorá ponúka autentické kórejské jedlá pripravené z kvalitných surovín.
- Bamboo (Laurinská ulica): Reštaurácia, ktorá ponúka svojim zákazníkom vynikajúcu vietnamskú kuchyňu.
- Phong Nam (Miletička): Legendárna reštaurácia, ktorá ponúka vynikajúce vietnamské jedlá za príjemné ceny a v hojných porciách.
- Jasmin (Židovská ulica): Obľúbené miesto, ktoré vďaka svojej skvelej polohe ponúka ľahkú dostupnosť a neuveriteľne chutné a dochutené pokrmy.
- Hanoi Garden (Košice, Holubího ulica): Ponúka kvalitnú vietnamskú kuchyňu za prijateľné ceny a môže sa pochváliť skvelými recenziami.
All You Can Eat Reštaurácie v Bratislave
Zaplať a môžeš zjesť, koľko vládzeš. To je v skratke hlavná myšlienka All you can eat reštaurácií, ktoré stále patria medzi veľmi obľúbené. Mnohí koncept reštaurácií All you can eat odsudzujú, pretože je fakt, že v týchto podnikoch nemôžete čakať žiadnu zážitkovú gastronómiu. Koncept All you can eat vznikol vo Švédsku, aj preto sa mu hovorí švédske stoly.
Už v 16. storočí vítali Švédi svojich hostí stolom, na ktorom boli rôzne druhy predjedla, od údených rýb cez pečivo s maslom až po šunky a syry. Svet sa o tomto zaujímavom koncepte stolovania dozvedel v roku 1912 počas Olympijských hier v Štokholme. Následne sa reštaurácia All you can eat objavila v kasíne v Las Vegas. Cieľom nebolo zarobiť na jedle, ale udržať hráčov vo vnútri kasína. A to sa im vďaka 24-hodinovým bufetovým stolom aj podarilo.
Medzi obľúbené All you can eat reštaurácie v Bratislave patria:
- Shanghai (Prievozská ulica): Otvorená od roku 1992 a ponúka aj WOK, kde si môžete vybrať čerstvé ingrediencie.
- WOK & SUSHI (Avion): Podľa užívateľských recenzií najlepšia All you can eat reštaurácia v Bratislave. Okrem švédskych stolov, sushi a woku tu máte na výber aj gril bar.
- Sajado (Eurovea): Ponúka studené a teplé bufetové stoly ako denné menu a klasické jedlá z menu.
- Wok & Sushi Panda (Račianska ulica): S plne naloženými stolmi, rýchlou obsluhou a rozmanitým výberom jedál.
- Dynasty (Panorama Towers): Aj ázijskú reštauráciu Dynasty majú zákazníci v obľube a radi sa do nej vracajú.
Ešte nezabúdajte na jednu vec. Aj keď ceny v bratislavských All you can eat reštauráciách sú pomerne nízke (napríklad oproti Viedni), tak nápoje si kupujete všade zvlášť a často bývajú zbytočne predražené.
Kazumi: Japonský Kulinársky Skvost v Bratislave
Ak hľadáte autentický japonský gastronomický zážitok, nemusíte hľadať ďalej. Najlepšia japonská reštaurácia v Bratislave je rozhodne Kazumi je bezpochyby jedným z najobľúbenejších miest, ktoré vás prenesie za hranice Slovenska priamo do srdca ázijskej kuchyne. Nachádza sa v Bratislave na Malom Dunaji vo Vrakuni a síce je svojou lokalitou mimo centra veľmi nenápadnou, je známa svojou oddanosťou k tradičným chutiam a kvalitným surovinám. Pri vstupe do Kazumi vás privíta uvoľnená priateľská atmosféra, ktorá vytvára dokonalý kontrast k hektickému mestskému ruchu.
Okrem obsluhy tam pravidelne stretnete aj majiteľa reštaurácia a zároveň šéfkuchára - Alexandra Illeša. Alexander patrí medzi najväčších odborníkov na japonskú kuchyňu, v kuchárskom umení sa zdokonaľoval pod vedením najlepších šéfkuchárov a špecialistov na sushi v prahe či v bratislave. Najviac sa však naučil počas pobytoch v Japonsku, kde mal možnosť spoznávať kultúru a špeciality domácej kuchyne priamo u majstrov svojho remesla. Pochopil ako japonci žijú, aj ako sa stravujú a všetky svoje skúsenosti viac ako 10 rokov odovzdával hosťom ako šéfkuchár vo viacerých japonských reštauráciách na slovensku. Alexandra často stretnete medzi zákazníkmi s ktorými sa rozpráva a rád im vysvetľuje, keď ich niečo zaujíma. Vďaka tomuto prístupu prichádzate ako zákazník a odchádzate ako priateľ.
Ponuka Kazumi
- Sushi: Kombinácia výberu čerstvých surovín, ako sú ryby, morské plody a zelenina, s ryžou a špeciálnym kyslým octom. Sushi môže byť podávané v rôznych formách, od tradičných nigiri a sashimi až po moderné rolky.
- Ramen: Tradičný japonský ramen vychádza zo základných zložiek, ako je hovädzí alebo bravčový vývar, špeciálna pšeničná rezaná cestovina a kombinácia rôznych sezónnych zelenín. Dodáva sa buď so pšeničnými alebo s vaječnými rezancami.
- Wagyu Steak: Pochádza z Japonska a názov „Wagyu“ sa prekladá ako „japonský dobytok“. Dobytok je hýčkaný masážami, stravujú sa vysoko kvalitnými obilninami a dokonca dostávajú saké, aby sa zabezpečil ich blahobyt a rozvoj chuti.
tags: #Sushi
