Pripravte si dokonalé, vláčne klasické tenké palacinky podľa receptu, ktorý si pamätáte z detstva od svojej starej mamy. Tento jednoduchý recept vám zaručí úspech a palacinky budú chutiť ako od profesionála. Zabudnite na zložité recepty a nekonečné hľadanie tipov na dokonalé palacinky. S týmto receptom zvládnete prípravu tenkých a ľahkých palaciniek raz-dva. Pripravte si ich na raňajky, dezert alebo len tak, keď máte chuť na niečo sladké.
Ingrediencie
- 500 ml mlieka
- 3 veľké vajcia
- 2 lyžice cukru
- 1/4 lyžičky soli
- 1/4 lyžičky jedlej sódy
- 200-220 g hladkej múky
- 2-3 lyžice rastlinného oleja (plus trochu na vymastenie panvice)
Postup prípravy
- V hlbokej mise rozšľahajte 3 vajcia spolu s 2 lyžicami cukru, kým sa cukor nezačne rozpúšťať a zmes mierne nespenený.
- Prilejte približne 100 ml mlieka a premiešajte.
- Do zmesi pridajte preosiatu hladkú múku (preosievanie je dôležité, aby v ceste nevznikli hrudky), štipku soli a jedlú sódu.
- Dôkladne premiešajte metličkou alebo elektrickým mixérom, aby vzniklo hladké cesto bez hrudiek.
- Postupne prilejte zvyšné mlieko: najprv približne 2/3 celkového objemu a dôkladne zapracujte, potom zvyšnú tretinu a znovu dobre premiešajte.
- Nakoniec vmiešajte do cesta 2 lyžice rastlinného oleja, ktorý zabezpečí, že sa palacinky nebudú lepiť na panvicu a budú mať krásnu zlatistú farbu.
- Cesto nechajte oddýchnuť približne 10-15 minút pri izbovej teplote (tento krok môžete preskočiť, ak sa ponáhľate, ale krátky odpočinok cesta prispieva k lepšej konzistencii palaciniek).
- Panvicu s nepriľnavým povrchom jemne vymastite rastlinným olejom a rozohrejte na stredne vysokú teplotu.
- Pred každým pečením cesto zľahka premiešajte, aby sa v ňom rovnomerne rozložila múka.
- Naberačkou nalejte primeranú dávku cesta na rozpálenú panvicu a rýchlym krúživým pohybom ho rozprestrite po celej ploche panvice tak, aby vznikla tenká vrstva.
- Pečte približne 1-2 minúty, kým okraje palacinky nezačnú hnednúť a povrch nebude na pohľad suchý.
- Pomocou obracačky alebo šikovným prehadzovaním otočte palacinku na druhú stranu a pečte ešte približne 1 minútu, kým nezíska zlatistú farbu.
- Hotovú palacinku preložte na tanier a pokračujte v pečení ďalších palaciniek. Môžete ich skladať na seba, nebudú sa lepiť.
Tipy a triky pre dokonalé palacinky
- Múku a soľ preosejte do veľkej misy cez sitko z výšky, aby sa prevzdušnila.
- Ak do cesta pridáte perlivú vodu, bude ľahké a chrumkavé.
- V receptoch na palacinky sa často uvádza, že cesto treba pred pečením nechať 20 minút odpočívať. Je to kvôli tomu, že za ten čas sa škrobové zrná v múke zväčšia, čím získate ľahšie cesto.
- Maslo dodá palacinkám viac chuti ako olej.
- Nedávajte veľa masla, nechcete predsa vyprážať. Maslo sa pripaľuje ľahšie ako olej, preto ho sledujte.
- Lepšou voľbou je kvalitná nepriľnavá panvica.
- Neprepadajte panike, ak prvá palacinka skončí ináč, ako by ste očakávali. Jednoducho prvú palacinku vnímajte ako test, či je panvica dobre rozpálená a či ste na ňu dali správne množstvo cesta.
- Keď pripravujete tenké palacinky, pridajte na panvicu radšej menej cesta ako viac. S menším množstvom je väčšia pravdepodobnosť, že sa vám podaria krásne tenké palacinky.
- Približne po 2 minútach bude palacinka pripravená na obrátenie. Prevráťte ju špachtľou alebo obracačkou a opečte aj z druhej strany - asi 1 minútu.
- Vždy kontrolujte teplotu panvice - ak je príliš horúca, palacinky sa rýchlo pripália, ak je príliš studená, budú blede a mokré.
Servírovanie
Palacinky môžete podávať teplé aj studené, podľa preferencie.
Klasické plnky zahŕňajú:
- Džem alebo marmeládu
- Nutelu alebo iný čokoládový krém
- Tvaroh s cukrom a vanilkou
- Čerstvé ovocie a šľahačku
- Plnku z mletých orechov s medom
Slaný variant:
- Cottage syr a bylinkami
- Špenátová náplň
- Hubová náplň
Posypte práškovým cukrom, polejte medom alebo javorovým sirupom, alebo podávajte s kopčekom zmrzliny pre extra špeciálny dezert.
Varianty receptu
- Bezlepková verzia: Použite bezlepkovú múku.
- S banánom: Pridajte do klasického receptu na palacinky 1 rozmixovaný stredný banán.
- S jablkami: Pridajte postrúhané jabĺčka do cesta.
- Kakaové palacinky: Kakaové palacinkové cesto naplnené mascarpone krémom a piškótami máčanými v silnej káve.
Čo robiť, ak sa palacinky lepia?
Ak sa palacinky prilepia na panvicu, popraskajú, stvrdnú a rozpadnú sa, na vine sú nesprávne pomery zložiek. Uistite sa, že používate správne množstvo oleja a že panvica je dostatočne horúca.
tags: #Palacinky
