Keď letné slnko poriadne pripeká, niet nad pohár poctivého, ľadovo vychladeného nápoja. V obchodoch nájdete desiatky sirupov, no mnohé z nich chutia skôr ako sladká umelá esencia. Lahodný domáci sirup, ktorý je namiesto chemických prísad obohatený rôznymi vitamínmi a navyše nádherne vonia - taký je sirup pripravený s láskou z byliniek, ovocia alebo menej tradičných ingrediencií. Domácemu sirupu sa nič nevyrovná a jeho príprava býva vo väčšine prípadov naozaj jednoduchá. Sezóna domácich sirupov začína počas jarných mesiacov a končí neskorou jeseňou.
Prečo sirup „za studena“? Rozdiel, ktorý ochutnáte
Možno si kladiete otázku, prečo sa trápiť s lúhovaním, keď môžete bylinky jednoducho vyvariť s cukrom a máte za hodinu hotovo. Rozdiel je však priepastný a pocítite ho pri prvom dúšku. Pri klasickom varení sa vysokou teplotou ničí nielen časť vitamínov (napríklad vitamín C z pridaných citrónov), ale mení sa aj chuťový profil byliniek. Svieža a ostrá mentolová chuť sa stráca a sirup získa skôr „varenú“, sladkastú príchuť.
Metóda za studena je založená na macerácii (lúhovaní). Bylinky necháte vylúhovať vo vode, čím sa z nich jemne uvoľnia aromatické oleje a látky bez toho, aby ich znehodnotila vysoká teplota. Výsledkom je sirup so žiarivou, autentickou a neuveriteľne sviežou chuťou, ktorá je na nerozoznanie od čerstvo odtrhnutej mäty.
Recept na poctivý mätový sirup bez varenia
Čo môže byť viac osviežujúce ako intenzívna chuť čerstvej mäty? My vám prinášame recept na domáci mätový sirup vyrábaný za studena. Tento postup je geniálny v tom, že bez varenia zachováva autentickú, sviežu chuť byliniek a maximum ich cenných látok. Pripravte sa na chuť, ktorá je ako odtrhnutá priamo zo záhrady.Tento recept je jednoduchý a výsledok stojí za to. Kľúčom k úspechu je trpezlivosť pri miešaní.
Suroviny:
- Veľká viazanica čerstvej mäty (približne 40-50 dlhých stoniek)
- 2 litre vody
- 2 kg kryštálového cukru
- 80 g kyseliny citrónovej
- 2 veľké BIO citróny (s chemicky neošetrenou kôrou)
Postup:
- Mätu dôkladne, ale jemne umyte pod studenou vodou a otraste od prebytočnej vody. Nemusíte ju sekať, použijú sa celé stonky aj s listami.
- BIO citróny poriadne umyte a nakrájajte na kolieska.
- Do veľkého hrnca (aspoň 4-litrového) alebo nádoby vhodnej na potraviny vložte všetku mätu a nakrájané citróny.
- Vodu v inom hrnci prevarte a nechajte ju vychladnúť na izbovú teplotu, prípadne na vlažnú. Následne ňou zalejte mätu s citrónmi v hrnci.
- Nádobu prikryte čistou utierkou a nechajte lúhovať 24 hodín na chladnom a tmavom mieste (napríklad v špajzi).
- Po 24 hodinách zmes preceďte cez husté sitko alebo čisté plátno do druhého veľkého hrnca. Mätu a citróny poriadne vyžmýkajte, aby ste získali všetku aromatickú tekutinu.
- Do precedeného výluhu nasypte všetok cukor a kyselinu citrónovú.
- Teraz prichádza najdôležitejší krok: miešajte. Miešajte vareškou tak dlho, kým sa všetky kryštáliky cukru a kyseliny citrónovej úplne nerozpustia. Nezahrievajte! Chce to trpezlivosť, môže to trvať aj 15-20 minút. Kontrolujte lyžičkou, či na dne necítite žiadne kryštáliky.
- Keď je roztok dokonale číry, sirup je hotový. Nalejte ho do vopred pripravených, čistých a suchých fliaš a pevne uzavrite.
Tipy a triky pre dokonalý výsledok
Najvýraznejšiu mentolovú chuť má mäta pieporná. Ak preferujete jemnejšiu a sladšiu chuť, ktorá pripomína žuvačky, siahnite po mäte klasnatej (kučeravej). Nebojte sa experimentovať a zmiešať viac druhov.
Skladovanie a trvanlivosť
Sirup vyrobený za studena VŽDY skladujte v chladničke. Vďaka vysokému obsahu cukru a kyseliny citrónovej vydrží niekoľko týždňov až mesiacov. Po otvorení ho spotrebujte čo najskôr.
Ako si ho najlepšie vychutnať?
- Klasická limonáda: Zalejte ľadom, studenou perlivou alebo neperlivou vodou a ozdobte plátkom citróna a čerstvou mätou.
- Nealko Mojito: Do pohára dajte ľad, plátky limetky, čerstvú mätu, zalejte sirupom a sódou.
- Vylepšenie dezertov: Polejte ním vanilkovú zmrzlinu, palacinky alebo ovocný šalát.
Recepty na ďalšie domáce sirupy
Na vylepšenie chuti sa zvykne použiť citrón alebo limetka. Ako konzervant ktorý zaručí, že sa sirup len tak ľahko nepokazí, poslúži napríklad kyselina citrónová. Postup sa môže v detailoch jemne odlišovať. Niekto bylinky namočí do vychladnutej prevarenej vody, v ktorej ich potom niekoľko hodín či dní lúhuje, niekto ich krátko prehreje s vodou a až následne lúhuje.
Žihľavový sirup
Medzi prvé jarné rastliny, ktoré je možné použiť na výrobu domáceho sirupu patrí mladá žihľava. Jej zdraviu prospešné účinky sú ukryté vo vrchných častiach rastliny, ktoré sa používajú na jeho výrobu. Celý recept na žihľavový sirup môžete nájsť v článku Sila žihľavy v jarnom období je obrovská.
Púpavový sirup
Krásne kvitnúca púpava sa zvykne používať nielen na výrobu púpavového medu, ale aj sirupu. Toto jarné žlté zlato v sebe skrýva obrovskú silu vitamínov a minerálov. 200 ks hlavičiek lúhujeme v jednom litri vychladnutej prevarenej vody spolu s plátkami z jedného citróna. Zmes lúhujeme 24 hodín, potom scedíme, pridáme 1 kg cukru a povaríme do zhustnutia.
Bazový sirup
Nepoznám človeka, ktorý by nemal rád túto klasiku. Bazový sirup je asi najtradičnejší domáci sirup, ktorého výrobu má väčšina gazdiniek doslova v malíčku. Príprava je jednoduchá. Na výrobu sirupu sa používa kvet bazy a spracujete ich podľa receptu uverejnenom v našom článku Sirup a čaj. Na výrobu bazového sirupu sa dajú použiť aj samostatné plody, nielen kvety. Vyrobíte si tak krásne tmavý bazový sirup s nádychom ovocia.
Sirup z medovky
Do troch litrov prevarenej horúcej vody dáme 25 stoniek umytej medovky a 3 umyté citróny pokrájané na kolieska. Necháme niekoľko hodín postáť. Potom medovku scedíme, pridáme 2,5 kg trstinového cukru a povaríme 2-3 minúty.
Agátový sirup
Väčšina z nás pozná skôr agátový med. Ale ak máte vo svojom okolí aj bohato kvitnúci strom agátu, vyskúšajte si doma pripraviť agátový sirup. Chuť sirupu vám bude pripomínať práve agátovú chuť medu. Kvety opláchneme a namočíme do cca 3 litrov vychladnutej prevarenej vody tak, aby boli všetky ponorené. Necháme lúhovať 24 hodín, následne precedíme. Pridáme 3 kg cukru a varíme asi 10 - 15 minút.
Rebarborový sirup
Kyslasté ružovo- červené stonky rebarbory využijete okrem výroby koláča aj na výrobu rebarborového sirupu. V tomto prípade asi použijete o niečo viac cukru, prípadne vynecháte citróny. Ak ste fanúšikom rebarbory, rozhodne ju vyskúšajte aj v tejto podobe. Na sirup potrebujete približne 1 kg nakrájanej rebarbory, 1 liter vody, 1 kg cukru a lyžičku kyseliny citrónovej. Rebarboru varíme do mäkka vo vode, precedíme, pridáme cukor a varíme 10-15 minút.
Levanduľový sirup
Sirup z levandule je dosť aromatický. Buď si ho preto zamilujete, alebo vám nebude chutiť vôbec. Pripraviť si ho môžete z približne 200 ks levanduľových hlavičiek, ktoré lúhujete v 1,5 litri prevarenej a vychladnutej vody spolu s nakrájaným citrónom. Zmes lúhujeme 24 hodín.
Jahodový sirup
Najobľúbenejší sirup našich detí je jahodový. Ale nie ten z reklamy. Vôňa domáceho jahodového sirupu je nezameniteľná. V sezóne samozberu tejto sladkej dobroty určite myslite aj na výrobu sirupu. Krásne zrelé jahody, cca 2kg sa varia v 2 litroch vody, prepasírujú sa a zmiešajú s 1,5 kg cukru a 1 lyžičkou kyseliny citrónovej.
Malinový a čučoriedkový sirup
Ak máte v lete v záhrade nadbytok malín, výrobu malinového sirupu nevynechajte. Koniec leta je tým správnym časom aj na zber lesných čučoriedok. Sú plné vitamínov, sú oveľa sladšie, ako tie záhradné a aj oveľa viac farbia. Sirup z lesných čučoriedok je nádherne tmavý a sladký.
Smrekový sirup
Svetlozelené výhonky smreka sú vhodné na výrobu liečivého smrekového sirupu. Používa sa predovšetkým pri prechladnutí, kašli a ako prevencia, pretože obsahuje veľké množstvo vitamínu C. Aj jeho príprava je mierne odlišná od klasickej prípravy sirupu. Smrekové výhonky sa vrstvia s cukrom do veľkej fľaše, kde po čase pustia šťavu.
Zázvorový sirup
Zrejme sa čudujete, že sa niečo také dá vyrobiť. Naozaj to ide a výsledný produkt je výborným liekom proti kašľu. 5 cm čerstvého koreňa najemno postrúhame, pridáme dvojnásobné množstvo tekutejšieho medu, necháme cez noc lúhovať, scedíme cez tenkú gázu. Tento sirup vás príjemne povzbudí počas sychravých a chladnejších dní na jeseň. Je jemne sladkokyslý a spolu s medom tvorí účinný liek proti nachladnutiu a počas obdobia chrípky.
Cibuľový a skorocelový sirup
Ak vás premohol kašeľ, vyskúšajte recept našich babičiek - cibuľový sirup. Ten sa vyrába podobne ako sirup zo smrekových výhonkov. Do sklenej fľaše zasypávajte vrstvy cibule nakrájanej na krúžky s vrstvami medu. Naplňte fľašu do požadovanej výšky, uzavrite a odložte do chladničky. Po pár hodinách sa z cibule začne uvoľňovať šťava. Proti kašľu vynikajúco zaberá aj skorocelový sirup.
tags:
