Keď sa povie pizza, predstavíme si pohodový rodinný večer alebo posedenie s priateľmi. Mnohí ju považujú za svoje najobľúbenejšie jedlo. A čo je fantastické? Dá sa pripraviť presne podľa našich predstáv, a tak môže chutiť vždy inak. Základom dobrej pizze je však správne cesto - či už tradičné kysnuté, rýchle varianty pre uponáhľané dni, alebo moderné zdravé alternatívy.
Krátka história pizze
Hoci pizza, ako ju poznáme dnes, pochádza z Talianska, jej korene siahajú až do antického Grécka a Ríma, kde sa piekli jednoduché chlebové placky s rôznymi prísadami. Moderná pizza sa zrodila v Neapole v 18. storočí, keď miestni pekári začali na tenké cesto pridávať paradajkovú omáčku, syr a ďalšie suroviny. Najznámejšia je Margherita, pomenovaná po talianskej kráľovnej, s farbami talianskej vlajky - červenou omáčkou, bielou mozzarellou a zelenou bazalkou. Postupom času si pizza získala obľubu po celom svete a dnes existujú stovky jej variácií.
Prečo milujeme pizzové cesto?
Pizza je jedným z najobľúbenejších jedál na svete. Jej základom je kvalitné cesto, ktoré rozhoduje o konečnom zážitku z chuti. Tradičné talianske cesto na pizzu je jednoduché - pozostáva z múky, vody, droždia, soli a olivového oleja. Každý región Talianska má svoje vlastné variácie - tenké neapolské cesto, chrumkavé rímske či nadýchané sicílske. Dnes už však existuje množstvo receptov na prípravu cesta, od klasických kysnutých cez rýchle nekysnuté až po moderné zdravé varianty zo zeleniny.
Najčastejšie chyby pri príprave cesta na pizzu
Domáca pizza môže byť rovnako chutná ako tá z pizzerie, no treba sa vyhnúť niekoľkým častým chybám:
- Použitie nesprávnej múky - ideálne je používať hladkú múku typu 00, ktorá má správny obsah lepku.
- Nedostatočné kysnutie - dobré cesto potrebuje čas na vyzretie, ideálne niekoľko hodín alebo dokonca cez noc.
- Zlé pečenie - pizza potrebuje vysokú teplotu, najlepšie okolo 250-300 °C, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka.
- Príliš hrubé cesto - ak je príliš hrubé, v strede sa nemusí prepiecť.
Tri overené recepty na kysnuté cesto na pizzu
-
Tradičné talianske pizzové cesto
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky typu 00
- 325 ml vlažnej vody
- 10 g soli
- 3 g sušeného droždia (alebo 10 g čerstvého)
- 1 PL olivového oleja
Postup:
Droždie rozpustíme vo vlažnej vode a necháme 5 minút odstáť. Do múky pridáme soľ, olivový olej a drožďovú zmes. Vypracujeme hladké cesto a necháme kysnúť 6-8 hodín (ideálne cez noc v chladničke). Po vykysnutí rozdelíme cesto na 2-3 časti, vytvarujeme a necháme ešte 30 minút postáť. Pečieme pri 250 °C asi 8-10 minút.
-
Rýchle kysnuté cesto na pizzu
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 250 ml vlažnej vody
- 1 balíček sušeného droždia (7 g)
- 1 ČL soli
- 1 ČL cukru
- 2 PL olivového oleja
Postup:
Droždie zmiešame s cukrom, vlažnou vodou a necháme 10 minút aktivovať. Pridáme múku, soľ a olivový olej, vymiesime elastické cesto. Necháme kysnúť 1 hodinu. Po vykysnutí cesto vyvaľkáme a pečieme pri 250 °C približne 10 minút.
-
Kysnuté cesto na pizzu s minimom droždia
Ingrediencie:
- 500 g múky typu 00
- 325 ml vody
- 2 g sušeného droždia
- 10 g soli
- 1 PL olivového oleja
Postup:
Droždie rozpustíme vo vode a zmiešame s múkou, soľou a olejom. Miesime aspoň 10 minút, kým nevznikne pružné cesto. Necháme kysnúť 24 hodín v chladničke.
Alternatívne zdravé varianty cesta na pizzu
-
Nekysnuté cesto na pizzu
Ingrediencie:
- 250 g hladkej múky
- 125 ml vody
- 2 PL olivového oleja
- 1/2 ČL soli
Postup:
Všetky ingrediencie zmiešame a vypracujeme cesto. Necháme odstáť 10 minút, vyvaľkáme a hneď pečieme pri 220 °C.
-
Cesto na pizzu z karfiolu
Ingrediencie:
- 1 stredne veľký karfiol
- 1 vajce
- 50 g strúhaného syra (parmezán alebo mozzarella)
- soľ, oregano
Postup:
Karfiol rozmixujeme, sparíme horúcou vodou a vyžmýkame. Zmiešame s vajcom, syrom a koreninami. Vytvarujeme cesto a predpečieme 15 minút pri 200 °C. Potom pridáme oblohu a dopečieme.
-
Recept na kváskové cesto na pizzu
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky (ideálne typu 00)
- 150 g aktívneho ražného alebo pšeničného kvásku
- 250 ml vody
- 10 g soli
- 1 PL olivového oleja
Postup:
V mise zmiešame kvások s vodou, pridáme múku a premiešame. Necháme cesto odpočívať 30 minút (autolýza). Pridáme soľ a olivový olej, cesto dôkladne premiesime. Zakryté necháme kysnúť pri izbovej teplote 4 až 6 hodín, následne ho môžeme presunúť do chladničky na ďalších 12 až 24 hodín. Pred prípravou necháme cesto zohriať na izbovú teplotu, vytvarujeme a pečieme pri 250 °C asi 8-10 minút.
-
Recept na celozrnnú/špaldovú pizzu
Ingrediencie:
- 300 g celozrnnej alebo špaldovej múky
- 200 g hladkej múky (môže byť aj špaldová)
- 300 ml vlažnej vody
- 7 g sušeného droždia
- 1 ČL soli
- 1 ČL medu alebo cukru
- 2 PL olivového oleja
Postup:
Droždie rozpustíme v teplej vode s cukrom a necháme 10 minút aktivovať. Pridáme múku, soľ, olivový olej a vymiesime elastické cesto. Necháme kysnúť 1,5 až 2 hodiny. Po vykysnutí cesto rozvaľkáme, obložíme a pečieme pri 220-230 °C asi 10-12 minút.
Kedy siahnuť po alternatívnych druhoch pizzového cesta?
Nie vždy máme čas čakať na vykysnutie tradičného cesta alebo si chceme dopriať ľahšiu verziu pizze. Nekysnuté cesto je ideálne, keď sa ponáhľame a chceme si rýchlo pripraviť domácu pizzu bez dlhého čakania. Zdravšie varianty, ako napríklad cesto z karfiolu, ocenia tí, ktorí sledujú príjem kalórií alebo sa vyhýbajú lepku. Takéto alternatívy sú ľahšie stráviteľné, obsahujú viac vlákniny a vitamínov a sú vhodné pre ľudí s intoleranciami. Výber správneho cesta teda závisí nielen od chuti, ale aj od našich časových možností a zdravotných preferencií.
Aké ingrediencie použiť na oblohu pizze?
Obloha na pizzu je nesmierne dôležitá. Nezáleží na tom, aké cesto alebo oblohu si vyberiete, domáca pizza bude vždy skvelou pochúťkou, ak sa pripraví s láskou a správnou technikou. K pohode chýba už len pohár vína.
Nápady na oblohu pizze
- Tá pravá neapolská: Cestovatelia si domov doniesli recept na pravú neapolskú pizzu. Je to vraj tá najlepšia pizza na svete. Vyskúšajte ju aj vy doma. Slovenský recept nájdete tu. (zdroj: coolinari.sk)
- Ako z New Yorku: Keď vám viac ako talianska chutí pizza americká, je tento recept pre vás ako stvorený. Ak ste v New Yorku boli, môžete porovnávať. Anglický recept nájdete tu. (zdroj: bakerbynature.com)
- Fresh pizza: Všetko čerstvé. Aj takáto je pizza s tenkými plátkami prosciutta, posypaná rukolovými lískami. Z tých najlepších surovín vznikajú vždy tie najlepšie recepty. Český recept nájdete tu. (zdroj: foodlover.cz)
- S čerstvým avokádom: Rovnako ako predošlá pizza, aj táto stavila na čerstvé suroviny. Kto si pochutí na avokáde a špenáte, tomu táto pizza určite ulahodí. Anglický recept nájdete tu.(zdroj: thekitchn.com)
- Prosciutto a ricotta: Zozbierajte všetko talianske a hoďťe to na pizzu. Omáčka arrabiata dodá príjemne pikantnú chuť, karamelizovaná cibuľa ju naopak jemne osladí. Anglický recept nájdete tu.(zdroj: ciaoflorentina.com)
- Kuracia: Ak si neviete odpustiť mäso a život je pre vás plnohodnotný aj bez paradajok, bude pre vás táto pizza jednotkou. Cesnak a korenie jej dodajú príjemnú pikantnosť. Anglický recept nájdete tu.(zdroj: dinnersdishesanddesserts.com)
- S brokolicou: Ďalšia z rodiny bezparadajkových. S brokolicou jej dodáte zdravý šmrnc a môžete si vychutnať pizzu bez výčitiek svedomia. Anglický recept nájdete tu.(zdroj: peasandcrayons.com)
- Funghi: Pizza s hríbami je klasika. Táto je však doplnená balzamikovým octom a kozím syrom. Kombinácia, ktorá rozhodne stojí za pokus. Anglický recept nájdete tu.(zdroj: halfbakedharvest.com)
- Calzone: Pizzové taštičky alebo aj pizzu calzone si ľahko zbalíte do práce alebo do školy. Sú plnené špenátom a mletým mäsom a sú návykové. Slovenský recept nájdete tu.(zdroj: redvelvetcooking.com)
- Špaldová: Zdravá pizza bez kvásku a zo špaldového cesta. Ako oblohu môžete použiť čokoľvek. Autorka použila špenát, brokolicu a syr. Slovenský recept nájdete tu.(zdroj: lusyliana.blogspot.sk)
- Taká, aby si pochutili všetci: Táto pizza je vhodná pre vegetariánov aj zástancov surovej stravy. Ak ste to práve vy alebo jeden z vašich známych, ktorého chcete potešiť, bude táto pizza práve pre vás. Slovenský recept nájdete tu.(zdroj: recepty.rawforum.sk)
- So salámou: Netreba na ňu cesto a je hotová raz-dva. Postačia vám tortilla placky a ingrediencie na oblohu. Ideálna rýchla večera. Anglický recept nájdete tu.(zdroj: dinnerthendessert.com)
- Z polenty: Kukuričný základ poteší milovníkov pizze s gluténovou intoleranciou. A okrem toho aj všetkých, ktorí si zakladajú na zdravej strave. Český recept nájdete tu.(zdroj: sara-healthy-eating.blogspot.sk)
- Pizza koláč: Je jej plná misa. A čo je najlepšie, pochutia si na nej aj vegáni. Ideálna na lyžičkovú konzumáciu. Anglický recept nájdete tu.(zdroj: veganricha.com)
- Pizzové muffiny: Ďalšia prenosná verzia pizze môžu byť tieto muffiny. Plnené sú mäsovými guľôčkami, paradajkami a roztekajúcim sa syrom. Anglický recept nájdete tu.(zdroj: brunchnbites.com)
- Sladká: Prekvapko. Pizza nemusí byť len slaná. Pohrajte sa so surovinami a vyskúšajte možno vašu prvú sladkú pizzu v živote. Slovenský recept nájdete tu.
Recept na domácu pizzu
Pripravíme kvások. Do vody nasypeme cukor a sušené droždie. Následne pridáme múku, soľ, olivový olej a spracujeme hladké cesto. Vykysnuté cesto vytvarujeme valčekom a vložíme do okrúhlej formy. Na to naukladáme šunku, olivy, syr (čokoľvek, čo máte na pizzi najradšej). Pečieme na 200°C asi 15 minút. Veríme, že sa vám domáca pizza podarila, dobrú chuť.
