Všeobecne znižujúca sa kvalita potravín zvyšuje potrebu používania rozmanitých vitamínov a výživových doplnkov nahradzujúcich chýbajúce zložky potravy. Pri zníženej kvalite potravy nadobúda veľký význam otázka lepšieho využitia jednotlivých zložiek potravy, ktoré sa nachádzajú v potrave v menšom zastúpení. Do úvahy prichádza zlepšenie využitia pri danej kvalite. Jedným z prirodzených doplnkov potravy používaných bežne v kuchyni je čierne korenie.
Na jednej strane je prísadou do jedál všetkých gurmánov a na strane druhej je často rôznymi diétami zaraďované medzi nevhodné potraviny, ktorým sa treba vyhýbať. Ako v skutočnosti pôsobí čierne korenie? Je to len pochúťka gurmánov a riziko možného podráždenia žalúdka?
Výsledky vedeckých výskumov ukázali, že používanie čierneho korenia do jedál môže byť jedným z najjednoduchších a najlacnejších spôsobov ako zlepšiť kvalitu príjmanej potravy a tým následne prispieť k zlepšeniu celkového zdravotného stavu. Čierne korenie označujeme za celosvetovo najpoužívanejšiu koreninu. Kedysi bola dokonca hodnotená tak vysoko, že sa vyvažovala zlatom.
Prečo práve obyčajné čierne korenie?
Piperín je štipľavá zložka nachádzajúca sa v plodoch rastlinnej čeľade Pieprovitých - Piperaceae, kam patrí aj známe a často používané Čierne korenie - Piper nigrum. Má dlhú históriu použitia siahajúcu do Ajurvédskej medicíny ako posiľňujúci a liečebný prostriedok.
Výsledkom pôsobenia viacerých účinkov piperínu je celkové zosilnenie pôsobenia a zlepšenie biologického využitia niektorých látok v porovnaní s podávaním rovnakého množstva samostatne. Piperín môže zmeniť bezvýznamne zdravotne pôsobiacu látku, korenie kurkumu na vysoko účinný liek. Zdravotné účinky mnohých látok ako napríklad kurkumínu sa nemôžu naplno prejavovať pre nízku biologickú dostupnosť zapríčinenú rýchlym rozkladom v črevnej sliznici už počas vstrebávania a následne rýchlou premenou pečeňou na neúčinný metabolit - kde prebieha takzvaná glukuronidácia.
Dôkazom rýchleho odburávania kurkumínu u ľudí boli veľmi nízke alebo nemerateľné koncentrácie v plazme 1 hodinu po podaní 2g kurkumínu zdravým dobrovoľníkom. Ak bol s kurkumínom súčasne podaný aj piperín v dávke 20mg, plazmatická koncentrácia kurkumínu 1 hodinu po podaní sa zvýšila 20-násobne.
Piperín zlepšením biologického využitia kurkumínu zvyšuje koncentráciu beta-endorfínov a serotonínu v mozgu, čím pôsobí ako prírodné antidepresívum. V štúdii u ľudí sa zistilo že súčasným podávaním kurkumínu a piperínu sa dosiahlok zvýšenie účinnosti kurkumínu v podpore neurochemickej aktivity mozgu.
Pôsobenie piperínu aj napriek pálivému pocitu znižuje výskyt žalúdočných ulcerácií (vredov), modifikuje kontrakcie (sťahovanie svaloviny) tráviaceho traktu. V klinickej štúdii sa hodnotili antiproliferatívne účinky (brzdiace nekontrolované delenie buniek) resveratrolu z červeného viniča, cinamaldehydu zo škorice a piperínu z čierneho korenia proti deleniu buniek pri rakovine hrubého čreva. U všetkých troch látok sa dokázali antiproliferatívne účinky. Antiproliferatívny účinok piperínu bolo možné pozorovať po 24 hodinách pôsobenia, k štatisticky významnemu účinku došlo po 48 až 72 hodinách pôsobenia.
Vo svete existujú výživové doplnky s extrahovaným piperínom obsahujúce 5-15 mg piperínu. Na zlepšenie trávenia a vstrebávania živín, prípadne v kombinácii s kurkumínom sa odporúča denná dávka do 15 mg piperínu, zodpovedá to 0,15 až 0,25g suchých plodov čierneho korenia. Piperín sa dobre a rýchlo vstrebáva, účinok zosiľňujúci vstrebávanie nastáva po 15 minútach a trvá približne 1 až 2 hodiny.
Účinná látka Viagry - silendafil je metabolizovaná hlavne enzýmom CYP3A4 nachádzajúcim sa v črevnej sliznici a v pečeni. Následkom metabolizmu dochádza k rozkladu silendafilu na neúčinnú látku už v priebehu vstrebávania a do obehu sa dostáva v nezmenenej účinnej forme približne 40%. Uvedené množstvo sa následne rozkladá s polčasom 4 hodiny. Znamená to že v krvnom obehu koluje po užití 100 mg tablety po 4 hodinách približne 20 mg účinnej látky. Odhaduje sa že piperín zvyšuje účinok silendafilu faktorom 2,5. V praxi to môže znamenať približné 2-násobné zvýšenie účinku alebo možné zníženie dávky na polovicu pri zachovaní rovnakého účinku.
Piperín z čierneho korenia inhibuje - tlmí účinok pečeňového enzýmu cytochróm-CYP3A4, z tohto dôvodu by sa mali ľudia užívajúci lieky odbúravané uvedeným enzýmom vyhýbať súčasnej konzumácii vačšieho množstva čierneho korenia. Súčasná konzumácia môže spôsobiť spomalenie odbúravania, a nadmerné zvýšenie účinnosti konkrétneho lieku a v krajnom prípade zapríčiniť prejavy predávkovania.
Čierne korenie a zdravie
Čierne korenie je nielen dobrým pomocníkom v kuchyni, ale má aj pozitívne účinky na zdravie. Čierne korenie uvoľňuje nadúvanie a má močopudné vlastnosti. Obsahuje piperín, ktorý pomáha pri periférnej neuropatickej bolesti, podporuje metabolické procesy, tvorbu žlčových kyselín a používa sa aj ako podporný prostriedok pre znižovaní nadváhy. Pôsobí protizápalovo, podporuje prekrvenie a znižuje teplotu. Éterický olej piperín podporuje vstrebávanie živín ako napríklad selén, betakarotén či vitamíny B.
Ak ste prechladnutí alebo vás trápi kašeľ, stačí keď zalejete čajovú lyžičku korenia s dvoma lyžicami medu a necháte odstáť 15 minút. Čierne korenie stimuluje tráviace šťavy a enzýmy, čím podporuje trávenie. Čierne korenie má tiež protinadúvacie vlastnosti a pomáha uvoľňovať žalúdočný plyn.
Protirakovinové účinky
Piperín v čiernom korení vykazuje ochrannú aktivitu proti početným formám rakoviny. Kanadská štúdia pripisuje protirakovinové vlastnosti čierneho korenia piperínu. Znižuje tlak na konečník a pomáha predchádzať rakovine hrubého čreva.
Pomoc pri astme
Je známe, že korenie stimuluje krvný obeh a sliznicu. Jednoducho zmiešajte v šálke jednu čajovú lyžičku mletého čierneho korenia s 2 lyžicami medu. Naplňte šálku vriacou vodou, zakryte ju a nechajte ju stáť asi 15 minút. Nápoj môžete vypiť naraz alebo ho pomaly popíjať. Korenie môže zmierniť aj astmatické príznaky. Jedna štúdia uskutočnená na astmatických pacientoch zistila, že podávanie korenia pacientom zlepšilo ich stav.
Antioxidačné účinky
Čierne korenie má vynikajúce antioxidačné účinky, ktoré mnohými spôsobmi prispievajú k zdraviu. Piperín v čiernom korení zvyšuje biologickú dostupnosť živín v mnohých potravinách a doplnkoch.
Vplyv na zdravie mozgu
Čierne korenie má veľký vplyv na zdravie mozgu. Piperín v korení inhibuje enzým, ktorý štiepi serotonín, upokojujúci neurotransmiter. Tento enzým tiež degraduje fungovanie iného hormónu nazývaného melatonín - ktorý reguluje cyklus spánku a bdenia. Piperín má tiež význam pri Parkinsonovej chorobe. Inhibuje iný typ enzýmu, ktorý narúša produkciu dopamínu, hormónu dobrého pocitu.
Dopamín má zvyčajne nedostatok pacientov s Parkinsonovou chorobou a požitie čierneho korenia môže zmierniť príznaky tejto choroby. Čierne korenie môže tiež oddialiť starnutie mozgu a pomôcť predchádzať Alzheimerovej chorobe. A môže tiež zvýšiť nervovú aktivitu v mozgu, a tak možno zmierniť záchvaty. Chráni tiež nervové bunky a zabraňuje skorej smrti buniek.
Použitie čierneho korenia v kuchyni
Čierne korenie má príjemnú sviežu drevitú vôňu a štipľavú chuť. Čierne korenie nie je ani sladké ani veľmi štipľavé, preto sa môže použiť v obidvoch typoch jedál. Je také obľúbené, že sa podľa neho volajú mnohé pokrmy.
Celé korenie používame do mäsových vývarov a rôznych omáčok, nahrubo podrvené do suchých koreninových zmesí a marinád. Mleté korenie môžete využiť napríklad v koložvárskej kapuste, cesnakovej polievke, či chutnom a zdravom cviklovom šaláte.
Esenciálny olej Čierne korenie od značky doTERRA, známy aj ako "Olej demaskovania", ponúka pálivú, ostrú a pikantnú chuť s ovocným nádychom. Tento olej je ideálny na zvýraznenie chuti mäsa, polievok, hlavných jedál a šalátov. Na zvýraznenie chuti pridajte kvapku Čierneho korenia do mäsa, polievok, hlavných jedál alebo šalátov.
| Esenciálny olej | Použitie v kuchyni | Charakteristika |
|---|---|---|
| Majorán | Kulinárske výtvory | Hrejivá a bylinná esencia |
| Rozmarín | Rôzne pokrmy | Všestranné použitie |
| Ružové korenie | Náhrada za čierne korenie | Mierne ovocná a pikantná chuť |
| Kôpor | Rôzne pokrmy | Bylinková príchuť |
| Citrónová tráva | Ázijská kuchyňa | Do polievok, čajov a karí |
| Čierne korenie | Mäso, polievky, šaláty | Pálivá, ostrá a pikantná chuť |
Ako skladovať koreniny pre maximálnu čerstvosť a chuť
Správne skladovanie korenín je kľúčové, aby si uchovali svoju intenzívnu arómu, chuť a zdravotné benefity. Koreniny sú citlivé na svetlo, vlhkosť, teplo a vzduch, a preto im treba venovať náležitú starostlivosť. Ak ich uskladníte nesprávne, môžu stratiť svoju silu alebo sa dokonca znehodnotiť.
Tu je niekoľko tipov, ako správne skladovať koreniny:
- Udržujte ich v suchu: Vlhkosť je nepriateľom korenín.
- Skladovanie mimo dosahu svetla: Priame slnečné svetlo je pre koreniny škodlivé.
- Chráňte ich pred teplom: Koreniny by sa nemali skladovať v blízkosti zdrojov tepla.
- Používajte vzduchotesné nádoby: Vzduchotesné nádoby sú najlepším spôsobom, ako ochrániť koreniny pred stratou arómy a vlhkosťou.
- Pomeľte koreniny vždy podľa potreby: Ak je to možné, kupujte celé koreniny a meľte ich až tesne pred použitím.
- Dátumy spotreby a pravidelná kontrola: Pravidelne kontrolujte, či koreniny nezmenili farbu, vôňu alebo chuť, a staršie zásoby spotrebujte ako prvé.
Dobre uskladnené korenie by malo byť pevne uzavreté. Typy nádob na korenie: sklenené, keramické alebo drevené? Silné svetlo a nedostatočné tesnenie obalu spôsobujú, že korenie rýchlejšie stráca svoju chuť a vôňu. Preto je dôležité vybrať si správne nádoby.
Kombinácie jedál pre lepšie zdravie
Jednotlivé zložky potravy a prísady, ktoré do jedál pri ich príprave dávame, sa navzájom môžu ovplyvňovať. Niektoré pozitívne a niektoré negatívne. Prinášam ti niekoľko tipov, ako svoje zdravie pozitívne ovplyvniť vhodnou úpravou a kombináciou ingrediencií.
- Kurkuma vždy s čiernym korením: Piperín dokáže zvýšiť vstrebateľnosť kurkumínu až o 2 000 %.
- Železo vždy s vitamínom C: Schopnosť organizmu vstrebávať železo zo stravy zvyšuje vitamín C.
- Mrkvu pokvapkaj olejom: Práve vstrebateľnosť provitamínu A z rastlinnej stravy vie efektívne zvýšiť príjem tukov.
- Cviklu radšej varenú ako surovú: Varenie tak môže viesť k zvýšeniu antioxidačných schopností varenej zeleniny a ovocia.
- Pridaj koreniny do všetkého, kde sa len dá: Veľké množstvo bežných korenín má zdraviu prospešné účinky.
Každá korenina je vlastne bylina alebo jej časť, preto sú účinky korenín podobné účinkom konzumácie rastlinnej stravy. Preto používajte koreniny všetkých druhov a farieb do každého jedla, do ktorého môžete.
tags:
