Fenomén českej kuchyne vždy bola, je a bude sviečková na smotane. Veľmi obľúbeným mäsovým pokrmom Československa bola sviečková na smotane, ktorá je dodnes obľúbeným pokrmom. Spisovný názov tohto jedla je sviečkovica na smotane, avšak skôr sa používa hovorový názov „sviečková na smotane“.
Recept na sviečkovú na smotane, ktorý dokáže pripraviť naozaj každý, od začiatočníka až po skúseného šéfkuchára. Bez ohľadu na tvoj kulinársky level si môžeš pripraviť túto kulinársku špecialitu a nasýtiť svoj kulinársky inštinkt. Klasickou sviečkovou na smotane s knedľou podľa receptu šéfkuchára Martina Kolníka nasýtiš kulinársky inštinkt celej rodiny a ohúriš každú návštevu. Dobrodružstvo v kuchyni zažiješ aj pri príprave tradičných jedlách, akým je aj sviečková.
Ingrediencie a príprava
Ak chceme uvariť naozaj kvalitnú sviečkovú, musíme si dať záležať na príprave a neunáhliť sa. Príprava tejto delikatesy však vyžaduje trpezlivosť a lásku k vareniu.
Čo budete potrebovať?
- 1 kg falošnej sviečkovice napr.
- Slaninu
- 1 citrón resp. 400 g bieleho pečiva
- Koreňovú zeleninu (mrkva, petržlen, zeler)
- Cibuľu
- Koreniny (bobkový list, nové korenie, čierne korenie, borievky)
- Horčicu
- Smotanu na šľahanie
Postup prípravy
- Sviečkovicu zbavíme blán, a pomocou úzkeho noža urobíme 3 diery, do ktorých vložíme na pásiky nakrájanú slaninu. Mäso prešpikujte hranolčekmi slaniny. Najprv si urobte v mäse zárezy dlhým ostrým nožom, do ktorých vsuniete na hranolčeky nakrájanú slaninu.
- Mäso previažeme potravinárskym motúzom, aby malo pekný kruhový tvar a môžeme ho ešte zabaliť do fólie a vyváľkať rovnomerný valec.
- Cibuľu a všetku koreňovú zeleninu nakrájame na menšie kúsky a na oleji restujeme vo väčšom hrnci spolu so zvyšnou slaninou. Zelenina sa musí mierne chytiť, teda skaramelizovať.
- Mäso odbalíme z fólie, dobre z každej strany osolíme a zprudka opečieme na panvici z každej strany. Mäso sa tak zatiahne a zostane šťavnaté. Na oleji opečte zviazané mäso zo všetkých strán.
- Petržlen, zeler a mrkvu si nakrájajte na kocky a pridajte k výpeku. Takisto k výpeku pridajte pokrájanú cibuľu, 50 g horčice, vývar, 2 lyžice octu, cukor aj korenie.
- Premiešajte a na túto pripravenú sviečkovú zmes položte opečené hovädzie mäso. Všetko zalejeme horúcou vodou tak, aby bolo mäso ponorené.
- Priklopený pekáč so sviečkovou dajte piecť do rúry na 2 hodiny. Do hrnca vložte čierne a nové korenie, bobkový list a borievku, pridajte aj orestované mäso spolu s vytečenou šťavou a prilejte horúci hovädzí vývar alebo vodu.
- Zakryjeme a dusíme, pokiaľ nebude mäso úplne mäkké. Dusíme do mäkka.
- Po 2 hodinách vyberte mäso. Hotové mäso si dajte na dosku na krájanie. Mäso nechajte čiastočne vychladnúť v tekutine, potom ho spolu s bobkovým listom a korením z hrnca vyberte.
- Z pekáčika vyberte bobkové listy aj guľky nového korenia. Z omáčky vyberieme koreniny v celku a bobkové listy.
- Tekutinu spolu so zeleninou prepasírujte cez husté sitko, prípadne ju, pre jemnejšiu štruktúru omáčky, dokrémova pomixujte mixérom. Sviečkovú zmes rozmixujte a podľa potreby zahustite zápražkou. Zeleninu rozmixujeme ponorným mixérom úplne dohladka. Zeleninu rozmixujeme ponorným mixérom úplne dohladka.
- Omáčku dochuťte, zjemnite smotanou a podľa chuti pridajte šťavu z citróna. K rozmixovanej zelenine prilejeme smotanu na šľahanie. Omáčku rozmixujeme, prilejeme smotanu a ak je omáčka príliš hustá, tak aj mlieko.
- V miske si rozmiešajte smotanu s 2 lyžicami múky a nechajte ju chvíľu odstáť. Do omáčky vráťte plátky mäsa a nechajte ho prehriať.
- Prevaríme ešte 3 minúty na miernom ohni.
Tipy a triky
- Slaninu vložte aspoň na 30 minút do mrazničky, aby sa pri špikovaní nelámala. Potom ju nakrájajte na dlhšie pásiky.
- Ak je omáčka príliš riedka, zredukujte ju varením, ak príliš hustá, dolejte vývar alebo vodu.
Servírovanie
Chutnú sviečkovú na smotane podávame s tradičnou kysnutou alebo žemľovou knedľou. K sviečkovej je výborný aj brusnicový džem, ktorý je už len bodkou k dokonalosti súladu všetkých chutí. Na sviečkovej na smotane si určite najviac pochutnáš s domácou parenou knedľou (mäkkú knedľu odporúčame krájať týmto nožom, čo zaručí, že sa jej tvar pri krájaní nezmení). Mäso sa ti bude najlepšie porciovať touto tranžírovacou sadou na kvalitnej krájacej doske.
tags: #Recept
