Pavlova Torta: Recept na Lahodný Dezert

Snehový obláčik so šľahačkou a čerstvým ovocím, to je austrálsky dezert Pavlova, ktorý krásne vypadá, úžasne chutí a pripraviť ho zvládne každý. Tento typický austrálsky dezert je pomenovaný podľa baletky Anny Pavlovovej. Šéfkuchár hotela, v ktorom Anna bývala, sa vraj pri príprave inšpiroval nadýchanou baletnou sukňou.

Pavlova torta je krehký a nadýchaný dezert z bielkov, cukru a kukuričného škrobu, s chrumkavým povrchom a jemným vnútrom. Pripravuje sa podobne ako pusinky, no vďaka špeciálnemu zloženiu ostáva vo vnútri mäkká a vláčna.

Tento výnimočný zákusok vznikol na počesť slávnej baletky Anny Pavlovovej, a aj keď sa o jeho pôvod sporia Nový Zéland a Austrália, dnes je obľúbený po celom svete.

História a Pôvod

Pavlova - lahodný dezert ktorý prvýkrát pripravil v r. 1926 šéfkuchár hotela vo Wellingtone pre ruskú baletku Annu Pavlovu. Obe krajiny sa dokonca prú o jej pôvod. Pavlova vôbec vznikla? roku 1926. O Anne sa hovorilo ako o najlepšej primabaleríne doby, v ktorej žila. Pri tancovaní sa priam vznášala, akoby mala krídla. Tento dezert sa teší aj dnes veľkej obľube. Dá sa pripraviť na rôzne spôsoby.

Podľa tradície by si vraj mladomanželia mali odložiť po svadbe do mrazničky kúsok torty a zjesť ho spolu na prvé výročie. Nám sa z našej výbornej torty od Future Sailors nepodarilo odložiť ani kúsok a mne sa tak naskytla ideálna príležitosť upiecť Pavlovu. Chcelo to niečo slávnostnejšie, no zároveň ľahké, svieže a plné ovocia. A poviem vám, že to bola pecka. Pavlova je sladká, to áno, ale svieža šľahačka a ovocie to krásne vyvažujú.

Prečo je Pavlova Torta Taká Obľúbená?

Pavlova torta je obľúbená pre svoju ľahkú a sviežu chuť, bohatosť a krehkosť. Základom populárneho dezertu sú vyšľahané bielka s cukrom pokryté šľahačkou a zaliate čerstvým ovocím. Upečené bielka sú na povrchu príjemne chrumkavé, no v strede sa takpovediac rozplývajú na jazyku.

Recept na Pavlovu Tortu

Suroviny

• 150 ml bielkov izbovej teploty (asi 4 vajcia)
• 220 g krupicového cukru
• 2 lyžice kukuričného škrobu
• 2 lyžičky bieleho vínneho octu
• 250 ml smotany na šľahanie
• Jahody na ozdobu
• Dužina z 2 marakují
• Práškový cukor na posypanie

Postup

1. Trúbu rozohrejeme na 150°C.
2. Oddelíme bielka od žĺtkov a dávame pozor, aby sa nám ani trochu žĺtka nedostalo do bielka. Je dobré robíjať vždy každé vajce zvlášť do menšej misky a bielok potom preliať do väčšej misy k ostatným, aby nám jeden nepodarene oddelený bielok nezničil aj ostatné.
3. Bielka šľaháme elektrickým mixérom na nízkych otáčkach tak dlho,než sa nám po vytiahnutí šľahacích metiel robia tuhé špičky.
4. Postupne zašľaháme cukor. Buďme trpezliví, cukor musí byť dôkladne zašľahaný. Že máme hotovo spoznáme tak, že kryštáliky cukru skoro vôbec necítime medzi prstami.
5. Pridáme preosiaty škrob a vínny ocot a zľahka zašľaháme.
6. Plech vystelieme papierom na pečenie a cukrárskou stierkou nanesieme sneh do kruhu s priemerom asi 18 cm.
7. Teplotu trúby znížime na 120°C a vložíme plech s Pavlovou. Pečieme 80 minút.
8. Keď je Pavlova upečená, vypneme trúbu a Pavlovu necháme vnútri vychladnúť.
9. Vychladenú smotanu vyšľaháme. Dávame pozor, aby sme ju neprešľahali, mala by byť hotová asi za 2 minúty. Ak sa vám bude zdať, že už je vyšľahaná, hneď vypnite mixér.
10. Na vychladnutú Pavlovu nanesieme vyšľahanú smotanu, pokvapkáme dužinou z marakují, naukladáme jahody a posypeme práškovým cukrom.
11. Môžeme hneď podávať.

Použila som kyselkavú dužinu z marakují a čerstvé jahody, ale môžete použiť akékoľvek ovocie, ktoré máte radi. Pavlova torta sa tradične zdobí šľahačkou a čerstvým ovocím - najčastejšie jahodami, malinami či kiwi. Príprava zaberie len chvíľu, najviac času strávi Pavlova v trúbe, pretože ju potrebujeme pomaly vysušiť na nízkej teplote. Inak je postup úplne jednoduchý a výsledok úžasný.

Ďalšie Tipy a Triky

• Predohrejte rúru: Korpus nepečiete v predhriatej rúre na správnej teplote. Príliš vysoká teplota spôsobuje, že sa bielkový korpus rýchlo upečie zvonku, zatiaľ čo vnútri zostáva nedopečený, alebo dokonca tekutý.
• Nechajte korpus vychladnúť v rúre: Pri pečení korpusu ani bezprostredne po ňom neotvárajte rúru. Odporúčame korpus upiecť a následne ho nechať postupne vychladnúť vo vypnutej rúre. Ak by sa totiž bielkový korpus rýchlo ochladil, prišiel by o svoju jedinečnú krehkosť.
• Plňte až studený korpus: Ak nanášate šľahačkový či mascarponový krém ešte na teplý korpus, krém sa rozpustí a korpus rozmočí. Vyvarujte sa preto tejto školáckej chybe a korpus na tortu Pavlova plňte až za studena.
• Správne skladovanie: Korpus neskladujete vo vzduchotesných nádobách. Chcete plniť vychladnutý korpus na tortu Pavlova až neskôr? Uchovávajte ho v teple a suchu - najlepšie vo vzduchotesnej dóze na kuchynskej linke.

Ak nanášate šľahačkový či mascarponový krém ešte na teplý korpus, krém sa rozpustí a korpus rozmočí. Vyvarujte sa preto tejto školáckej chybe a korpus na tortu Pavlova plňte až za studena.

Variácie a Inšpirácie

Pavlova torta sa dá pripraviť na rôzne spôsoby. Tento recept je tiež trocha "vylepšený". Solamyl som vymenila za pudingový prášok, ocot za citrón a namiesto čistej šľahačky som spravila šľahačkový krém s bielym rumom.

Pavlova je sladká, to áno, ale svieža šľahačka a ovocie to krásne vyvažujú. Použila som kyselkavú dužinu z marakují a čerstvé jahody, ale môžete použiť akékoľvek ovocie, ktoré máte radi.

Môžete použiť malinami, čučoriedkami, kivi alebo broskyňami. Chcete si urobiť tortu Pavlova aj doma? Je to skvelá možnosť!

Tabuľka: Suroviny a Množstvá

tags: #Torta