Domáce zabíjačky mali pre mňa od detstva zvláštne čaro.
Panenka plnená klobásovým mäsom nám rozvoniavala na stole vždy počas obeda.
Pre všetkých, ktorí sa okolo vyrábania zabíjačkových špecialít krútili od rána, to bola výnimočná pochúťka.
Príprava klobásovej zmesi
Klobásovú zmes si pripravíme deň vopred.
Pomelieme na kúsky nakrájaný bravčový bôčik, pridáme soľ, mleté čierne korenie, sladkú aj pálivú papriku, rascu a pretlačené strúčiky cesnaku.
Plnenie panenky
Do panenky urobíme ostrým nožom otvor po celej dĺžke a naplníme ju klobásovou zmesou.
Umyjeme si panenky a odblaníme. (Ja neodblaňujem, manžel to chce také).
Urobíme si dovnútra otvor po celej dĺžke, až do konca.
Pripravíme si plnku z mletého mäsa.
Do mäsa dáme pretlačený cesnak, soľ, korenie, papriku.
Začneme plniť zajačika. Plnku sa snažíme dostať všade.
Naplnené zajačiky. Konce z oboch strán, prichytíme špáradlom, aby nám nevytiekla šťava.
Na panvici si rozohrejeme olej a prudko na ňom mäso opečieme.
Preložíme na pekáč. Podlejeme výpekom z mäsa.
Pečenie
Vložíme do masťou vymasteného pekáča, posypeme červenou paprikou a mletým čiernym korením, podlejeme výpekom z panvice.
Môžeme pridať aj trochu vody. a dopekáme ešte 30 minút dozlatista.
Alobal odokryjeme, mäsko obložíme slaninkou teplotu stiahneme, dopekáme do ružova tak, aby sa nám prepiekla aj plnka.
Občas rúru otvoríme a podlievame výpekom. Šparádla odstránime ešte za horúca.
Hotový zajačik je výborný aj za tepla aj na studenú misu.
Alternatívny postup pečenia
Maso dáme na vyolejovaný pekáč, potrieme paprikovou marinádou.
Prikryjeme alobalom a pečieme pri 200 stupňoch 60 - 80 minút.
Každých 20 minút odkryjeme, skontrolujeme či netreba podliať vodou a potrieme paprikovou marinádou.
Posledných 10 minút necháme bez alobalu zapiecť do zlata.
Pred servírovaním vyberieme, necháme trochu vychladnúť a krájame na 1,3 cm rolády.
Dáme späť do pekáča ohrejeme.
Môžeme podávať aj studené k šalátu a zelenine.
Servírovanie
K tejto panenka sa výborne hodí zeleninová kaša.
Stačí, ak si okrem zemiakov uvaríme aj mrkvu a petržlen.
Po uvarení pridáme maslo a rozpučíme. Dosolíme.
Ďalšie variácie
- Namiesto klobásovej zmesi môžeme použiť aj oštiepok, šunku a bazalku.
- Panenku môžeme obaliť v slanine.
- Podávame s ryžou alebo zemiakmi na akýkoľvek spôsob.
tags: #Recept
