Parížska Torta s Višňami: Recept na Luxusnú Pochúťku

Parížska torta je torta, ktorú mám veľmi rada a nikdy ňou nepohrdnem. Tortu som upiekla ako malé prekvapenie pre maminu k 60-tym narodeninám...

Ingrediencie a Postup

Príprava Korpusu

Pečenie korpusov je jednoduché. Najskôr som si upiekla korpusy: 3 ks s priemerom 25 cm, na každý som použila 4 vajíčka. Koľko použijeme vajíčok, toľko dáme aj PL lyžíc kryšt. cukru a polohr. múky. Napr. Najväčší korpus: vyšľaháme si 4 žĺtka so 4 PL cukru, pridáme 4 PL polohrubej múky rozmiešanej s asi 1/2 prášku do pečiva. Nakoniec zľahka primiešame sneh zo 4-och bielkov. Pridala som malú lyžičku kakaa a trošku mletých orechov. Pečieme v rúre asi na 180 st.

Alebo:

Bielky a žĺtky oddelíme. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme penu. Po lyžiciach postupne pridáme kryštálový cukor, po jednom vmiešame žĺtky. Ďalej pridáme vodu, olej, múku, kakao a prášok do pečiva. Pripravené cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie. Dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov približne na 20 minút.

Ďaľší recept na prípravu korpusu:

Vaječné žĺtky vymiešame s práškovým cukrom a zmäknutým maslom. Pridáme polohrubú múku, roztopenú ale vychladenú horkú čokoládu a prášok do pečiva. Vláčne cesto vlejeme do tortovej formy, ktorú sme vymazali maslom a vysypali múkou.

Iný postup na prípravu kakaového cesta:

Bielky s cukrom vyšľaháme do tuhého snehu. Na záver krátko prišľaháme po jednom žĺtku a už zľahka ručne preosiatu múku zmiešanú s kakaom. Pečieme v okrúhlej forme (moja mala priemer 24 cm) vystlanej papierom na pečenie pri teplote cca 170°C (možno vám postačí aj 160°C) cca 45 minút, alebo podľa skúsenosti so svojou rúrou. Necháme vychladnúť. Postup zopakujeme s druhým korpusom.

Ešte na teplý koláč pridáme višne a polejeme šťavou z kompótu, aby bol korpus vláčny.

Príprava Krému

Príprava krému: Nad parou si roztopíme čokoládu v smotane na šľahanie. Necháme vychladnúť. Medzitým si vymiešame zmäknuté maslo s práškovým cukrom.

Alebo:

Príprava krému: 500 ml šľahačkovej smotany prevaríme s nalámanou čokoládou a ešte necháme variť asi minútu. Zmes dáme do chladničky na 24 hodín (preto je vhodné pripraviť si ju deň vopred). Vychladnutú zmes vymiešame do tuhého krému a pridáme mascarpone.

Iný postup na prípravu krému:

Ako prvé si pripravíme krém. Smotanu na šľahanie dáme variť a pridáme nasekanú čokoládu. Za stáleho miešania necháme rozpustiť a pridáme ešte kakao. Privedieme do bodu varu. Odstavíme, necháme vychladnúť. Do druhého dňa ju odložíme do chladničky a až potom vyšľaháme na hustú penu, do ktorej primiešame maslo izbovej teploty.

Čokoládová Náplň

Z mlieka, cukru a pudingu, uvaríme hustý puding. Do horúceho zamiešame čokoládu. Miešame kým sa nerozpustí. Mascarpone vyšľaháme do tuha, ak chcem sladší krém môžeme pridať ešte 1PL práškového cukru. Ak chcete tuhší krém použite namiesto mascarpone 250 g zmäknutého masla. Ručne zľahka vmiešame vychladený puding.

Ovocná Náplň

Celý kompót prelejeme do hrnca, v troche vody rozmiešame Solamyl, nalejeme ku kompótu a varíme do zhustnutia.

Dokončenie a Zostavenie Torty

Korpusy prerežeme napoly. Spodný korpus potrieme tenšou vrstvou krému ( cca 1/4), na ktorú rozotrieme cca 1/3 ovocnej náplne, prekryjeme druhým korpusom. Postup zopakujeme ešte dvakrát.

Plnkou môžeme plniť korpusy. Pred priložením ďalšieho korpusu som dala na natretý krém na polovicu prekrojené višne, ktoré som scedila od alkoholu. Trochu krému treba nechať na potretie bokov a vrchov tortiet. Dáme stuhnúť na noc do chladničky.

Korpus plníme vo forme - najprv ho natrieme džemom, najlepšie ríbezľovým alebo marhuľovým. Z čokoládovej smotany vyšľaháme tuhú šľahačku a navrstvíme na korpus. Druhú polovicu smotany vyšľaháme s vanilkovým cukrom a pridáme 1 stužovač. Šľahačkou ozdobíme tortu a posypeme čokoládovou ryžou.

Korpus dvakrát vodorovne prerežte, vzniknú Vám tri pláty. Pripravte si višne. Čokoládový krém vyšľahajte pri nižších otáčkach na pevný krém. Odporúčam šľahať veľmi opatrne, krém sa ľahko prešľahá. Používam na to ručný šľahač, nie robot, aby som tak mala krém viac pod kontrolou. Prvý plát korpusu položte na tácku a pokvapkajte šťavou z višní, nemusíte šetriť. Naneste asi tretinu krému a naň rozložte polovicu višní. Priklopte druhým plátom a postup opakujte. Priklopte tretím plátom a celú tortu pomažte zvyšnou tretinou krému.

Necháme vychladnúť a potom rozotrieme pripravený krém. Poprášime kakaom a nakrájame na rezy.

Alternatívny Postup

Višne scedíme a vykôstkujeme. Uvaríme puding, ešte do horúceho zamiešame maslo a višne. Na podnos dáme tortovú obruč s menším priemerom a po jej bokoch ukladáme na stojato piškóty, ktoré najprv namočíme z nepocukrovanej strany do višňovej šťavy. Ukladáme ich cukrovou stranou k obruči. Aby nám pri ukladaní nepadali, namočíme spodok piškóty trochu do pudingu. Keď už máme obvod z piškót, vypĺňame stred. Vrstvíme piškóty namočené v šťave a puding s višňami. Vyšľaháme šľahačku, osladíme ju podľa chuti a nanesieme na vrch torty. Necháme v chladničke najlepšie do druhého dňa. Odstránime obruč, tortu previažeme stuhou - torta vyzerá luxusne.

Zdobenie

Na poťahovanie potrebujeme max. 1 kg fondánu. Cca 350-400 g som si zafarbila potravinárskym ružovým farbivom. Srdiečka som vykrajovala formičkou a lepila ich na tortu vyšľahaným bielkom s práš. Jednotlivé torty odporúčam prepojiť nejakou oporou, napr. drevenou alebo alebo z umelej hmoty, aby lepšie stáli.

Tortový korpus prekrojíme na dve polovičky, potrieme marhuľovým džemom a 2/3 parížskeho krému. Na ozdobu torty použijeme čokoládové hoblinky alebo čokoládovú polevu a mliečne alebo horké pralinky.

Tortu položte na mriežku a rovnomerne celú polejte. Mriežku je dobré dať na väčšiu tácku, kam vám stečie prebytočná poleva. Tú potom môžete použiť opakovane. Tortu preložte na podložku alebo podnos a dajte odležať do chladu. Tým, že je polevy trochu viac, krásne sa rozleje po celej torte, stečie na boky a nie je potrebné ju upravovať nožom.

Tabuľka Surovín pre Čokoládový Krém a Kakaovo-Mandľový Korpus

tags: #Torta