Medzi dezertmi, ktoré sa s prehľadom zapisujú do sŕdc generácií, patrí nepochybne aj parížska torta. Táto čokoládová legenda slovenských cukrární evokuje spomienky na sviatočné nedele, slávnostné príležitosti a vôňu poctivo vyšľahanej parížskej šľahačky. Aj keď názov naznačuje francúzsky pôvod, v skutočnosti má parížska torta hlboké korene práve v slovenskej tradícii. V čom teda spočíva kúzlo tohto bohatého, nadýchaného dezertu?
Fantastická čokoládová torta na lyžičky, ktorú poznáme pod názvom Parížska torta. Je nesmierne chutná, lahodná a krémová. Navyše, viete ju pripraviť úplne jednoducho a rýchlo.
Čo je Parížska Torta?
Keď sa povie „parížska torta", mnohí si možno predstavia noblesnú francúzsku cukráreň s výhľadom na Seinu. V skutočnosti však táto torta nevznikla v tieni Eiffelovej veže, ale v domácich kuchyniach a cukrárňach bývalého Československa. Jej názov odkazuje na slávnu parížsku šľahačku - teda tmavú čokoládovú šľahačku pripravenú z kvalitnej smotany a horkej čokolády.
Základné Ingrediencie
Základom každej najlepšej parížskej torty je kakaový alebo čokoládový korpus, ktorý je vláčny, ale zároveň pevný natoľko, aby uniesol vrstvu hustej čokoládovej náplne. Dobre pripravená nadýchaná parížska torta nepotrebuje zložité techniky ani exotické suroviny. Základom je niekoľko kvalitných ingrediencií: vajcia, cukor, hladká múka, kakao, smotana na šľahanie a čokoláda s vysokým podielom kakaovej hmoty. Práve kvalita čokolády rozhoduje o výslednej chuti celého dezertu. Skúsené cukrárky odporúčajú nešetriť ani na smotane - vyhnite sa rastlinným náhradám a dajte prednosť plnotučnej smotane aspoň s 33% tuku. Výsledok za to stojí. Niektoré verzie pridávajú do krému maslo, iné zase rum či kávu na zvýraznenie chuti.
Recept na Parížsku Tortu
Ingrediencie:
- 3 ks vajce
- 200 g kryštálový cukor
- 3 PL voda
- 100 g polohrubá múka
- 3 PL kakao
- 1/2 bal. kypriaci prášok
Na plnku potrebujeme:
- 250 g maslo alebo Hera
- 200 g práškový cukor
- 3 PL kakao (môžete dať menej pre svetlejší krém)
- 3 ks vajce
Formu s priemerom 24 cm.
Postup:
- Bielky vyšľaháme na tuhý sneh.
- Žĺtky, cukor, kakao a vodu si vymiešame do peny.
- Vmiešame tuhý sneh a múku s práškom do pečiva.
- Cesto nalejeme do vymastenej a múkou vysypanej tortovej forme s priemerom cca 24-26 cm.
- Korpus pečieme pri 170 stupňoch. Necháme vychladnúť.
- Z korpusu stiahneme vrchnú vrstvu, je dobré po upečení korpus otočiť, vtedy to ide veľmi ľahko.
Plnka:
- V mise nad parou vyšľaháme vajcia s cukrom do peny.
- Pridáme aj kakao - vymiešame do konzistencie sirupu.
- Dobre vychladíme.
- Potom opatrne po trošku zašľaháme do masla.
Poznámka: Je dobré keď majú maslo a sirup rovnakú teplotu, aby sa nám plnka nezrazila.
Plnkou natrieme korpus a boky a nakoniec polejeme čokoládovou polevou aj po bokoch.
Zdobenie Parížskej Torty
Tortu môžete dozdobiť podľa vašich predstáv, najkrajšie vyzerajú sekané orechy, alebo čokoládové zdobenie. Zdobíme boky a okraj torty.
Necháme dobre stuhnúť v chlade. Krájame horúcim nožom. Prajeme vám dobrú chuť!
Tortu ozdobíme nasekanými orechmi alebo čokoládovým zdobením.
Parížska Šľahačka vs. Parížsky Krém
Určite ste sa už v receptoch stretli s výrazmi parížska šľahačka a parížsky krém. Najmä, ak čerpáte zo zahraničných receptov, môže dôjsť k omylu, že oba znamenajú to isté.
- Parížska šľahačka: Nie je náročná na prípravu, ani na ingrediencie. Robí sa len z dvoch prísad - čokolády a smotany na šľahanie. Dôležité je, aby smotana bola s čo najvyšším obsahom tuku. Používa sa nielen na zdobenie sladkých dobrôt, ale aj na potiahnutie zákuskov či torty.
- Parížsky krém: Je zo štyroch ingrediencií - okrem šľahačkovej smotany a čokolády obsahuje ešte maslo a kakao.
Parížska šľahačka nie je náročná na prípravu, ani na ingrediencie. Robí sa len z dvoch prísad - čokolády a smotany na šľahanie. Dôležité je, aby smotana bola s čo najvyšším obsahom tuku.
Parížska šľahačka sa používa nielen na zdobenie sladkých dobrôt, ale aj na potiahnutie zákuskov či torty. Je dekoratívna aj ako doplnok ovocných či pudingových pohárov.
Smotanu dajte variť, pridajte do nej na kúsky nalámanú čokoládu a miešajte, kým sa čokoláda neroztopí. V momente, keď zmes začne vrieť odstavte a nechajte ju vychladnúť v chladničke do druhého dňa. Na druhý deň stačí zmes vyšľahať a použiť podľa potreby. Nezabudnite na to, že aby bola dobre vyšľahaná, musí byť smotana studená.
Parížska šľahačka je náchylná na zrazenie, preto je neprešľahajte - naozaj stačí kratšie šľahanie.
Eko-Friendly Parížska Torta
V dnešnej dobe sa stále viac ľudí zamýšľa nad tým, odkiaľ suroviny pochádzajú. A dobrá správa je, že aj parížska torta môže byť pripravená s ohľadom na planétu. Namiesto bežného kakaa možno použiť fair trade čokoládu, smotanu od lokálneho mliekara a vajcia z voľného chovu. Mnohé ekologické obchody ponúkajú široký výber surovín v bio kvalite aj bez obalu. Navyše stále viac domácností prechádza na ekologické pečenie - používajú znovupoužiteľné pečiace podložky, minimalizujú odpad, recyklujú obaly a pri výrobe torty myslia aj na spotrebu energie.
tags: #Torta
