Určite ste sa už v receptoch stretli s výrazmi parížska šľahačka a parížsky krém. Najmä, ak čerpáte zo zahraničných receptov, môže dôjsť k omylu, že oba znamenajú to isté. Medzi parížskou alebo francúzskou šľahačkou a parížskym krémom je rozdiel.
Parížska šľahačka
Parížska šľahačka nie je náročná na prípravu, ani na ingrediencie. Robí sa len z dvoch prísad - čokolády a smotany na šľahanie. Dôležité je, aby smotana bola s čo najvyšším obsahom tuku. Parížska šľahačka sa používa nielen na zdobenie sladkých dobrôt, ale aj na potiahnutie zákuskov či torty. Je dekoratívna aj ako doplnok ovocných či pudingových pohárov. Myslite však na to, že šľahačka nevydrží tak dlho ako krém a tiež nebude taká pevná, pretože neobsahuje maslo.
Príprava parížskej šľahačky
Smotanu dajte variť, pridajte do nej na kúsky nalámanú čokoládu a miešajte, kým sa čokoláda neroztopí. V momente, keď zmes začne vrieť odstavte a nechajte ju vychladnúť v chladničke do druhého dňa. Na druhý deň stačí zmes vyšľahať a použiť podľa potreby. Nezabudnite na to, že aby bola dobre vyšľahaná, musí byť smotana studená. Parížska šľahačka je náchylná na zrazenie, preto je neprešľahajte - naozaj stačí kratšie šľahanie.
Parížsky krém
Parížsky krém je zo štyroch ingrediencií - okrem šľahačkovej smotany a čokolády obsahuje ešte maslo a kakao.
Príprava parížskeho krému
Najskôr (ideálne deň vopred) si pripravte základ pre parížsky krém. Dajte variť smotanu a keď je horúca, pridajte do nej nasekanú čokoládu. Smotanu zohrejte, odstavte, pridajte do nej kakao a čokoládu. Nechajte do druhého dňa v chladničke vychladnúť.
Overený recept na čokoládový krém
Ak hľadáte recept na neodolateľný parížsky krém alebo ak chcete parížsku šľahačku, takto ju u nás doma robíme už roky. Overený recept na čokoládový krém používam do všetkých zákuskov a na všetky torty. Z tých všetkých je toto jednoducho ten najlepší recept. Do väčšieho hrnca si dáme smotanu a pridáme aj cukor a kakao. Metličkou rozmiešame a pomaly zahrievame. Postupne, ako sa nám smotana zohrieva pridáme aj polámanú čokoládu. Čokoládu necháme kompletne roztopiť a odstavíme. Miešame občas až do úplného vychladnutia. Potom vyšľaháme mixérom. Majte trpezlivosť, krém sa vám najskôr nemusí zdať šľahačkový. V niektorých receptoch na parížsky krém sa cukor neuvádza, mne však pripadal trochu horký.
Slávka K.: Fantastický koláč....pripomína mi detstvo a teraz som ho našla v receptoch mojej mamky.....1. Žĺtka šľháme s cukrom do peny.2. Pridáme olej, múku zmešanú s kakaom, vyšľahané bielka. Rozotrieme na plech.3. Pečieme v mierne vyhratej rúre.4. KRÉM: Všetky suroviny varíme asi 3 minúty. 5. Po uvaraní necháme vychladnúť na celú noc.6. Ráno vyšľaháme do peny (ako šľahačku).7. Upečený korpus rozrežeme na 3 časti po dĺžke. Všetky natierame krémom a vrch ozdobíme. piekla som na 190st. za stáleho miešania na miernom ohni rozpustíme a krátko (3min) povaríme masu... na druhý deň masu vyšľaháme .... je to husté voňavé a chutné ( kto miluju horkú čokoládu...
Tipy a triky pre dokonalý parížsky krém
- Ingrediencie, ktoré používate na prípravu parížskeho krému, by mali mať jednotnú, ideálne izbovú teplotu.
- Pred vložením smotany do chladu sa uistite, že je skutočne vychladnutá.
- Smotanu netreba šľahať dlho. Spravidla je hotová po pár minútach. Dôkladne ju preto sledujte.
- V prípade, že by čokoláda predsa len nezafarbila smotanu tak, ako by ste si predstavovali, pridajte do nej niekoľko lyžičiek preosiateho kakaa.
Základná chyba, kvôli ktorej sa vám nepodarí nielen parížsky, ale aj akýkoľvek iný krém. Parížsky krém je známy tým, že po tom, ako čokoládu roztopíte v smotane, necháte zmes úplne vychladnúť a dáte ju do chladničky. Tu si však dávajte pozor. Jeden z najväčších problémov, ktorý sa objavuje pri príprave parížskeho krému. Zdá sa vám, že ste parížsky krém nechtiac prešľahali? To, že sa tak stalo, vám naznačí niekoľko detailov. Následne je problémom aj oddeľovanie jednotlivých zložiek, predovšetkým tuku od tekutín, čo vedie k tvorbe hrudiek. Čokoláda predstavuje polovicu úspechu. Preto na nej zbytočne nešetrite.
tags: #Recept
