Príspevok od

Ryby sú delikatesou na sviatočných aj všedných tabuliach. Dajú sa pripravovať na niekoľko spôsobov. Jednoduché a zdravé, pritom veľmi chutné. Najrýchlejším je opečenie na panvici. Akú panvičku na to vybrať? Kožou hore, alebo dole? Maslo, alebo iný tuk? Aké korenie? A ako pripraviť rybu po mlynársky? Dočítate sa v tomto článku.

Ako správne opiecť rybu na panvici

Na opekanie rýb vyberieme kvalitnú panvicu, ktorá nepripaľuje. Môžeme zvoliť aj originál panvicu na ryby. Najlepšie na pečenie je maslo ghee alebo repkový olej, majú totiž vysoký stupeň zadymenia. Maslo dodá rybám vynikajúcu chuť, vôňu i nádhernú zlatistú farbu. Veľmi dôležitá je teplota, rybu vkladáme stále do rozpáleného tuku.

Ak na panvici pečiete rybie filé s kožou, pripravujte mäso kožou dole. Ak by ste rybu položili do rozpáleného tuku kožou nahor, mäso sa zbytočne rýchlo prepečie a vysuší. Pri príprave kožou dole stačí počkať, kým sa mäso nezačne zaťahovať, a párkrát preliať horúcim maslom. Ak chcete predsa len rybu opiecť aj z druhej strany, urobte to až nakoniec, najlepšie ju nechajte len dôjsť s vypnutým sporákom.

Teplota rozpálenej panvice by mala byť okolo 150 stupňov. Rybu však vkladajte, až keď bude tuk v panvici naozaj rozpálený. Pokiaľ nebude mať dostatočnú teplotu, vytekajúce šťavy sa prichytia na panvičku a kúsok mäsa sa pri obracaní alebo vyberaní rozpadne.

Tipy a triky pre dokonalú chuť

S korením to na ryby alebo filety nepreháňajte. Chuť vynikne pri použití kvalitnej morskej soli, čerstvých byliniek, napríklad tymianu, petržlenu, póru, a trošky korenia alebo kvapky bieleho vína.

Môžete, samozrejme, použiť olej alebo masť, chuť rýb však najviac vynikne pri pečení na masle. Dodá mäsu vôňu a zlatistú farbu. Pozor však na to, že maslo má pomerne nízky dymový bod. Pri príprave na masle sa teda snažte neprekročiť teplotu opekania viac ako na 150 stupňov alebo použite ghí, prepustené maslo. Tak či tak, ryba je veľmi krehká a nízkokalorická surovina, na panvičke by určite nemala plávať vo veľkej vrstve tuku, ak ju pripravujete na prírodno a nie v trojobale.

Filety opekajte 4 až 5 minút. Celú rybu pečte zhruba 4 minúty z každej strany. Pre lepšiu šťavnatosť nechajte ešte päť minút dôjsť v rúre rozohriatej na cca 50 stupňov.

Ryba na panvičke po mlynársky

Chutným receptom, ktorý je kompromisom medzi filé obalenom v trojobale a klasickým filé opekanom na masle je ryba po mlynársky. Pripravíte ju tak, že filé obalíte v ochutenej múke a potom opečiete rovnako ako pri príprave filé. Na obalenie použite hladkú múku (klasickú alebo jemne mletú celozrnnú) a zmiešajte so soľou a korením, napríklad sušeným cesnakom, kurkumou alebo inou koreniacou zmesou či so sušenými bylinkami. Múka opečením vytvorí chrumkavú krustičku.

Ak radi experimentujete a skúšate rôzne chute, hneď ako bude mäso zatiahnuté a budete ho nechávať dôjsť v rúre alebo na panvičke (pokojne môžete prikryť pokrievkou), položte na filé plátok hermelínu a nechajte roztiecť. Na panvičku môžete prihodiť tiež zeleninu, ktorá získa z rybieho výpeku výbornú chuť a môžete obed servírovať z jednej panvice.

Časté chyby pri príprave rýb

Bohužiaľ, netreba veľa na to, aby sa chutné jedlo zmenilo na katastrofu. Prečítajte si o siedmich najčastejších chybách pri príprave rybích pokrmov. Zdajú sa nevinné a často im nevenujeme pozornosť. Bohužiaľ, práve ony sú dôvodom, prečo naše jedlo nechutí alebo nevyzerá tak dobre, ako by sme chceli.

  1. Ryby by sa mali soliť tesne pred ich tepelnou úpravou. Ak to urobíte skôr, stratí veľa vody. Výsledkom je, že namiesto šťavnatej ryby dostanete suché, šupinaté mäso.
  2. Pri výbere rýb sa oplatí venovať pozornosť ich kvalite. Nie je nič zlé na tom, ak si vyberiete lacnejší druh, ale pozor na výnimočne nízke ceny, ktoré vyčnievajú.
  3. Preto by mala byť ryba pri vkladaní na panvicu rozmrazená. To podporuje pripaľovanie mäsa a spôsobuje, že zohriaty tuk strieka po celej kuchyni.
  4. Táto chyba spôsobuje, že ryba stráca svoju chrumkavosť. Stane sa gumovou a nechutnou. Je oveľa lepšie smažiť bez pokrievky.
  5. Smažená a obalená ryba stráca veľa zo svojej hodnoty a priberá veľa tuku. Je to ľahký spôsob, ako si privodiť nadváhu a problémy so srdcom a krvným obehom. Samozrejme, ak vám v tom nebránia žiadne zdravotné dôvody, nič vám nebráni v tom, aby ste si z času na čas vychutnali vyprážaný rybí filet v cestíčku. Nezabúdajte však, že ryby sa dajú pripraviť aj mnohými inými spôsobmi.
  6. Ak ju budete opakovane premiestňovať na panvici alebo miešať v hrnci, rozpadne sa na kúsky. Takéto jedlo nevyzerá dobre a pravdepodobne by ste ho nechceli podávať u vás doma na Štedrý večer. Rybie mäso je jemné a mäkké. Je ľahké ho poškodiť.

Recept na pstruha na panvici

Pstruh je naša kvalitná slovenská ryba. Žije iba v čistých tečúcich vodách a to nám dáva záruku, že je kvalitným zdrojom bielkovín. Navyše je to dravec. Preto ak máte v jedálničku chuť na viac rýb, siahnite určite po našom pstruhovi. Dávajte si však pozor na kvalitu. Nekupujte ho mrazeného, ale skôr čerstvého, nikdy neviete, ako dlho leží v mrazničke. To sa potom odrazí na jeho kvalite a chuti.

Ingrediencie:

  • Pstruh
  • Soľ
  • Korenie
  • Bylinky
  • Červená paprika
  • Cesnak
  • Olivový olej
  • Maslo
  • Šalát
  • Reďkovka
  • Cibuľa
  • Kôpor
  • Jogurt

Postup:

  1. Pstruhy umyjeme a osušíme. Odrežeme hlavu, chvost a bočné plutvy.
  2. Potom ich rozkrojíme stredom pri chrbtici tak, aby nám vznikol jeden plát.
  3. Osolíme, okoreníme, posypeme bylinkami, červenou paprikou a nakrájaným cesnakom.
  4. Na panvici rozohrejeme olivový olej a pstruha začneme opekať na strane s kožou cca 7 minút. Otočíme a opäť opekáme dozlatista.
  5. Nakoniec pstruha otočíme opäť na kožu a položíme maslo, aby sa roztopilo.
  6. Šalát nakrájame na menšie kusy. Pridáme na kolieska nakrájanú reďkovku a nadrobno nakrájanú cibuľu.
  7. Dochutíme soľou, čiernym korením, kôprom, pridáme jogurt a všetko spolu dobre premiešame.
  8. Šalát servírujeme spolu s opečeným pstruhom.

Výživové hodnoty na 1 porciu:

Výživné recepty na všetky príležitosti nájdeš aj v našich knihách.

Treska na panvici

Treska u nás nemala dlho dobré meno. Mnohí si totiž pamätajú, ako sa predávala mrazená vo veľkých blokoch a nie najlepšej kvality. Treska však celosvetovo patrí spolu s lososom k najobľúbenejším morským rybám a kvalitnú dostať už aj u nás. Svojej popularite vďačí okrem iného aj tomu, že jej mäso je mimoriadne jemné a zároveň pevné. Má veľmi nízky obsah tuku, čo môže byť zradné, lebo pri nesprávnom spôsobe úpravy ho možno ľahko vysušiť.

Príprava tresky

  • Ak je to možné, uprednostnite čerstvé filety pred mrazenými. V prípade, že predsalen máte mrazené filety, rozmrazujte ich pomaly v chladničke, najlepšie cez noc a potom ich dobre vysušte kuchynským papierom.
  • Ešte pred tepelnou úpravou si treba odpovedať na otázku, či budeme tresku pripravovať s kožou alebo bez kože. S kožou sa ryba tak ľahko nerozpadne a koža zároveň slúži ako prirodzená ochranná vrstva počas vyprážania. Ak chcete tresku konfitovať, variť v pare alebo vyprážať v cestíčku, je lepšie kúpiť si filet bez kože.
  • Pred tepelnou úpravou je potrebné filety osušiť kuchynskou utierkou, pretože treska obsahuje veľa vody. Ak vložíte do panvice veľmi mokrý kus, zohriaty olej sa ochladí a koža nebude chrumkavá. Okrem toho bude olej kvôli vode aj viac prskať, čo je naozaj nepríjemné.

Príprava "na prírodno"

Najjednoduchším spôsobom prípravy tresky je "na prírodno" na panvici. Vhodné je použiť filetu aj s kožou, ktorú si vopred osolíte a poprášite múkou, aby vo výsledku bola naozaj chrumkavá. Potom rybu opražte na panvici s olejom. Podľa hrúbky a veľkosti filety sa ryba opeká 2-4 minúty z jednej strany.

Ďalšie spôsoby prípravy tresky:

  • Vyprážanie: Treska je však obľúbená najmä vyprážaná buď v klasickom trojobale alebo v cestíčku, napríklad pivnom. Na vyprážanie určite použite olej, ktorý znáša vysoké teploty - repkový alebo slnečnicový olej či prepustené maslo ghí.
  • Pečenie v rúre: Tresku môžete pripraviť aj v rúre, najlepšie je zvoliť šetrný spôsob prípravy, aby nehrozilo jej vysušenie. Nízkotučné ryby, ako je aj treska, by sa preto mali konfitovať - piecť pri nízkej teplote v ochutenom rastlinnom oleji. Najlepšie je použiť zapekaciu misku, buď keramickú alebo sklenenú. Do zapekacej misy vložíme osolené filety a zalejeme ochuteným olejom (ochutiť si ho môžeme podľa chuti bylinkami, korením, citrónovou šťavou...). Pečieme v rúre pri teplote 80 stupňov asi 30-40 minút. Aj keď sa pri tomto spôsobe používa veľa oleja, neznamená to, že ryba ho nasiakne všetok.
  • Varenie v pare: Varenie v pare je takmer rovnako šetrné ako konfitovanie. V hrnci s vložkou na varenie v pare nechajte zovrieť vodu. Rybu položte na vložku a v pare prikrytú varte 10-15 minút.
  • Ceviche: Spôsob úpravy u nás veľmi málo používaný je ceviche. Je to peruánske národné jedlo, pri ktorom sa surová ryba aj bez varenia „uvarí“ v limetkovej šťave. Kyselina, ktorú šťava obsahuje totiž denaturuje rybie bielkoviny a čerstvá ryba sa stane stráviteľnou. „Uvarí“ sa aj bez tepelnej úpravy a zdravotné riziko nehrozí. Filetu nakrájajte ostrým nožom na kocky 1x1 cm alebo na 1 cm tenké plátky. Potom ich zalejte marinádou z limetkovej šťavy, nastrúhanej limetkovej kôry, posekanej cibule, chilli a koriandra a nechajte marinovať aspoň 30 minút. A môžete podávať, zvyčajne s chlebom alebo s pečivom.

Recept na rybie filé s omáčkou

Ingrediencie:

  • Rybie filé
  • Ocot
  • Mrkva
  • Cibuľa
  • Škrobová múčka
  • Sezam
  • Olej
  • Hrášok
  • Sójová omáčka
  • Kečup
  • Cukor
  • Cayanské korenie
  • Zázvor

Postup:

  1. Filé nakrájame na kocky, dáme do misky, osolíme a pokvapkáme dvoma lyžicami octu.
  2. Mrkvu očistíme a pokrájame na plátky. Cibuľu olúpeme a pokrájame na kolieska.
  3. Odložíme si jednu lyžicu škrobovej múčky a v ostatnej obalíme rybie kocky.
  4. Na panvici rozpálime olej a rybacie kúsky opečieme. Krátko pred dopečením posypeme ich sezamom.
  5. Rybu vyberieme a na panvicu dáme zvyšok oleja, na ktorom opražíme cibuľu a mrkvu, podlejeme to 4 lyžicami vody a asi 10 minút dusíme. Po 5 minútach pridáme hrášok a výhonky.
  6. Keď zelenina zmekne, vyberieme ju, šťavu zriedime asi 6 lyžicami vody, pridáme ocot, sójovú omáčku a privedieme k varu.
  7. V troche studenej vody rozmiešame škrob vlejeme do omáčky a za stáleho miešania povaríme. Pridáme kečup, osolíme, dochutíme cukrom, cayanským korením a zázvor.
  8. Do hotovej omáčky vložíme kúsky filé a zeleninu, a spolu prehrejeme. Podávame s ryžou alebo chlebom.

Ako skontrolovať, či je ryba prepečená?

Existuje niekoľko spôsobov, ako skontrolovať, či je už ryba prepečená. Ku koncu pečenia ju jemne pritlačte - mäso by malo byť pevné, ale pritom poddajné. „Prepečenosť“ môžete skontrolovať aj tak, že prekrojíte najhrubšiu časť ryby a pozriete sa, ako vyzerá jej mäso.

Tipy na záver

  • Čerstvé morské ryby voňajú morom. Ak cítite závan rybiny alebo čpavku, nekupujte ich, sú staré.
  • Celá čerstvá ryba by mala byť tuhšia, ani filety by nemali byť ochabnuté, ale pevné na dotyk. Ak kupujete celú rybu, indikátorom čerstvosti sú jasné oči ryby a jasno červené žiabre.
  • Mrazené ryby je dobré mať v pohotovostnom režime v mrazničke stále. Pred prípravou ich nechajte rozmraziť v chladničke.
  • Najlepšie rybie jedlá nie sú príliš komplikované. Filety z tresky alebo lososa sú chutné jednoducho upečené v horúcej rúre asi 15 minút, na koniec pečenia pridajte citrón a čerstvé bylinky.
  • Mäsité ryby, ako sú tuniak a mečúň, je dobré vylepšiť rôznymi príchuťami. Vyskúšajte ich pokvapkať sójovou omáčkou, limetkovou šťavou a posypať čili lupienkami.
  • Dosiahnete to jednoducho: upečte rybu „v balíku“. Čo to znamená? Filety zabaľte do papiera na pečenie spolu s rôznymi bylinkami a arómami. Je to veľmi rýchla a jednoduchá metóda, pričom bylinky a koreniny môžete obmieňať podľa chuti. Vyskúšajte takto upiecť tresku s koriandrom (petržlenom), paradajkami a cesnakom.
  • Čaro marinovania rýb je v tom, že stačí málo času, kým ryby chute absorbujú - 30 minút.
  • Upiecť celú rybu nie je také náročné, ako si možno myslíte. Očistenú vypitvanú rybu naplňte plátkami citróna a bylinkami a zabaľte do alobalu na pečenie. Pečenie trvá v závislosti od toho, ako je ryba veľká - jednu až dve hodiny.
  • Zdravú a chutnú delikatesu získate prípravou ryby v pare. Parená ryba nebude nudná, keď použijete výrazné ingrediencie (jarná cibuľka, sójová omáčka, sezamový olej, čerstvý koriander, zázvor).

tags: #Pecen #Pecena