Pečené buchty patria k tradičným receptom, ktoré sa v našich domácnostiach pripravujú už roky a nikdy neomrzia. Sú nostalgické a ich dokonalá chuť a vôňa sa nám spája s prázdninami u našej babičky.
Overený recept na kysnuté cesto
Každá gazdinka má svoj overený recept a o jeden sa dnes podelila moja babička.
Ingrediencie:
- 600 g polohrubej múky
- 3,5 dl mlieka
- 3 žĺtky
- 1 vajce
- 50 g práškového cukru
- 120 g roztopeného masla alebo rastlinného tuku
- Kôra z pol citróna
- Trocha soli
- Čerstvé droždie - celá kocka
Postup:
- Všetky ingrediencie som vysypala do pekárničky - najskôr teplé mlieko, droždie, cukor, žĺtky, vajce, rozpustený tuk, kôru z citróna, a potom cukor s múkou a trochou soli.
- Zapneme program na kysnutie cesta.
- 20 minút pred koncom kysnutia môžeme s cestom pracovať.
- Rozdelíme ho na 2 časti. Tú druhú časť necháme v teplom mieste v pekárničke a prvú časť na doske posypanej múkou vyvaľkáme, pokrájame na obdĺžniky, natrieme tvarohovou plnkou a stočíme do tvaru buchtičky.
- Plech dobre vymastíme, buchtičky naň poukladáme, boky potrieme roztopeným tukom, aby sa nezlepili, necháme na plechu podkysnúť a vo vyhriatej rúre upečieme.
- Upečené vyklopíme a vychladnuté posypeme práškovým cukrom.
Tvarohová plnka:
- 300 g tvarohu
- 100 g práškového cukru
- 1 žítok
- 3 lyžice sladkej smotany alebo smotany na varenie
- 50 g hrozienok
Samozrejme buchty môžete plniť nutelou, slivkovým lekvárom, alebo postrúhanými-udusenými jabĺčkami.
Verím, že recept nesklame.
Tipy a triky pre dlhšiu trvanlivosť
Medzi najobľúbenejšie patria jednoznačne lekvárové, makové, tvarohové, ale svoje miesto si našli aj nugátové, čokoládové a rôzne marmeládové.
Nech už zvolíte plnku akúkoľvek, základom je mať dobrý recept, s ktorým sa vždy podaria.
Okrem tradičných receptov existujú aj spôsoby, ako zabezpečiť, aby vaše buchty vydržali dlhšie mäkké a vláčne.
Extrémne vláčne, príjemne nasladlé, s prekvapením vo vnútri a ešte aj vydržia viac dní mäkké.
Martinské rožky
Na sviatok sv. Martina sa zvykli piecť tzv. Martinské rožky. Išlo o sladké kysnuté pečivo vytvarované do tvaru rožka. Práve na sviatok sv. Martina končili učeníci dojednanú službu u hospodára a išli hľadať novú prácu.
Ako na to:
- Ak múku preosejeme, rožkom dodáme viac nadýchanosti.
- Cesto je redšie a tak to má byť. Skúsme sa vyhnúť pokušeniu dosypať múku.
- Štruktúra lepku v pšenici je dostatočne silná, udrží cesto.
Ak ich zabalíme do beeswrapu, vydržia dlho (skúšala som 4 dni a boli ok). Teda dĺžka je diskutabilná - sú tak dobré, že ich zjeme hneď.
Alternatívny recept s kvasnicami:
- 380 g hladkej múky
- 250 g mlieka
- 110 g masla
- 50 g cukru
- 20 g čerstvého droždia
- 2 žĺtky
- Štipku soli
Vymiesime cesto, necháme 1,5 hodiny kysnúť a opäť premiesime. Necháme oddýchnuť ešte pól hodinu a následne tvarujeme.
Tvarovanie a pečenie
- Pracovnú dosku si posypeme hladkou múkou.
- Radielkom alebo nožom rozdelíme kruh na 8 rovnakých častí.
- Vytvarované rožky kladieme na plech s papierom na pečenie.
- Na plechu necháme rožky ešte 1 hodinu finálne vykvasiť.
- Rúru vyhrejeme na 180´C.
Ďalší recept na vláčne buchty
- Do misky si dáme múku, práškový cukor, soľ a prášok do pečiva. Všetko trochu premiešame.
- Ohrejeme si mlieko, aby bolo dosť teplé ale nie horúce. Spravíme do múky jamku a nalejeme do nej približne 300 ml teplého mlieka, pridáme droždie a kryštálový cukor.
- Keď je kvások hotový, pridáme žĺtky, olej a ostatné mlieko. Všetko vymiešame, aby bolo cesto vláčne. Ja miešam mixérom.
- Potom si cesto dáme kysnúť na teplé miesto.
- Keď cesto krásne naberie na veľkosti je pripravené na spracovanie. Cesto som si rozdelila na 3 časti.
- Rozvaľkáme na asi 1,5 cm hrúbku a nakrájame na štvorce. Ja som krájala väčšie, aby som mala buchty veľké. Ale záleží na každom kto má aké rád. Priemerne som mala okolo 10x10 cm, niektoré väčšie.
- Pripravíme si plnku - všetky suroviny zmiešame spolu a plníme. Potom si spojíme rohy a vytvoríme buchtičky.
- Buchty ukladáme na vymastený plech kúsok od seba. Nakoniec potrieme všetky buchty olejom dôkladne aj boky a dáme piecť.
- Po upečení, keď trochu vychladnú posypeme práškovým cukrom a môžeme papať.
Staročeský recept z roku 1880
Receptov na buchty je veľa, zvlášť tých moderných a vylepšených. Tento recept je zo "Staročeské kuchařky" z roku 1880 pod názvom "Buchtičky jemnější".
Kváskový chlieb
Ponúkame vám osvedčený skvelý recept na kváskový chlieb, pomôžte si aj vychytávkou - ošatkou s miskou. Upečte si doma skvelý kváskový chlieb.
„Veľmi dôležitý pre úspech celého pečenia je kvalitný kvások,“ pripomína Hanka Sekulová, ktorá je aj autorkou knihy.
Takto „nakŕmený“ kvások nechá asi 12 hodín na kuchynskej doske narásť. Potom zmiešate múku, soľ, rascu, vodu a narastený kvások. Môžete využiť kuchynského robota, miešate asi 15 minút na pomerne tekuté cesto.
„Na dno rúry dajte napríklad plech naplnený vodou, aby sa chlebík na začiatku trochu zaparil.
tags: #Pecen
