Nič nehovorí o príchode dlhých letných dní tak ako vôňa vonkajšieho varenia a grilovaných špecialít pri západe slnka. Grilovanie je skvelou príležitosťou na spoločné stretávanie sa s rodinou a priateľmi a vychutnávanie si chutného jedla na čerstvom vzduchu.
Na prípravu chutného grilovaného jedla nemusíte byť expert - niekedy stačí len trochu inšpirácie. Preto sme pre vás pripravili článok plný tipov, čo môžete grilovať - či už vám a vašej rodine chutí mäso, alebo preferujete skôr vegetariánske alternatívy.
Ako si vybrať správny gril?
Klasický gril na uhlie je skvelou voľbou pre grilovanie steakov, kotlíkov a iných kúskov mäsa, ktoré potrebujú vysoké teploty. Plynový gril je ideálny pre grilovanie jedla, ktoré sa rýchlo uvarí, ako napríklad kuracie mäso, bravčové mäso a zelenina. Elektrický gril je skvelou voľbou pre grilovanie zeleniny, rýb a iných druhov jedla, ktoré sa pečú na nižších teplotách. Bez ohľadu na to, akú zeleninu si vyberiete, najlepšou možnosťou na jej prípravu je elektrický alebo plynový gril. Oba sa rovnomerne rozohrievajú a v porovnaní s klasickými grilmi na drevené uhlie nevyžadujú toľko čistenia.
Tipy na grilovanie
- Odstránenie prebytočného tuku môže pomôcť zabrániť vznieteniu. A čo sa týka marinád, najlepšie je používať také, ktoré majú veľmi nízky obsah cukru.
- Zelenina sa pripravuje oveľa rýchlejšie ako mäso a môže sa ľahko spáliť, preto je dôležité venovať jej pri grilovaní zvýšenú pozornosť.
- Grilovanie s deťmi sa môže stať aj pre nich zábavnou a jedinečnou aktivitou, stačí, že budete trochu kreatívni.
- S týmito tipmi a kreatívnymi receptami môžete preskúmať široký svet grilovaných jedál a pokrmov.
Ako grilovať rôzne druhy mäsa
Grilovanie je dokonalý spôsob, ako získať šťavnatú, dymovú chuť a ešte viac ozvláštniť obľúbené kusy mäsa. Navyše je to jednoduchý spôsob, ako pripraviť chutnú večeru bez toho, aby ste museli počas príjemného počasia stráviť hodiny v kuchyni.
Bravčové stehno
Mäso z bravčového stehna obsahuje veľké svalové celky, málo tuku a preto je potrebné ho pred grilovaním potrieť olivovým olejom, aby mäso nebolo príliš suché. Bravčové stehno nakrájame na hrubšie plátky, ktoré dôkladne obalíme slaninou. Položíme na dobre rozpálený gril a grilujeme z každej strany 7-8 minút. Hotové mäso preložíme na tanier, po chvíľke pokvapkáme olivovým olejom a dochutíme soľou.
Očistené ríbezle vložíme do hrnca a zalejeme horúcou vodu. Udusíme ich do mäkka, precedíme, pridáme cukor a víno. Za stáleho miešania omáčku varíme pokiaľ nezačne hustnúť.
Pečené stehno z mladého prasiatka podávame s červenou repou, zemiakmi a s jablkovým chrenom. Potrebujeme zapekaciu misu alebo plech, panvicu, strúhadlo. Mäso na koži narežeme. Preložíme ho do zapekacej misy alebo na plech, ochutíme soľou a korením, polejeme olejom, podlejeme vínom, pridáme 7 celých strúčikov cesnaku a posypeme rozmarínom. Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 120 minút. Počas celej doby pečenia polievame výpekom. Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode. Prekrojíme ich na polovice alebo na štvrtinky a opekáme ich v panvici na oleji. Osolíme, okoreníme, posypeme rozmarínom a prihodíme 5 rozpučených strúčikov cesnaku. Predvarenú červenú repu nakrájame na menšie kúsky, osolíme, okoreníme a opekáme na oleji. Jablko očistíme, nastrúhame nahrubo. Preložíme do misy, pridáme sterilizovaný chren, soľ, korenie, šťavu z citróna, olej a dôkladne premiešame.
Bravčové karé
Bravčové karé je kvalitné chudé mäso aj so stavcami, ktoré zahŕňa chrbtovú časť od krkovičky po bedrovú časť. Obsahuje vnútrosvalový tuk v prednej časti, stredná a koncová časť je bez tuku. Preto jej ho treba počas grilovania pridať, aby mäso nebolo príliš suché.
Do misky dáme med, pridáme lístky čerstvého rozmarínu, dve lyžice olivového oleja a poprášime čiernym mletým korením. Dobre premiešame a do takto pripravenej zmesi preložíme mäso nakrájané na plátky, ktoré necháme asi 30 minút marinovať. Zeleninu (cibuľa, karfiol, mrkva, cuketa, šampiňóny) nakrájame, posypeme nastrúhaným zázvorom a ochutíme sójovou omáčkou a bielym vínom. Vložíme do balíčkov z alobalu, ktoré dôkladne uzavrieme a položíme na gril k mäsu.
Bravčová krkovička
Krkovička je tvorená krkom a prednou časťou hrudných stavcov. Tuk mäsu počas prípravy dodá charakteristickú, nezameniteľnú chuť, preto praví gurmáni toto mäso pred alebo počas grilovania neochucujú. Krkovičku nakrájame na plátky, ktoré na bokoch narežeme, aby sa mäso neskrúcalo. V mise zmiešame olej, korenie, rascu a semienka koriandru a pripravíme marinádu, do ktorej vložíme plátky krkovičky. Na vrch naukladáme na kolieska nakrájanú cibuľu a cesnak a zakryjeme fóliou. Potom vyberieme a necháme ohriať na izbovú teplotu. Z mäsa zotrieme zvyšky marinády a položíme na rozpálený gril.
Pečené zemiaky na grile
Zvyšnú marinádu použijeme na zemiaky, ktoré nakrájame na kolieska, polejeme marinádou s cesnakom a cibuľou. Zabalíme do alobalu a dáme grilovať.
Bravčová panenka
Panenka je najvalitnejší a najchudší kus bravčového mäsa. Je to mäso z bedrovej časti prasaťa, nazývané tiež panenská sviečková. Toto mäso je vhodné na minútky, medailónky alebo steaky. Panenka má svoju charakteristickú chuť, ktorú by sme nemali kaziť marinádami. Bravčovú panenku nakrájajte na hrubšie plátky. Krájajte šikmo pod uhlom približne 45°. Panenku potrite olivovým olejom a grilujte z oboch strán asi 2 minúty. Potom mäso nechajte odpariť. Poprášte soľou, čiernym korením a na záver naň položte kúsok čerstvého tymiánu.
Brusnicovú cibuľku si môžete pripraviť deň vopred. V hrnci rozpáľte olivový olej a pridajte na plátky nakrájanú cibuľu. Orestujte ju do sklovita a pridajte balzamikový ocot. Na miernom ohni varte, pokiaľ sa ocot neodparí. Potom pridajte brusnicový džem, nechajte prevrieť a odstavte.
Mleté mäso
Mäso si môžete zomlieť svojpomocne alebo kúpiť už zomleté. Ak kupujete, je zmes mletého mäsa tvorená z viacerých častí, čím sa dosiahne ideálna konzistencia. Mleté sa pýta do burgrov. Ak sa rozhodnete pripraviť si vlastné mleté mäso, tak najvhodnejšia je kombinácia: stehno, plece, karé, krkovička a bok. Musíte skombinovať kvalitné mäso bez tuku s mastnejším mäsom. Správny pomer zabezpečí šťavnatosť mäsa po grilovaní.
Studené mleté mäso osolíme, okoreníme čiernym korením a majoránom, pridáme vajce a nadrobno nakrájanú cibuľu. Všetko dobre premiešame a zo zmesi tvarujeme fašírky, ktoré grilujeme 5-6 minút z každej strany na dobre rozpálenom grile. Podávame s grilovanou zeleninou, zemiakmi a feferónkami.
Jablká ošúpeme, nakrájame na drobné kocky, zalejeme trochou horúcej vody a necháme prejsť varom. Pridáme cukor a varíme na miernom ohni pokiaľ omáčka nezačne hustnúť.
Možno máte po záplave bravčových tukov chuť na niečo ľahšie. V takom prípade si prezrite článok s receptami na grilované ovocie. Niečo ľahké a netradičné určite objavíte aj v článku: Morské plody na grile.
tags: #Pecen
