Pečené zemiaky sú jednou z najobľúbenejších a najuniverzálnejších príloh, ktoré si môžete pripraviť k mäsovým či zeleninovým jedlám. Výborne však zasýtia aj ako hlavný chod, pochutia si aj vegetariáni či vegáni. Sú skvelou prílohou k mäsu, zelenine, alebo len tak ako hlavné jedlo s bryndzou.
Základom sú dobré, zdravé zemiaky. Pečené zemiaky sú jednoduchým, no chutným pokrmom, ktorý si môžete pripraviť na mnoho spôsobov. Či už si vyberiete klasické pečené zemiaky so šupkou, rustikálne zemiaky na panvici alebo pečené zemiaky s parmezánom a cesnakom, každý z týchto receptov prinesie dokonalú harmóniu chutí na váš rodinný stôl.
Ako pripraviť chrumkavé pečené zemiaky
Nie je nič lepšie ako lahodné, dokonale chrumkavé pečené zemiaky na večeru. Aké je však tajomstvo tohto jednoduchého, no zároveň božského pokrmu? Zistite, ako si pripraviť chrumkavé, zlatisté hranolčeky, ktoré budú zakaždým dokonalé.
Gazdinky berú pečenie zemiakov po svojom. Jedna zemiaky predvára, iná nie. Kým jedna dochucuje cibuľou, druhá ani počuť. Koľko ľudí, toľko chutí a spôsobov prípravy. Nejestvuje hádam jeden univerzálny dokonalý recept, ktorý ulahodí každému. Existuje však pár tipov, za pomoci ktorých sa dajú vykúzliť pečené zemiaky podľa vlastného gusta.
Základné ingrediencie a tipy
Základom pre pečené zemiaky je soľ. Mnohí nedajú dopustiť na vegetu - v zdravšej verzii nesoldík. Tradičným korením na zemiaky je rasca. Kto neľúbi zrnká rasce medzi zubami, môže pokojne použiť mletú verziu. Cibuľa narezaná na mesiačiky dodá zemiakom špecifickú chuť a skvelú vôňu. Kto cibuľu môže, ničím zemiaky nepokazí. Ak sa obávate štípania, tak pečením získa cibuľa mäkkosť a sladkosť.
Rastlinný olej, olivový olej, alebo maslo. 2-3 lyžice tuku sú jednoducho základ pre pečené zemiaky. Tuk sa postará o to, aby neboli zemiaky príliš suché. Skúšala som verziu s maslom aj olejom - či už slnečnicovým, alebo olivovým. Pečené zemiaky možno dochucovať aj bylinkami - najideálnejšie tými čerstvými. No aj sušená verzia im dodá šmrnc. Rozmarín a tymián je skvelá kombinácia. Postačí naozaj troška.
Múka alebo strúhanka sa postarajú o chrumkavosť. Stačí zemiaky pred vložením do rúry osoliť, okoreniť, pofŕkať tukom a poprášiť strúhankou, alebo múkou. Ako je možné, že takto upečené zemiaky sú chrumkavejšie? Údajne to bude tým, že múka, alebo strúhanka vytiahnu prebytočnú vlhkosť.
Recept na chrumkavé pečené zemiaky
- Zemiaky si nakrájame na mesiačiky, ideálne podobné, stredne veľké zemiaky.
- Zalejeme vriacou vodou, poriadne osolíme a od momentu, kedy začnú vrieť povaríme, 5 max. 10 min.
- Plech poriadne potrieme olejom alebo masťou, vysypeme horúce zemiaky a trochu ich v oleji/masti poobraciame.
- Vo vyhriatej rúre pečieme na 180 - 200 stupňoch 40 - 60 min., treba kontrolovať.
- Ku koncu pečenia môžeme zapnúť horný gril, lebo zdola sú zemiaky pripečené viac.
- Základ je trpezlivo čakať, kým budú naozaj vypečené do chrumkava a dozlata.
Ďalšie tipy pre dokonalé pečené zemiaky
- Soľ do zemiakov pridáme počas ich varenia, na pečenie soľ vynecháme.
- Na prípravu pečených zemiakov je vhodné zvoliť taký „mastnejší“ druh, nie zemiaky sypké.
- Ak pridávame čerstvý cesnak, pridáme celé strúčiky aj so šupkou. Tá ochráni cesnak pred spálením a neskôr ho môžeme na zemiaky roztlačiť.
Recept na extra chrumkavé pečené zemiaky
Budete potrebovať:
- 600 g zemiakov
- 20 ml avokádového oleja (alebo iného oleja s vysokým bodom dymivosti alebo živočíšneho tuku)
- 2 čajové lyžičky údenej papriky
- podľa chuti soľ a mleté čierne korenie
- 2 polievkové lyžice čerstvých byliniek, napríklad nasekanej pažítky alebo petržlenovej vňate (nepovinné)
Postup prípravy pečených zemiakov:
- Rúru predhrejte na 200 °C a plech vyložte papierom na pečenie. Vysoká teplota pečenia pomáha zemiakom uvariť sa rýchlejšie a rovnomernejšie. Vonkajšia vrstva tak rýchlo chrumká, zatiaľ čo vnútro zostáva šťavnaté a krehké.
- Zemiaky prekrojte na štvrtiny (menšie na polovice) tak, aby každý kus bol približne rovnako veľký (hrubý).
- Nakrájané zemiaky vložte do veľkej misy a pridajte olej alebo rozpustenú masť, údenú papriku, soľ a korenie. Všetko dôkladne premiešajte, aby korenie a tuk rovnomerne obalili každý zemiak.
- Zemiaky rozložte na plech a pečte v rúre 35 až 45 minút (podľa veľkosti).
Fantastické pečené zemiaky so značkou Ženy v meste, to je fantastická príloha zo zemiakov, ktorú sa oplatí vyskúšať. Zemiaky varené, štuchané, ale aj pečené. Ale také chrumkavé pečené, ktoré rozvoniavajú po celom dome, viete im odolať? Či ich zvolíte ako prílohu k obľúbenému mäsu, tradične ladia aj s pohárom kyslého mlieka.
Ako na to?
- Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na mesiačiky.
- Dáme ich variť do hrnca s osolenou vodou.
- Keď zovrú, vytvorí sa pena, zemiaky odstavíme, vodu zlejeme.
- Pridáme olivový olej a korenie.
- Pripravíme si väčší plech, ktorý vystelieme papierom na pečenie.
- Zemiaky rovnomerne rozvrstvíme a dáme piecť do rozohriatej rúry na 200 °C.
Tip na záver: Chrumkavé pečené zemiaky sú výbornou prílohou k mäsu, rybe, ale aj grilovanému či vyprážanému syru. Ak milujete pečené zemiaky a chcete ich trochu odľahčiť, zvoľte čerstvý zeleniný šalát ako my. Dokonalá pochúťka.
Tajomstvo chrumkavosti
Jedným z tajomstiev prípravy chrumkavých zemiakov je poctivé obalenie polmesiačikov v oleji. To pomôže rýchlo uzavrieť vonkajšiu šupku a upiecť ich dozlatista, vďaka čomu zostanú zemiaky zvonka chrumkavé a zvnútra mäkké.
Podľa Joanne Gallagherovej, šéfkuchárky a spoluzakladateľky spoločnosti Inspired Taste, je dôležité používať na vyprážanie správny olej. Avokádový olej má jeden z najvyšších dymových bodov spomedzi všetkých olejov na vyprážanie, čo znamená, že zemiaky sa krásne upečú dozlatista bez toho, aby sa pripálili. Avokádový olej tiež dodáva zemiakom jemnú, ale maslovú chuť bez toho, aby prekrýval ich prirodzenú chuť.
Ak však avokádový olej doma nemáte, nezúfajte. Môžete použiť iný olej s vysokým bodom zadymenia, napríklad rastlinný, slnečnicový alebo ľahký olivový olej. Pre tradičnejšiu chuť pečených zemiakov môžete použiť aj bravčovú, kačaciu alebo husaciu masť.
tags: #Pecen
