Príspevok od

Pečená hus je tradičný a slávnostný pokrm, ktorý sa často spája s Vianocami, Svätým Martinom a inými významnými udalosťami. Jej príprava si vyžaduje čas a trpezlivosť, ale výsledok stojí za to – šťavnaté mäso s chrumkavou kožou, ktoré poteší každého gurmána. Niekedy sa uprednostňuje aj kačica, ale hus má svoje nezameniteľné čaro.

História a tradícia

Tradícia pečenej husi má hlboké korene v európskej kuchyni. Už v stredoveku bola hus považovaná za luxusnú potravinu, dostupnú len pre bohatších ľudí. V mnohých krajinách sa hus podávala pri príležitostiach ako sú hody, svadby a náboženské sviatky. Na Slovensku a v Českej republike je pečená hus neodmysliteľne spojená so Svätým Martinom, ktorý pripadá na 11. novembra. Podľa legendy sa Martin, neskorší biskup, ukryl pred svojím zvolením do husinca, ale husi ho svojím gagotom prezradili. Preto sa na jeho sviatok pečú husi ako odplata.

Výber husi

Základom úspechu je kvalitná hus. Ideálna hus by mala mať hmotnosť 3,5 až 5 kg. Pri kúpe si všímajte nasledujúce charakteristiky:

  • Vzhľad: Husa by mala mať bledoružovú kožu bez škvŕn a poškodení.
  • Vôňa: Surová hus by nemala mať nepríjemný zápach.
  • Pružnosť: Mäso by malo byť pružné a po stlačení by sa malo vrátiť do pôvodného tvaru.
  • Pôvod: Uprednostňujte husi od lokálnych chovateľov, kde máte istotu o spôsobe chovu a kvalite krmiva. Zistite si, čím bola hus kŕmená, pretože to ovplyvňuje chuť mäsa.

Príprava husi pred pečením

Pred samotným pečením je potrebné hus dôkladne pripraviť. Tento krok je kľúčový pre dosiahnutie šťavnatého mäsa a chrumkavej kože:

  1. Očistenie: Dôkladne umyte hus zvnútra aj zvonku. Odstráňte prípadné zvyšky peria a vnútorností.
  2. Odstránenie prebytočného tuku: Odstráňte prebytočný tuk z brušnej dutiny a krku. Tento tuk môžete použiť na ďalšie varenie.
  3. Prepichovanie kože: Pomocou vidličky alebo špajdle prepichajte kožu na prsiach a stehnách. Týmto sa zabezpečí, že sa tuk počas pečenia lepšie vypečie a koža bude chrumkavá. Dávajte pozor, aby ste neprepichli samotné mäso.
  4. Marináda/Korenie: Husu dôkladne osoľte zvnútra aj zvonku. Použite morskú soľ, ktorá má intenzívnejšiu chuť. Môžete pridať aj čierne korenie, rascu a majoránku. Niektorí kuchári odporúčajú použiť aj cesnak, cibuľu alebo jablká do vnútra husi pre lepšiu arómu.
  5. Odpočinok: Nechajte hus odpočívať v chladničke aspoň 12 hodín, ideálne 24-48 hodín. Soľ prenikne do mäsa a zabezpečí jeho šťavnatosť.

Recept na pečenú hus

Existuje mnoho receptov na pečenú hus, ale tento je overený a zaručuje skvelý výsledok:

Ingrediencie:

  • 1 hus (3,5 - 5 kg)
  • Morská soľ
  • Čierne korenie
  • Rasca (drvená alebo celá)
  • Majoránka
  • 2-3 jablká (nakrájané na štvrtky)
  • 1 cibuľa (nakrájaná na štvrtky)
  • 2 strúčiky cesnaku (rozpučené)
  • Voda alebo hydinový vývar

Postup:

  1. Predhriatie rúry: Rúru predhrejte na 160°C.
  2. Plnenie husi: Naplňte brušnú dutinu husi jablkami, cibuľou a cesnakom.
  3. Podlievanie: Na dno pekáča nalejte vodu alebo hydinový vývar (asi 2-3 cm).
  4. Pečenie: Vložte hus do pekáča prsiami nahor. Pečte pri 160°C približne 4-5 hodín, v závislosti od veľkosti husi. Počas pečenia hus pravidelne polievajte výpekom.
  5. Otočenie husi: Po 2-3 hodinách pečenia hus otočte prsiami nadol. Tým sa zabezpečí rovnomerné prepečenie mäsa.
  6. Zvýšenie teploty: Približne hodinu pred koncom pečenia zvýšte teplotu na 200°C, aby sa koža stala chrumkavou. Ak sa koža príliš rýchlo pripeká, prikryte hus alobalom.
  7. Kontrola prepečenia: Prepečenie husi skontrolujte pomocou vpichovacej teplomeru. Teplota v najhrubšej časti stehna by mala byť okolo 85°C.
  8. Odpočinok: Po upečení nechajte hus odpočívať 15-20 minút pred krájaním. Tým sa šťava v mäse stabilizuje a mäso bude šťavnatejšie.
  9. Výpek: Výpek z pekáča sceďte a použite ako omáčku k husi.

Tipy a triky pre dokonalú pečenú hus

  • Pomocné ingrediencie: Pre intenzívnejšiu chuť môžete do výpeku pridať sušené slivky, brusnice alebo hrušky.
  • Korenie: Okrem základného korenia môžete použiť aj tymián, rozmarín alebo šalviu.
  • Pivo alebo víno: Počas pečenia môžete hus podlievať pivom alebo vínom pre bohatšiu chuť.
  • Pomalé pečenie: Pomalé pečenie pri nízkej teplote zabezpečí šťavnaté mäso.
  • Ventilácia: Počas pečenia občas otvorte rúru, aby sa z nej uvoľnila para. Tým sa zabezpečí chrumkavá koža.
  • Soľný roztok: Pred pečením môžete hus naložiť do soľného roztoku (brine) na 12-24 hodín. Tým sa zabezpečí maximálna šťavnatosť mäsa.

Prílohy k pečenej husi

K pečenej husi sa tradične podávajú tieto prílohy:

  • Lokše: Zemiakové placky pečené na sucho.
  • Kapusta: Červená alebo biela dusená kapusta.
  • Knedľa: Zemiaková alebo žemľová knedľa.
  • Zemiaky: Pečené alebo varené zemiaky.
  • Omáčka: Výpek z husi alebo iná omáčka podľa chuti.

Varianty receptu

Existuje mnoho variantov receptu na pečenú hus. Niektoré z nich zahŕňajú:

  • Husa na divoko: Husa pripravená s divinovým korením a hubami.
  • Plnená hus: Husa plnená rôznymi plnkami, ako sú jablká, orechy, ryža alebo klobásy.
  • Husa pečená v pekáči s kvasenou kapustou: Husa pečená na kvasenej kapuste, ktorá dodá mäsu kyslú a osviežujúcu chuť.

Nutričné hodnoty

Pečená hus je bohatá na bielkoviny a tuky. Obsahuje aj vitamíny skupiny B, železo a zinok. Je však dôležité konzumovať ju s mierou, pretože je kaloricky náročná. Nutričné hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od veľkosti husi a spôsobu prípravy.

Tipy pre začiatočníkov

Ak ste začiatočník v pečení husi, nebojte sa! S týmito tipmi to zvládnete:

  • Čítajte recept pozorne: Pred začatím si dôkladne prečítajte celý recept a uistite sa, že rozumiete všetkým krokom.
  • Pripravte si všetky ingrediencie: Pred pečením si pripravte všetky ingrediencie a pomôcky, aby ste mali všetko po ruke.
  • Nebojte sa experimentovať: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a prísadami, aby ste si vytvorili svoju vlastnú jedinečnú chuť.
  • Buďte trpezliví: Pečenie husi si vyžaduje čas a trpezlivosť. Nebuďte netrpezliví a nechajte hus piecť dostatočne dlho.
  • Používajte teplomer: Používajte vpichovací teplomer, aby ste sa uistili, že je hus prepečená.

Uskladnenie

Zvyšky pečenej husi môžete uskladniť v chladničke po dobu 3-4 dní. Pred konzumáciou ju dôkladne prehrejte. Pečenú hus môžete aj zmraziť. Pred zmrazením ju nakrájajte na porcie a zabaľte do vzduchotesných nádob. Zmrazenú hus môžete skladovať v mrazničke po dobu 2-3 mesiacov.

Záver

Pečená hus je vynikajúci a slávnostný pokrm, ktorý si môžete vychutnať s rodinou a priateľmi. S trochou trpezlivosti a správnym receptom si môžete pripraviť dokonalú pečenú hus, ktorá poteší každého.

tags: #Recept #Pecen