Žijeme v modernej spoločnosti, ku ktorej patria aj moderné potraviny. Daň, ktorú za to platíme, je ale dosť veľká. Prejavuje sa plazivo, nenápadne, až jedného dňa prepukne v podobe choroby "nevysvetliteľného pôvodu", poškodenie kĺbov alebo srdcového zlyhania. Všetci sa potom veľmi čudujú, ako sme k tomu prišli.
Mysleli ste si, že vajíčka škodia a celozrnné pečivo je to najlepšie? Tak to budete nepríjemne prekvapení. Len ťažko by ste v súčasnom svete výživy hľadali kontroverznejšiu potravinu, ktorá sa dáva do súvislosti s kilami navyše. Vyzerá to, že pečivo je pôvodcom všetkého zla na svete.
Obzvlášť teda pečivo „biele". Preto si radšej kupujete to bez lepku a následne máte radosť, ako zdravo žijete. Čo na tom, že peňaženka prejavuje radosti o poznanie menej, pretože život bez lepku sa značne predraží. Zubami‑nechtami sa ale držíte pevných zásad a pečivo popoludní alebo nedajbože večer vám ani omylom nehrozí. Že vám to znie povedome?
Odborníci čoraz častejšie „obviňujú“ práve pšenicu, ako dôvod, pre ktorý je obezita stále rozšírenejšia. Zástancovia zdravého životného štýlu pred ňou dvíhajú varovný prst. A nejde len o obezitu. Alergie, ochorenia srdca, intolerancia, problémy s črevami, zvýšená hladina cukru v krvi, preťažený imunitný systém a zlé trávenie minerálov.
Čo je na tom pravdy? 6 mýtov o pečive, ktorým možno stále veríte
1. Ak chcem schudnúť, musím na pečivo zabudnúť
Pravdou je, že chudnutie alebo naberanie stojí na kalorickom deficite alebo nadbytku. Ak chcete chudnúť, vydanej energie musí byť viac ako tej prijatej. V tejto rovnici neexistujú žiadne potraviny, po ktorých sa priberá alebo chudne. Všetko je o kvantite. Toto platí aj o pečive a zástancov tejto konšpiračnej teórie možno sklamem, ale niektorým sa určite aj uľaví.
Aj v čase, keď sa snažíte chudnúť, pečivo svoje miesto v jedálničku môže mať. Vyberajte ho ale s rozumom: radšej než po „obyčajnom" rožku siahnite po kvalitnom ražnom či kváskovom chlebe. Niežeby azda tieto varianty mali menej energie, ale obsahujú viac zdraviu prospešných látok, ako sú vitamíny, minerálne látky a vláknina, vďaka ktorej aj dlhšie zasýti. Čo sa pri chudnutí obzvlášť hodí.
2. Cereálne = celozrnné
Obe slovíčka sa začínajú na „C“, znejú zdravo a laickej verejnosti sa často pletú. Líšia sa ale dramaticky. Dovoľte mi v tejto časti článku krátko zabrúsiť do českej legislatívy, konkrétne do vyhlášky Ministerstva poľnohospodárstva č. 93/2000 Zb.:
- Cereálne: cereálne znamená, že je výrobok vyrobený z obilnín čiže cereálií. Takže zatracovaný biely rožok je vlastne cereálny. Rovnako ako vychvaľovaná kaiserka. Nie je tajomstvo, že nutrične sa vlastne vôbec nelíšia.
- Celozrnné: obsah celozrnnej múky musí byť minimálne 80 %.
- Viaczrnné: tento termín znamená, že je pečivo vyrobené z viac druhov múky a 5 % výrobku musí byť niečo iné ako pšeničná alebo ražná múka. Pridané môžu byť napr. strukoviny.
- Ražné: obsah ražnej múky musí byť minimálne 90 %.
- Žitno‑pšeničné: obsah ražnej múky musí byť minimálne 50 % a pšeničnej múky minimálne 10 %.
- Pšenično‑ražné: tu je to obrátene. Podiel pšeničnej múky musí dosahovať najmenej 50 % a ražnej múky 10 %.
- Kváskové pečivo: na jeho výrobu je používaný kvások z ražnej múky. Pečivo tak kysne pomocou oxidu uhličitého, ktorý vzniká práve pri zrení kvasu. Líši sa tak od chleba kysnutého s pomocou droždia.
3. Tmavé = zdravé
Prvé, na čo vám pri výbere pečiva väčšinou padne zrak, je jeho farba. Tá však vôbec nič nevypovedá o jeho vhodnosti. Známym faktom je, že pečivo sa často dofarbuje karamelom, melasou alebo praženým jačmeňom tak, aby vyzeralo zdravšie.
Ako sa teda orientovať? Prvým faktorom, ktorý vám napovie, je cena. Ak narazíte na celozrnne sa tváriacu žemľu za 12 centov, neverte jej ani nos medzi očami. Celozrnná múka ako vstupná surovina je drahšia ako tá klasická pšeničná, a preto si za celozrnné pečivo priplatíte.
Ďalšou možnosťou je pečivo rozlomiť, čo ale, bohužiaľ, budete musieť otestovať až doma. Celozrnné pečivo obsahuje šupky, zrniečka či otruby. Ako už názov napovedá, pri jeho výrobe sa používajú celé zrná, nie len ich vnútorná časť. Orientovať sa tiež môžete podľa názvu pečiva, kde musí byť uvedené, do akej kategórie patrí: celozrnné sa jednoducho bude volať celozrnné a musia spĺňať vyššie uvedené legislatívne požiadavky. Viaczrnné môže byť tmavé, ale celozrnné bohužiaľ nie je.
4. Dopečené pečivo je vždy horšie
Takéto pečivo musí byť v obchode viditeľne označené názvom „zo zmrazeného polotovaru" alebo „rozmrazené." Pre supermarkety je veľmi praktické, pretože zákazníkovi môžu ponúknuť „čerstvé" pečivo v ktorúkoľvek dennú dobu. Zapekané pečivo vyzerá na prvý pohľad rovnako: oveľa rýchlejšie ale tvrdne a má kratšiu trvanlivosť. Sami možno viete, že taká včerajšia kaiserka nie je práve gurmánskym zážitkom.
Táto nepríliš pozitívna vlastnosť sa ale dá vylepšiť: a to pomocou rôznych emulgátorov, ľudovo „éčok“, prípadne pridaním malého množstva tuku, vďaka čomu pečivo tak rýchlo netvrdne. Nutrične sa ale také pečivo nijako nelíši. Nechám na vašom zvážení, či po takomto pečive siahnuť. Ja osobne si kvalitu pečiva strážim a akonáhle som raz skúsila poctivý chlieb z lokálnej pekárne, iný už nechcem.
5. Bezlepkové pečivo je skvelou voľbou pre všetkých
Aj vy ste sa pravdepodobne niekedy stretli s tvrdením, že lepok škodí všetkým bez rozdielu. To by teda znamenalo, že bezlepkové by mali jesť všetci, teda aj tí úplne zdraví. Pravda je však taká, že ak netrpíte intoleranciou lepku, nemáte žiadny racionálny dôvod takto jesť. Faktom tiež je, že bezlepkové alternatívy bývajú niekoľkonásobne drahšie.
Mám navyše vyskúšané, že aj chuť značne pokrivkáva. Kedysi som si omylom v zdravej výžive kúpila bezlepkové bagetky. Vyzerali síce krásne, ale pri platení na mňa išli mdloby a ani ich chuť nebola nič moc. V bezlepkových výrobkoch lepok jednoducho chýba: bežne totiž pečivu prepožičiava jeho typickú štruktúru.
6. Celozrnného pečiva môžem jesť koľko chcem a nepriberiem
Tento mýtus vyplýva zo všeobecne panujúceho presvedčenia, že zdraviu prospešné potraviny môžete jesť úplne bez obmedzení, bez toho, aby trpela vaša postava. Termín „zdravý“ totiž nie je to isté ako „diétny"! Kľúčovým faktorom pre chudnutie a priberanie je rovnováha medzi príjmom a výdajom energie, respektíve kalorický deficit či nadbytok.
Správne vybrané pečivo obsahuje zdraviu prospešné látky a je nutrične hodnotnejšie a dalo by sa povedať, že do zdravého životného štýlu zapadá lepšie. Neznamená to ale, že skvelým BIO celozrnným chlebom z miestnej pekárne sa môžete denne „napchávať na prasknutie." Aj on má totiž kalórie. Ak to s ním teda budete preháňať, môže to prispieť k tomu, že sa razom ocitnete v kalorickom nadbytku, a teda aj priberiete.
Význam pečiva
Pečivo je vo všeobecnosti bohatým zdrojom sacharidov. Pre zdravú výživu sú vhodné najmä celozrnné výrobky - teda celozrnný chlieb a pečivo. Organizmu dodáva vitamíny zo skupiny B, vitamín A a E, niektoré minerálne látky a vlákninu. Naopak biele pečivo dodáva telu iba energiu a sacharidy. Preto by sme pred nimi mala uprednostňovať práve celozrnné. Neplatí to však pri deťoch. S vysokým obsahom vlákniny by si detský organizmus neporadil. Preto odborníci na výživu odporúčajú deťom do desať rokov konzumovať prevažne biele pečivo. Celozrnné pečivo by mali deti konzumovať približne 3 krát týždenne.
Je tiež známe, že biele pečivo zasýti na kratší čas ako pečivo celozrnné . Pozor si však dávajte aj pri jeho výbere. Nie každé tmavé pečivo, ktoré sa tvári ako celozrnné, je v skutočnosti celozrnné. Môže ísť o obyčajné prifarbenie, ktoré spotrebiteľa dokonale oklame. Pri výbere si ľahko pomôžete, ak si zloženie výrobku overíte priamo na obale.
Čo si z toho odniesť?
Pečivo nie je žiadny strašiak, ktorého je potrebné sa vzdávať v honbe za štíhlou postavou alebo zdravým životným štýlom. Ak sa rozhodnete obmedziť biele pečivo, máte na výber z niekoľkých zdravších alternatív. Celozrnné pečivo, ktoré je vyrobené z celozrnnej múky, obsahuje všetky časti pšenice - otruby, klíčky a endosperm - čo znamená, že je bohaté na vlákninu, vitamíny a minerály. Ďalšou alternatívou je pečivo vyrobené z rôznych druhov múky, ako je ražná múka, ovsená múka alebo múka z cíceru.
Dôležité je si uvedomiť, že biele pečivo môže byť súčasťou tvojej stravy, ak ho konzumujete s rozumom. Nech už sa rozhodnete pre akýkoľvek typ pečiva, nezabudnite, že kľúčom k zdravej výžive je rovnováha. Jesť biele pečivo občas je v poriadku, ale dbajte na to, aby ste v jedálničku mali tiež ďalšie výživné potraviny, ktoré vás podporia v udržiavaní zdravia a energie po celý deň.
Ako správne zaradiť sacharidy a pečivo do jedálnička:
- Kontrola porcií: Zamerajte sa na primerané množstvá.
- Vyvážený jedálniček: Kombinujte sacharidy s bielkovinami (napr. vajíčka) a tukmi.
Vláknina a jej význam
Celozrnné pečivo a cereálie sú zdraviu prospešné najmä kvôli cenným látkam, ktoré sa nachádzajú v obalových vrstvách zrna z obilia. Patrí k nim predovšetkým vláknina, vitamíny skupiny B, minerálne látky, bielkoviny ale aj antioxidanty.
Vláknina je pre ľudský organizmus dôležitá najmä z hľadiska dobrého trávenia. Tzv. hrubá alebo nerozpustná mechanicky čistí tráviace ústrojenstvo, zlepšuje prácu čriev a zvyšuje objem stravy. Existuje aj tzv. vláknina jemná alebo rozpustná, ktorá má taktiež dôležitý význam pre zdravie. Odvádza z tela škodliviny a tým podporuje imunitný systém. Má tiež vplyv na znižovanie hladiny cholesterolu v krvi. Navyše energiu pochádzajúcu z vlákniny nevie ľudské telo využiť. To spôsobuje zvyšovanie objemu potravy a navodzuje pocit sýtosti.
Strava dospelého človeka by mala denne obsahovať približne 25 g vlákniny. Množstvo potrebnej vlákniny pre dieťa sa určuje podľa vzorca - vek v rokoch + 5 gramov. Výsledok tvorí množstvo vlákniny v gramoch, ktoré by dieťa denne malo v potrave prijať.
Spánok a pečivo
Newyorskí vedci skúmali potravinové a spánkové denníky 50 000 žien. Ich nová štúdia ukázala, že aj každodenný príjem bieleho pečiva môže spôsobiť nespavosť a nekvalitný spánok, rovnako ako sladkosti. Tvrdia, že keď jeme priveľa cukru a jednoduchých rafinovaných sacharidov, ktoré sa nachádzajú v bielom pečive a v sladkostiach naše telo začne uvoľňovať hormóny, ktoré zabraňujú spánku.
Taktiež sa ukázalo, že ženy, ktoré jedia veľa potravín obsahujúcich nezdravé sacharidy, majú o 16 percent vyššiu pravdepodobnosť, že sa u nich objaví nový druh spánkových problémov alebo nový prípad nespavosti.
tags:
