Perkelt (pörkölt), paprikáš, guláš, tokáň - to sú všetko obľúbené jedlá maďarskej kuchyne. Ak máte to šťastie a nájdete baraniu hlavu, môžete si z nej pripraviť vynikajúci perkelt. Tento recept je inšpirovaný chuťou držkovej polievky, ale s použitím baranej hlavy namiesto držiek.
Hubový perkelt
Ak nemáte k dispozícii baraniu hlavu, môžete si pripraviť hubový perkelt. Tu je jednoduchý recept:
- Čerstvé huby nakrájame.
- V panvici rozohrejeme olej.
- Na olej vhodíme huby a poprášime ich mletou červenou paprikou.
- Dochutíme ešte soľou a chvíľku pražíme.
Príprava perkeltu z baranej hlavy
Najviac práce dá odstránenie nečistôt z huby - rozoberáme ju kus po kuse a vyplachujeme. Postup je nasledovný:
- Na olej dáme cibuľku, červenú papriku, soľ.
- Pridáme pokrájanú baraniu hlavu.
Ďalšie recepty z húb
Okrem perkeltu a polievky existujú aj iné spôsoby, ako spracovať baraniu hlavu alebo iné huby:
- Hubová omáčka
- Huby s vajcom
- Hubový guláš
- Dusené papriky s hubami
- Huby s mrkvou na smotane
Hubová omáčka
Čerstvé jedlé huby nakrájame na kocky, cibuľu nakrájame nadrobno a opečieme na oleji. Pridáme huby a podusíme. Sušené huby necháme najmenej 12 hodín máčať vo vode. Ochutíme mliekom, soľou...
Huby s vajcom
Očistené huby opláchneme, nakrájame na kúsky, osolíme, pridáme rascu a dusíme. Mäkké huby zalejeme za stáleho miešania vajcami a necháme zhustnúť. Mierne okoreníme.
Hubový guláš
Huby nakrájame a podusíme krátko na vode a cibuľke. Pridáme soľ, korenie a dusíme huby do polomäkka. Potom pridáme bujón a podľa potreby dolievame vodu. Keď sú huby udusené za stáleho miešania...
Dusené papriky s hubami
Očistené huby pokrájajte na plátky, opláchnite v studenej vode a nechajte odkvapkať. Posekanú cibuľu speňte na oleji, pridajte huby a na prúžky nakrájanú papriku. Osoľte, pridajte rascu a duste.
Huby s mrkvou na smotane
Na masle pražíme cibuľu. Medzitým nakrájame huby na štvrtinky a najemno nastrúhame mrkvu. Huby pridáme k cibuli, osolíme a krátko restujem, kým pustia šťavu. Pridáme mrkvu a zamiešame.
Alternatívne recepty a inšpirácie
Ak máte radi polievky, môžete baraniu hlavu použiť aj na prípravu polievky na spôsob držkovej. Kúsky baranej hlavy sa pridávajú do polievky až nakoniec. Dôležitý je samozrejme, ako aj u každej inej polievky, solídny základ. S ním sa pohrajte a tiež poctivo dodržte techniku.
Ak máte veľa kučierky, môžete ju zapekať, pokrájanú na plátky ju prekladáme so zeleninou, prípadne mletým mäsom, cestovinou alebo varenými zemiakmi, zalejeme smotanou zmiešanou so strúhaným syrom. Pri tomto spôsobe úpravy sa fantázii medze nekladú.
Ďalšie variácie perkeltu a gulášu
Existujú aj iné variácie perkeltu a gulášu, ktoré môžete vyskúšať:
- Kurací perkelt beťár
- Baraní guláš
- Baraní paprikáš
- Írsky guláš
- Hubový paprikáš
Kurací perkelt beťár
Nadrobno pokrájanú cibuľu upražte na masti, pridajte červenú papriku a s trochou vody krátko duste. Kurča umyte a pokrájajte na menšie kúsky, vložte do cibuľovej a paprikovej šťavy, potom...
tags: #Recept
