Pesto je zmes z orieškov, byliniek, olivového oleja a výrazného zrejúceho syra. Táto chuťovka, ktorá ozvláštni a dochutí cestoviny, rôzne zeleninové šaláty, jednohubky, grilované mäso, pizzu či focacciu, pochádza z Talianska. Konkrétne z Janova, ktoré sa nachádza na severe Talianska. Dodnes v tejto oblasti pripravujú Janovské tradičné pesto.
Názov pesto pochádza z latinského slovesa pistare, čo znamená drviť. Starovekého predchodcu dnešného pesta nájdeme v rímskom recepte na takzvané moretum, čo bola podrvená zmes syra, aromatických byliniek, soli, oleja a octu. Originálna receptúra na pesto sa prvýkrát objavila v knihe s janovskými špecialitami vydanej už v roku 1863. Prízvukuje sa tam dôležitosť použitia vysoko kvalitného ligúrskeho olivového oleja a odporúča sa zriediť zmes horúcou vodou pre ľahšiu roztierateľnosť. Pesto je neodmysliteľne späté s Janovom a priľahlou ligúrskou oblasťou známou aj ako Talianska riviéra.
Pesto je ľahko stráviteľné a plné živín. Áno, aj kalórií, avšak hodnotných, preto si túto zdravú pochúťku určite neodoprite pri vytváraní jarného jedálnička. Kapary patria k jedným z najslanších potravín. Po vybraní zo slaného nálevu a pred použitím odporúčame opláchnuť ich vodou.
Príprava domáceho pesta
Existuje mnoho receptov na pesto. Viete ho pripraviť z rozličných byliniek. Najčastejšie sa pripravuje z píniových orieškov, avšak môžete skúsiť akékoľvek iné orechy. Vlašské, mandľové, kešu, či para orechy. Medze sa pri príprave tejto zmesi nekladú. Môžete ich použiť aj opražené, kedy viac vynikne ich chuť. Domáce pesto vieme pripraviť 2 spôsobmi, ručne v mažiari alebo mixovaním v mixéri. Je jedno, ktorý spôsob zvolíme, do domáceho pesta sa zamilujete. V mixéri mixujeme všetky ingrediencie s väčšou polovicou oleja, okrem soli. Domáce pesto stačí raz skúsiť a už ho nebudete kupovať! Vychutnať si ho môžete aj s cestovinami namiesto omáčky.
Listy medvedieho cesnaku očistíme pod prúdom tečúcej vody a osušíme jemne utierkou. Dáme do mixéra spolu s olivovým olejom a soľou. Mixujeme na hladkú kašu. Do rozmixovanej zmesi pridáme orechy a parmezán. Dôkladne zamiešame. Naplníme fľašky asi centimeter pod okraj a ešte dolejeme trochu olivového oleja. Dôkladne zavrieme a skladujeme v chladničke. Ak otvoríte pesto, snažte sa, čo najskôr spotrebovať. Neotvorené vydrží v chladničke aj pol roka.
Pesto Rosso (zo sušených paradajok) pre deti
Mať po ruke domáci polotovar, ktorý nás zachráni v prípade nedostatku (času, chute, surovín, doplňte si, čo chcete), je pri deťoch na nezaplatenie. Jedným z nich je aj Pesto Rosso, teda pesto zo sušených paradajok. Pesto Rosso samo o sebe je dosť štipľavé, čo malým stravníkom moc nešmakuje. Pomer pesta a pyré volíme podľa veku dieťaťa. Pri dieťati staršom ako jeden rok to bude omnoho viac pyré a málo pesta. Hlavne je dobré mať alergény už otestované (paradajky a mandle). Pre staršie zas pridáme do pyré pesta viac.
Mandle dáme na noc namočiť do vody (najlepšie v chladničke). Ráno vodu zlejeme, mandle premyjeme a odstránime šupku. Mandle rozmixujeme v mixéri na čo najjemnejšie kúsky. Pyré z maslovej tekvice si pripravíme tak, že ošúpeme polku maslovej tekvice, odstránime jadierka, nakrájame ju na cc 1/2 cm pásiky a dáme zapiecť do trúby na 25 minút na 175 stupňov. Navrch ešte pridáme trochu ghí. Pyré potom jemne necháme vychladnúť a zmiešame ho s pestom. Ak nám pesto zostane aj nabudúce, potešíme sa a zalejeme jeho povrch olivovým olejom tak, aby bol úplne prikrytý.
Cestoviny s pestom pre deti od 1 roka
Ktoré dieťa by nemilovalo cestoviny? A spolu s nimi znesú trochu zeleniny aj jej odporcovia. Hlavne ak je takto zamaskovaná v omáčke. Vek sa odporúča od roka, roka a pol. S pribúdajúcim vekom môžete vylepšovať a vychucovať, troškou soli, cesnaku a pod. Kukuričné fussili, alebo iné cestoviny podľa chuti, uvaríme skôr domäkka ako al dente. Cuketu olúpeme a naparíme. Keď je mäkká, rozmixujeme ju s bazalkou, lúpanými tekvicovými jadierkami a kvapkou tekvicového oleja. Premiešame s cestovinami. Na vrch môžeme dať trochu nastrúhaného parmezánu alebo pecorina.
Pre 1,5 ročné dieťa môžete pripraviť cestoviny rovnako ako pre dospelých. Ako prílohu, zapekané, granadír, cestovinový šalát. Kurča na smotane, s kolienkami. Bravčové so zeleninou, cestovina. Na spôsob sviečkovej, s knedlikom, alebo cestovinou. Zapekané so šunkou, syrom, brokolicou... Špagety na rôzne spôsoby. 1,5 ročná jedla už všetko s nami ale najobľúbenejší je asi perkelt, zapekané cestoviny s brokolicou a syrom, zapekané cestoviny s cuketou a paradajkami, veľmi ma rada sviečkovú s cestovinou, hovädzie na sposob viedenskej roštenky s cestovinou.
Môžete použiť v podstate hocijakú zeleninu čo máš akurát doma, brokolicu, karfiol, hocičo takže super rýchly jednoduchý recept. Minule som videla zaujímavú a rýchlu omáčku na cestoviny, použili tam avokádo a cottage cheese, len to spolu zmixovali a dochutili. Chystám sa to niekedy vyskúšať. Moja 1,5rocna miluje normalne bazalkove pesto. Robila som si raz pre seba a normalne sa za tym ide zakazdym potrhat.
Tip: Skvelé domáce pesto viete následne vychutnať na skvelej kváskovej focaccii.
