Pizza je obľúbené jedlo po celom svete a jej príprava nemusí byť obmedzená len na pizzerie. Existuje mnoho receptov na zaručene najlepšie pizza cesto, ale v skutočnosti je príprava domácej pizze veľmi individuálna záležitosť. Ak hľadáte recept na chutné pizza cesto a zároveň vás zaujímajú drobné kroky, ktoré robia obrovské rozdiely vo výslednom produkte, ste tu správne. Tu sa dozviete všetko potrebné o príprave pizze v domácich podmienkach.
Základom je kvalitné cesto
Základom dobrej pizze je, samozrejme, cesto. Originál cesto na pizzu - pizza je jedným z tých jedál, ktoré má bezpochyby svoje miesto vo svetovej gastronómii. Ako hlavný atribút každej dobrej pizze stojí originál cesto. Kým si môžete vychutnať rozmanité a lahodné náplne, cesto je tou esenciálnou súčasťou, ktorá tvorí základnú štruktúru a chuť pizze.
Ingrediencie na cesto
- Hladká múka (260 g)
- Polohrubá múka (260 g)
- Olivový olej (4 polievkové lyžice)
- Soľ (2 čajové lyžičky)
- Cukor (1 čajová lyžička)
- Voda (300 ml)
- Kvasnice (1 balenie = 42 g)
Postup prípravy cesta
- V malej mise zmiešajte suché droždie, cukor a pol deci teplej vody. Vytvorte pastu a nechajte ju odpočívať asi 10 minút, kým nezačne penučkovať a zdvojnásobí svoj objem.
- V druhej mise si pripravíme cesto - múku, olivový olej, soľ a následne pridáme aj kvások.
- Cesto môžete robiť buď ručne, alebo v domácej pekárni na chlieb.
- Dobre vymiesené cesto sa odliepa od stien misky. Počas miesenia teda pridávame vodu/ múku podľa potreby.
- Vložte cesto späť do misy a prikryte ho utierkou alebo plastovým obalom. Nechajte ho odpočívať na teplom mieste asi 1-2 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Následne vytvoríme bochníček, posypeme múkou a prekryjeme. Opäť necháme na teplom mieste odstáť zruba polhodinku. Po zhruba polhodinke nám narastie krásny bochník.
Dôležitá vec: Cesto spravte deň dopredu a nechajte odležať v chladničke.
Tvarovanie pizze
- Prešiel deň - vytiahnite cesto a RUČNE z neho narobte tvar pizze. 1 dávka cesta = 4 veľké pizze.
- Počas odpočinku cesta si pripravte plech na pečenie a predohriate rúru na čo najvyššiu teplotu (ideálne 250°C a viac).
- Bochníky cesta potom vyvaľkáme a vytvarujeme do tvaru kruhu. U nás doma valčekom a Vili si sám cesto vyťahuje. Následne položíme na vymastený plech alebo papier na pečenie.
- Cesto rozvaľkajte na plech s hrúbkou podľa vašich preferencií.
Paradajkový základ a obloha
Teraz príde niečo, za čo by na mňa asi Taliani poslali mafiu, ale je to mnou dlhoročne osvedčený recept - ako paradajkový základ použite obyčajný kečup! Skúšal som rôzne pretlaky a neviemčo, ale nebolo to ono, tie sa hodia na spaghetti. Keď je vaša domáca pizza na plechu, potrieme ho paradajkovou omáčkou, posypeme strúhaným syrom. Navrch poukladáme ingrediencie podľa fantázie. Plátky šunky, kukurica, olivy, šampióny, paradajky…
A teraz sa dostávame na križovatku rozhodnutí závyslých od plnosti a pestrosti vašej chladničky a rozpoloženia vaších chuťových receptorov. Pre ukážku vám ponúknem môj obľúbený mix: kukurica, najemno nakrájaná paprika, šunka, chilli papričky, sem-tam niva, olivy a na vrch samozrejme syr, najlepsie nejaký eidam. Kto máte radi, nezabudnite na šampiňóny. Druhý recept je takzvaná "bratislavská": paradajkový základ, cibuľa, klobása a slanina!
Teraz môžete pridať svoje obľúbené ingrediencie na pizzu. Nezabudnite na paradajkový pretlak a syr - klasické pizzové zložky.
Pečenie pizze
Moje teflónové kruhové plechy zvládajú 230 stupňov, tak nastavte teplotu (čím vyššia tým lepšia) a režim na teplovzdušný ohrev zospodu a pizzu dajte čo najnižšie. Trúbu nechajte dopredu poriadne rozhicovať a potom ju tam nechajte asi 10 minút, príp. podľa potreby. Pečieme vo vopred vyhriatej rúre zhruba 10 minút na 200 - 220 stupňov.
Podávanie
Podávajte na VEĽKÉ taniere, najlepsie s dobrým slovenským červeným vinom.
Ďalšie tipy a triky
- Niekto do cesta pridáva olej, niekto ho necháva kysnúť cez noc, iný zas nedá dopustiť na čerstvé droždie a tak ďalej.
- Ak si chcete pripraviť zdravšiu verziu pizza cesta, máme pre vás aj recept zo špaldovej múky či dokonca recepty na pizza korpusy, ktoré múku úplne vynechávajú.
- Pokiaľ vám to zručnosti a sila dovoľujú, vyhnite sa mieseniu cesta v v kuchynskom robote alebo hákmi ručného mixéra. Kysnuté cesto naozaj potrebuje trochu lásky a ľudské pohladenie.
- Pizza cesto je v zásade pomerne vláčne cesto s vyšším obsahom vody, preto na začiatku miesenia potrebuje dobre podsypať múkou, aby sa nelepilo na pracovnú dosku a následne sa po troškách pridáva ešte viac múky a cesto sa hnetie, až kým nebude krásne elastické a hladké.
- Ideálne ak sa vám podarí nechať ho už naporciované (v podobe cca 150 gramových bochníkov) kysnúť pri izbovej teplote aspoň 8 hodín. Ak toľko času nemáte, nevadí.
- TIP: Cesto môžete rozdeliť na 3 časti a roztiahnuť/rozvaľkať na klasickú tenkú okrúhlu pizzu. Nespotrebujete všetko cesto? Nechajte ho v tvare bochníka a zmrazte na neskôr. Po rozmrazení stačí vytvarovať a piecť.
Recepty na rôzne druhy cesta
Pizza z polohrubej múky
- Najskôr si pripravíme kvások: do teplej vody vymiešame lyžičku cukru a rozdrobíme droždie. Čakáme, kým kvások nevypláva na povrch. Do misy si nachystáme múku, do ktorej kvások vylejeme. Pridáme olej, soľ a 1 lyžičku oregana. Dôkladne premiešame. Misu potom prikryjeme a necháme hodinu stáť, aby cesto vykyslo.
- Plech na pizzu potrieme tukom a vysypeme múkou. Cesto vymiesime, kým nie je správnej konzistencie- tj. lepivé, ale súdržné. Potom ho rozdelíme na dve časti a každú časť dáme na jeden plech.
- Cesto potom potrieme s paradajkovým pretlakom a poukladáme naň oblohy.
Pizza z celozrnnej špaldovej múky
- Do misy dáme múku, soľ, rozdrobené droždie a premiešame. Pridáme olej a vlažnú vodu. Vareškou miešame, kým sa suroviny spoja a cesto sa prestane lepiť.
- Vykysnuté cesto vyberieme na pomúčenú dosku, rukami dôkladne premiesime, rozdelíme na 2 časti a každú sformujeme do tvaru bochníka.
- Pizzu vo forme natrieme paradajkovým základom, pridáme oblohy a dáme piecť do rúry vyhriatej na 230 °C.
Super rýchla hrnčeková pizza
- Zapneme rúru a vyhrejeme na 250°C.
- Do misy dáme preosiatu múku, kypriaci prášok, soľ a premiešame. Pridáme olej a postupne po dávkach aj vodu. Vareškou miešame dovtedy, kým sa suroviny spoja a cesto sa prestane lepiť o nádobu. Potom ho preložíme na pomúčenú dosku a rukami dôkladne vymiesime.
- Okraje cesta po obvode formy natrieme olejom, na ostatnú plochu rozotrieme paradajkový základ, pridáme oblohy a dáme piecť do rozohriatej rúry.
tags: #Pizza
