Pizza na plechu z droždia alebo kvásku vznikla tak nejako neplánovane. Doteraz som piekla najmä tenkú okrúhlu pizzu. A takto vznikla pizza na plechu. Robím ju teraz často a rada, niekedy len s droždím, niekedy s kváskom. Skvelo sa tu dajú využiť prebytky kvásku a ak máte kvások slabší, pridáte aj trochu droždia, ktoré cesto určite potiahne.
Práve preto, že sa do cesta použije len trocha droždia, cesto rastie pomaly a tak si môžete prípravu pizze rozdeliť. Keď čakáme návštevu, cesto predtým roztiahnem na plech, nechám ešte hodinu podkysnúť a šupnem do rúry. Ako hostia prídu, akurát môžem krájať teplú pizzu. Alebo si ju robíme ako rýchlu večeru, deťom tiež veľmi chutí a to je najviac.
Pizza môjho detstva. Maminka nám ju často robila na cesty, výlety, kúpaliská ale aj doma na oslavy. Každému vždy chutila, bola sýta, neskutočne šťavnatá vďaka ingredienciám a výborná aj studená. Cesto je úžasné ako kvasnicové, tak kváskové, jemné a nadýchané ako pavučinka, hoci je zo zdravších múk. Na osmaženej cibuľke a veľa zelenine určite nešetrite, dodajú pizzi úžasnú chuť.
Recept na Pizza Koláč
Ingrediencie na cesto:
- Múka
- Soľ
- Voda
- Cukor
- Kvasnice
- Kvások
- Olej
Paradajková omáčka:
- Paradajky
- Cesnak
- Oregano
- Bazalka
- Soľ
- Korenie
Ďalšie ingrediencie:
- Syr
- Šunka
- Slanina
- Kukurica
- Šampiňóny
- Olív
- Cherry paradajky
- Sušené paradajky
- Dusený špenát
- Parmezán
Postup Prípravy
- Večer som urobila cesto: do misky som dala múku a soľ, do vody som dala cukor a kvasnice, ked sa najedli, dala som kvások do misky k múke a pridala som olej, urobila som cesto, ale netreba ho dlho mágať, iba aby sa všetko spojilo, posypala som ho múkou, misku som zatvorila a dala do vypnutej rúry. Na noc som ho potom dala do chladničky, ráno som ho vybrala na linku.
- Rozdelila som ho na polovice, polovicu som dala na papier na pečenie, posypala trochu múkou a malým válčekom som sa ho snažila vyváľkať na celý papier, ale bránilo sa, to isté aj s druhou polovicou, potom som ich dala na plecha a nechala svojmu osudu asi 30 min.
- Cesto zas medzi tým podrástlo, na prvé som dala parajkový základ, slaninu, popoštiepok, na moju polovicu olivy a posypala som strúhaným eidamom.
- Všetky suroviny na cesto spolu vymiesime rukou alebo robotom. V robote stačí asi 5 minút. Cesto zakryjeme a necháme kysnúť pri izbovej teplote 6-8 hodín.
- Medzitým si pripravíme paradajkovú omáčku: všetky suroviny na ňu dáme do rajnice a na miernom ohni varíme 20-30 minút.
- Veľký plech (môj má 36x45cm) vymastíme olivovým olejom. Vyklopíme naňho vykysnuté cesto a rukami roztiahneme na celý plech.
- Na cesto natrieme paradajkovú omáčku, posypeme syr a uložíme šunku. Môžeme nechať ešte podkysnúť 30-60 minút.
- Na pripravený pekáč si rozvalíme pripravené pizza cesto. Do nádoby si vlejeme pasírované paradajky, roztlačený cesnak, oregano, bazalku, soľ, korenie a dostatočne to vymiešame. Na pizza cesto si rozotrieme pripravený paradajkový základ, nastúhame jednu časť parmezánu a dáme piecť asi na 20 minút do predhriatej rúry.
- Ak je pizza koláč dostatočne upečený, uložíme naň aj ďalšie ingrediencie a to čerstvé cherry paradajky s parmezánom, sterilizované žlté paradajky sušené paradajky, dusený špenát a dáme ešte zapiecť približne na 5 minút.
- Takto pripravený pizza koláč narežeme na porcie a servírujeme na plytký tanier. Allora!
Ďalšie Tipy a Triky
- Cesto môžete rozdeliť na 3 časti a roztiahnuť/rozvaľkať na klasickú tenkú okrúhlu pizzu.
- Nespotrebujete všetko cesto? Nechajte ho v tvare bochníka a zmrazte na neskôr. Po rozmrazení stačí vytvarovať a piecť.
Kvásková Verzia
TIP: Na kváskovú verziu si pripravte rozkvas Lievito Madre: 70 g LM kvások, 30 ml voda, 70 g špaldová hladká múka. Ak máte pšeničný kvások 80 g kvások, 30 ml voda, 80 g pšeničná hladká alebo polohrubá múka. Ak nemáte LM kvások, pripravíte si ho z ražného kvásku takto: 60 g ražný kvások, 30 g voda, 70 g špaldová múka (alebo 80 g pšeničná). Trvá to od 4 do 8 hodín, závisí, akú teplotu máte v dome.
Keď rozkvas nakysne a strojnásobí objem, navážite si múky, pridáte soľ a zamiešate. Pridáte ostatné ingrediencie na cesto, namiesto kvasníc pridáte 130 g z rozkvasu a robotom, alebo ručne vypracujete mierne lepivé cesto. Postup zostáva rovnaký, akurát necháme kysnúť 2 hodiny. Zo zvyšného rozkvasu si opäť spravíte guličku plastelínovej konzistencie, narežete, dáte do pohára, prikryjete a necháte vykysnúť rovnako ako rozkvas. Potom uzavriete a šup do chladničky. Takto tam môže zostať až 2 týždne. Ideálne každý týždeň ak z neho niečo upečiete, aby zostal aktívny.
Keď cesto nakysne, opäť postup ako v recepte, ale kysnúť na plechu bude opäť dvojnásobne, čiže 1 hodinu ešte. Ak nemáte toľko času, pomôžte si rúrou vyhriatou na 40 stupňou a dajte cesto tam. čas kysnutia sa skráti.
TIP 2: Ak nemáte celozrnnú múku, môžete celú dávku nahradiť hladkou. Ak použijete pšeničnú múku, bude treba pridať asi o 20 gram viac, uvidíte podľa konzistencie.
