Pizza je doslova základom gastronómie, a to pre svoju genialitu, jednoduchosť, no najmä obľúbenosť. Len málo jedál má v spoločnosti také jasné postavenie, ako pizza. Keď sa povie pizza, každý si hneď predstaví horúce kamenné pece a slnečné Taliansko. A skutočne, pôvodcom dnešnej pizze je európska „čižma“.
Staroveké korene pizze
Bolo to už pred šiestimi tisíckami rokov, keď sa Gréci a Rimania rozhodli započať prípravu múčnych jedál. Iste, z dnešného pohľadu išlo spočiatku o primitívne placky. Všetko sa však zmenilo s príchodom plnených „koláčov“. Do placiek sa začali pridávať bylinky, morská soľ či dokonca olivy, syr a cibuľa. Niektorí historici sa domnievajú, že myšlienka používať chlieb ako jedlo pochádza z Grékov, ktorí jedli plochý okrúhly chlieb (plankuntos) varený s ďalšími prísadami na vrchu. Samotná pizza mohla pochádzať od Feničanov, Grékov alebo Rimanov alebo od akýchkoľvek ľudí, ktorí zmiešali múku s vodou a potom cesto zohrievali na horúcom kameni.
V jednej z mnohých podôb je pizza základnou súčasťou talianskej stravy už od doby kamennej. Touto prvou formou bol chlieb pečený pod kameňmi ohňa. Po upečení sa chlieb „okorenil" rôznymi prísadami a použil sa namiesto riadu a náčinia. 6. storočie pred Kristom. Na vrchole Perzskej ríše si vojaci Dária Veľkého, zvyknutí na dlhé pochody, piekli na štítoch plochý chlieb a potom ho obložili syrom a datľami.
Tretie storočie pred naším letopočtom - Marcus Porcius Cato, známy ako Cato starší, je najlepšie známy tým, že napísal prvú históriu Ríma. Jeho spisy hovoria o „okrúhlej miske z cestovín ochutených olivovým olejom, aromatickými bylinkami a medom uvareným na kameňoch". 1. storočie pred Kristom. Vo Vergíliovej „Eneide" nachádzame opis chleba: „ Pod tienistým stromom si hrdina rozprestieral stôl na trávniku s chlebovými koláčmi a s plodmi lesa, ktorými sa kŕmil. Po erupcii Verzuvu sa v Pompejách našli dôkazy o múčnom koláči, ktorý sa piekol a jedol v Pompejách aj v neďalekom Neopoli, gréckej kolónii, z ktorej sa stal Neapol. Našli sa aj doklady o obchodoch, doplnené o mramorové dosky a iné obchodné nástroje, ktoré pripomínajú dnešné pizzerie. Národné múzeum v Neapole vystavuje sochu Pompejí s názvom I pizzaiolo, vďaka svojej polohe a námetu.
Zrod modernej pizze v Neapole
Stále však nešlo o takú pizzu, akú ju poznáme dnes. Do takej podoby ju dostali až chudobní neapolskí roľníci, pre ktorých sa stali absolútnym základom pri varení paradajky. No a práve paradajky boli hybnou silou aj pri oživovaní dovtedy nezáživnej a nudnej talianskej placky. 16. storočie - paradajky boli do Európy privezené z Nového sveta (Peru). Najchudobnejší Neapol, pôvodne považovaný za jedovatý, z núdze pridal paradajku do svojho kysnutého cesta a vytvoril prvú skutočnú pizzu, ako ju poznáme dnes. Pizza však potešila všetkých obyvateľov krajiny a prekvapivo sa neapolská tradícia stala všestranne obľúbenou. Taverna dei Cerrigloi bola miestom stretnutí španielskych vojakov miestokráľa a historické záznamy ukazujú, že vojaci sa tam hrnuli na oslavu domácej špeciality: pizze.
Následne nabralo všetko rýchly spád. Prvá pizzeria na svete vznikla v roku 1738 v Neapole a hoci sa jej spočiatku šľachta vyhýbala, netrvalo to dlho. So stúpajúcou chuťou spoznávať nepoznané sa začali v ponuke objavovať stále nové druhy pízz. 17. storočie - Pizza si už medzi návštevníkmi Neapola získala obľubu. Po tom, ako sa popularita pizze u pouličných obchodníkov zvyšovala, na konci 17. storočia.
Pizza Margherita: Legenda o vzniku
Za matku všetkých pízz sa pritom považuje Margherita vytvorená v roku 1889. Vznikla ako jedlo pre taliansky kráľovský pár, čo symbolizovala aj talianska trikolóra vytvorená zo zelenej bazalky, bielej mozzarelly a červeného paradajkového základu. Margherita nie je obyčajný názov. Keď sa panstvo konečne rozhodlo okúsiť najlepšie a najčastejšie podávané jedlo na svete, k slávnemu kuchárovi vtedajšej doby Rafaelovi Espositovi prišiel kráľ Umbert I. so svojou manželkou Margheritou Savojskou.
Devätnáste storočie - Umberto I., taliansky kráľ, a jeho manželka, kráľovná Margherita Savojská, počas dovolenky v Neapole zavolali do svojho paláca najobľúbenejšieho pizzéra Raffaela Esposita , aby ochutnali jeho špeciality. Robil tri druhy pízz: jednu s bravčovým tukom, syrom a bazalkou, jednu s cesnakom, olejom a paradajkami a tretiu s mozzarellou, bazalkou a paradajkami (vo farbách talianskej vlajky). Kráľovná si tak obľúbila poslednú pizzu, že poslala šéfkuchárovi list, v ktorom mu poďakovala a vyjadrila mu uznanie za jeho výtvory. Raffaele Esposito venoval svoju špecialitu kráľovnej a nazval ju „ Pizza Margherita ". Táto pizza bola predchodcom modernej pizze a urobila z Neapolu svetové hlavné mesto pizze.
Rafael pripravil pizzu v trojfarebnej kombinácii, aby pripomínala tri farby talianskej vlajky. Pizza obsahovala syr, bazalku a paradajkový základ. Kráľovná Margherita bola natoľko nadšená, že sa rozhodla túto pizzu pomenovať po sebe. Kráľovná taktiež rozhodla, že tento druh pizze budú pripravovať výlučne do paláca.
Podľa populárnej legendy pizzu Margherita vymyslel v roku 1889 šéfkuchár Pizzerie Brandi Raffaele Esposito. Pizza bola údajne vyrobená na počesť zjednotenia Talianska, pričom tri prísady - bazalka, mozzarella a paradajka - predstavovali farby na talianskej vlajky. Príbeh tiež tvrdí, že Esposito pomenoval koláč po talianskej kráľovnej Markéte Savojskej (Margherita of Savoy). Paketa v blízkosti Pizzerie Brandi dnes označuje toto miesto za rodisko pizze Margherita. Odhalená bola v roku 1989, na 100. výročie. S najväčšou pravdepodobnosťou je však príbeh fikciou. Pizza sa pravdepodobne skutočne podávala v Pizzerii Brandi, ale použitie týchto troch prísad bolo v Neapole už po celé desaťročia rozšírene a je to aj opísané v knihe z roku 1866.
Pizza dobýva svet
Koncom 19. storočia bola pizza v Neapole považovaná za pouličné jedlo vhodné ku každému jedlu (aj na raňajky). Bola krájaná z veľkej panvice upečenej v pekárskej peci a vyznačovala sa jednoduchou omáčkou z húb a ančovičiek. Keď sa pizza stala populárnejšou, vznikli stánky, kde sa vyrábala pizza na objednávku. Boli vynájdené rôzne polevy.
Taliani emigrovali do Ameriky v druhej polovici 19. storočia a priniesli so sebou pizzu a iné kulinárske tradície. Pizza bola uvedená do Chicaga pouličným predavačom pizze na Taylor Street. Spôsob pripomínal tradičný neapolský spôsob predaja pizze. Novecento - Gennaro Lombardi tvrdí, že otvoril prvú pizzeriu v USA. Jeho miesto sa nachádzalo v New Yorku na 53 1/2 Spring Street. Dnes si Lombarda pripomínajú ako „patriarchu pizze".
Začiatkom tridsiatych rokov minulého storočia bola reštaurácia rozšírená o stoly a stoličky a na jedálnom lístku boli zahrnuté špagety. 40. roky 20. storočia - Pizzu v štýle Chicaga vytvoril Ike Sewell vo svojom bare a grile Pizzeria Uno. Zákazníci milujú túto pizzu s veľmi vysokou vrstvenou kôrkou s náplňou viac ako polevou. Prítomnosť amerických vojakov v Taliansku počas druhej svetovej vojny priniesla pre pizzu veľké ocenenie. Keď sa vojaci vrátili do Spojených štátov, priniesli túto lásku späť a v roku 1948 bola vo Worcesteri , Massachusetts , vyrobená prvá reklama Franka A. Fiorella „ Rímska pizza Mix ". 50. roky - Pizzu jedli celebrity talianskeho pôvodu ako Jerry Colonna, Frank Sinatra, Jimmy Durante a bejzbalová hviezda Joe DiMaggio. Mrazené pizze boli predstavené a predávané v miestnych obchodoch s potravinami. Prvý bol uvedený na trh bratmi Celentano.
Neapolská pizza sa začala šíriť po celom Taliansku a každý región si ju tak trošku upravil. Dôležité bolo vždy použiť čerstvé miestne suroviny. Ďalším mestom, kde sa pizza stala veľmi populárnou bolo Miláno. Pizza bola turistami tak obľúbená, že sa nakoniec dostala do všetkých krajín, nielen do reštaurácií ale aj jedální s rýchlym občerstvením najmä v Amerike.
Obľúbenosť pizze si dnes vieme najlepšie opísať číslami. Až 17 % svetových reštaurácií a prevádzok rýchleho občerstvenia totiž zaradilo pizzu do svojich štandardných jedálnych lístkov. Nečudo, že sa každoročne na svete zje až cez 5 miliárd pízz, pričom toto číslo neustále narastá. Je len málo miest na svete, ktoré dnes nemajú svoju vlastnú verziu pizze, čo dokazuje, koľko toto jedlo obletelo svet!
tags: #Pizza
