Pri zakladaní pizzérie je jednou z najdôležitejších otázok výber správnej pece na pizzu. Definovanie profilu vášho podnikania, priestorov a stratégie rastu je zásadné pre výber správnej pizzérie, ktorá splní vaše očakávania a potreby. Až po presnom definovaní týchto prvkov si môžeme byť istí, že prijaté rozhodnutia prispejú k úspechu vášho podniku. Presadiť sa na gastronomickom trhu vyžaduje viac, než len ponúkať výrobky rovnaké ako konkurencia.
Faktory, ktoré treba zvážiť pri výbere pece na pizzu
Na začiatku vášho podnikania je potrebné si zodpovedať mnoho kľúčových otázok. Najprv treba zvážiť, ako bude pizzeria vyzerať. Bude malá alebo veľká? S rozvozom alebo bez? Alebo snáď máte záujem o celý reťazec pizzérií? Chcete, aby vaša pizza bola jedinečná, chutná a správne upečená a aby ju vaši zákazníci odporúčali ďalším potenciálnym zákazníkom? Vaša pizza musí byť výnimočná a jej jedinečnosť nie je daná iba schopnosťami kuchára (pizzeria), ale do značnej miery závisí aj na kvalite použitého vybavenia pre pizzerie.
Typy pecí na pizzu
Rozlišujeme kontinuálne pizza pece (tunelové pece), ktoré sú nepostrádateľné pre sériové a priebežné pečenie pizze, nákypov alebo chleba aj menej skúseným personálom alebo štandardné pece na pizzu, ktoré sú obvykle vybavené pevnou alebo otočnou šamotovou komorou.
- Elektrické pece na pizzu: Najobľúbenejšie sú elektrické pece na pizzu. Elektrická pec na pizzu je spotrebičom, ktorý by u milovníkov pizze nemal chýbať. Svoju obľúbenú pochúťku si v nej pripravíte pohodlne a rýchlo.
- Plynové pece na pizzu: Mnoho výrobcov ponúka aj pizza pece plynové. Prevádzkové náklady spotrebiča však tieto nevýhody plne kompenzujú. Výhodou plynových spotrebičov sú nízke náklady na energiu.
- Pece na drevo: Samostatnou kategóriou výrobkov sú tradičné pece na drevo, ktoré poskytujú výraznú chuť, vďaka ktorej má cesto taliansku chuť. Kopulovitá pizza pec na drevo sa často používa vonku. Charakteristické pece na pizzu na drevo sú spravidla vyrobené v ozdobnom retro štýle, ich odborný názov je kopulová pizza pece.
Počet komôr v peci
Každá profesionálna pec na pizzu má aspoň jednu komoru na pečenie pizze - zariadenie s iba jednou komorou sa nazýva jednokomorová pec na pizzu. Výrobcovia tiež ponúkajú dvojkomorovú pec na pizzu, čo je variant, ktorý zákazníci volia najčastejšie. Výrobcovia ako Pizza Master alebo Moretti Forni ponúkajú aj trojkomorové a dokonca štvorkomorové pece na pizzu, rovnako ako päťkomorové pizza pece alebo pece na pizzu s možnosťou pridania ďalšej komory alebo rozdelenia komory. Veľkosť a počet komôr je individuálnou záležitosťou každého zákazníka a závisí výhradne na plánovanej kapacite priestorov.
Materiály a dizajn
Pri výbere pizza pece je potrebné venovať pozornosť aj estetickým vlastnostiam. Pokiaľ bude pizza pec viditeľná pre zákazníkov a tým skôr, pokiaľ bude ústredným bodom pizzérie alebo jedálne, mal by výber pizza pece zohľadniť jej dizajn. Pravá talianska pec na pizzu nemusí mať nutne kopulovitý tvar - vynikajúcim príkladom sú zariadenia talianskych firiem, ako sú Zanolli, Moretti Forni alebo Cuppone, ktoré majú obvykle podobu jedno- alebo dvojkomorového kubického telesa na podstavci alebo plechu na kysnutie cesta a sú vybavené integrovaným odsávačom pár . Nielen talianske pece na pizzu majú vysoké estetické kvality - na trhu je mnoho značiek, ktoré nepochádzajú priamo z Talianska. Príkladom sú vynikajúce švédske spoločnosti Bake Partner (značka Pizza Master) a Sveba Dahlen.
Dôležité vlastnosti a funkcie
Bežná pizza sa pečie približne 2-3 minúty pri teplote približne 320-330 ° C, čo je dostatočné na to, aby cesto bolo chrumkavé a dobre prepečené - každá profesionálna pec na pizzu by mala ľahko zaistiť podmienky, ktoré umožnia vhodnú teplotu pečenia. Na trhu sú moderné pizza pece, ktoré sú určené na pečenie pri teplotách až 510 °C, čo umožňuje pripravovať výrobky, ako je napr. neapolská pizza.
Šamotové dosky
Tesne priliehajúce šamotové dosky. Aj v peciach strednej cenovej kategórie (GGF z katalógu Stalgast sú veľmi kvalitné šamotové dosky. Absencia medzier zabraňuje kontaktu zvyškov cesta s vykurovacími telesami, čo predlžuje životnosť pece a tiež eliminuje zápach spáleniny. Chuť pizze je teda výsledkom vynaliezavosti kuchára a nie. pizza pec má spravidla každú komoru vybavenú troma alebo dvoma kvalitnými šamotovými kameňmi, ktoré sú rovnomerné a tesne priliehajú k sebe.
Technologické riešenia
Patentovaná a funkční technologická řešení. Například ActiveStone od společnosti Pizza Group - systém topných těles umístěných v šamotu, který zajišťuje lepší rozložení teploty a rychlejší ohřev komory pece než u tradičního systému topných těles (úspora energie až 25 %). Dalším příkladem je Smart Deck od společnosti Moretti Forni - komora v každé zóně je vybavena speciálními senzory, které samy regulují teplo více než 100krát za sekundu v závislosti na množství a typu pečeného výrobku.
Kvalita komponentov
Vysoko kvalitné komponenty, napr pece na pizzu Pizza Master. Pizza pec pracuje podľa svojich špecifikácií - pizza pec dosiahne teplotu nastavenú pizzárom. Vďaka presnému elektronickému displeju môže dôjsť iba ku kozmetickým odchýlkam teploty. Pri peciach Pizza Group (dve teplotné sondy v každej komore) nedochádza k odchýlkam teploty. Kvalitnejšie materiály použité pri konštrukcii pece znamenajú dlhšiu životnosť spotrebiča - za týchto podmienok môžete piecť pizzu bez obáv. Teplota - možnosť jemného nastavenia horného a spodného výhrevného telesa v peciach PizzaGroup a PizzaMaster umožňuje individuálne nastavenie pre každého zákazníka. Pevne zavesené výhrevné telesá, vyrobené z vysoko kvalitnej ocele. Rozhodne lepšie rozloženie teploty v komore rúry počas pečenia zaručuje rovnomerné prepečenie pizze. Vysoko kvalitné osvetlenie komory. Robustná konštrukcia a špecifický dizajn osvetlenia zabraňujú pádu sklíčok do komory.
Náklady na prevádzku
Táto otázka závisí predovšetkým na dostupných prípojkách vo vašich priestoroch, ventilácii a finančných prostriedkoch, ktoré máte k dispozícii na nákup pizza pece. Prívod plynu s ohľadom na samozrejmú hospodárnosť vyžaduje veľmi dobré vetranie miestnosti a časté technické kontroly. Nižšie uvádzame priemerné ročné náklady na dodávku energie pre vykurovacie spotrebiče v závislosti od menovitého výkonu a ročnej spotreby energie v kWh. Výpočty boli vykonané pre 10 hodín prevádzky zariadenia po dobu 360 dní v roku (za predpokladu ceny 1 kWh elektrickej energie - 0,379 EUR bez DPH, ceny 1 kWh plynovej energie - 0,164 EUR bez DPH) a za predpokladu, že spotreba energie plynovej pece na pizzu môže byť približne o 30 % vyššia ako u elektrickej pece na pizzu s rovnakým menovitým výkonom. Nevýhody plynových spotrebičov: Potreba platených kontrol špecializovaným servisom (najmenej dvakrát ročne) a každoročná výmena opotrebovaných súčastí súvisiacich s prívodom plynu. Za zmienku však stojí skutočnosť, že náklady na výmenu súčastí a servisnú starostlivosť nikdy neprekročia 40 % úspor plynúcich z používania plynového zdroja v praxi. Pravidelnú údržbu možno u plynových spotrebičov považovať aj za výhodu, pretože často zabraňuje závažným poruchám spôsobeným nedbalosťou personálu (nedostatočná starostlivosť o spotrebič a jeho obsluha) alebo inými faktormi, ktoré priamo nesúvisia s pravidelným opotrebovaním plynového zariadenia.
Čomu sa vyhnúť pri výbere lacnej pece na pizzu
Naši zákazníci sa veľmi často pýtajú, prečo sú cenové rozdiely medzi výrobkom značky X a výrobkom značky Y s podobnými rozmermi a celkovým výkonom a to až o 400%. Nikto nechce preplácať len kvôli prítomnosti loga známeho talianskeho výrobcu na peci a často o kúpe najlacnejšieho variantu rozhoduje absencia 100% istoty, že vďaka vyššej cene pece bude naša pizza jedinečná a odlišná od výrobkov konkurencie. Ako dovozca a distribútor pecí na pizzu môžeme s istotou vyhlásiť, že cena zariadenia sa vždy odráža na jeho kvalite, v kvalite vami vyrábanej pizze av konečnom dôsledku v spokojnosti vašich zákazníkov. Nižšie uvádzame niekoľko konkrétnych argumentov, ktorými tento názor zdôvodňujeme.
- Medzery medzi šamotovými doskami: Omrvinky cesta časom pokryjú vykurovacie telesá pod šamotovými doskami, čo má priamy vplyv na ich životnosť. Omrvinky, ktoré sa pripaľujú na vykurovacích telesách neprospievajú pečeniu pizze, pretože vydávajú nepríjemnú spálenú arómu, ktorá sa prenáša na naše cesto.
- Zle zavesené vykurovacie telesá a vykurovacie telesá z nekvalitnej ocele: Horné výhrevné telesá dutiny pece sa vplyvom veľmi vysokých teplôt deformujú, čo má za následok nerovnomerné rozloženie teploty v dutine pece. Najčastejším dôsledkom je spálenie pizze. Pec na pizzu pre pizzeriu je preto spotrebič, u ktorého je potrebné venovať osobitnú pozornosť kvalite vykurovacích prvkov, ako sú vykurovacie telesá.
- Nesprávne údaje o teplote v komore rúry a závady na termostatoch: Rozdiely medzi skutočnou teplotou a hodnotami na ukazovateli teploty môžu dosahovať až 100 °C. Výsledkom je spálená alebo nedopečená pizza.
- Ochranné sklo osvetlenia komory vypadáva: Sklo zahriate na niekoľko sto stupňov pri kontakte s chladnúcou lopatou na pizzu môže explodovať. Dôkladné čistenie porézneho povrchu šamotky od sklenených črepov je veľmi problematické a zaberie veľa času. Stačí malá neopatrnosť a máme v pizzi sklo!!!
- Zlá kvalita použitých materiálov: Časté závady, vypaľovanie topných telies, poškodenie termostatov a závesov dverí komory. Pizza pec nebude pracovať v náš prospech. Nerobte si ilúzie, že privolanie servisu závadu okamžite odstráni. Následné série rovnakej lacnej pece na pizzu sa napriek zhodnému vzhľadu často líšia v komponentoch. V takom prípade náhradné diely musia byť vždy privezené av krajnom prípade doplnené.
- Nesprávne zvolený výkon rúry: Pri pečení pizze má pizza pec tendenciu zahmlievať priestor trúby. Dôsledkom príliš nízkeho výkonu rúry na pizzu môže mať efekt varenia.
Takmer vždy sa vyššie uvedené chyby nízkorozpočtových pecí na pizzu vyskytujú súčasne. Je veľmi zriedkavé, aby nízkorozpočtová gastronomická pec na pizzu nemala žiadnu z vyššie uvedených závad.
Pomocné vybavenie
Je potrebné spomenúť aj pomocné vybavenie, ako je kvalitná pizza pec CounterTop od spoločnosti Pizza Master, ktorá je ideálna ako pomocné zariadenie v gastronomických zariadeniach, obchodoch a baroch rýchleho občerstvenia, ale aj ako vynikajúce riešenie pre domáce použitie alebo použitie na záhrade.
XL pec na pizzu
XL pec na pizzu pre najvyššie nároky: Pizza Alfa Forni 5 s obrovskou kapacitou a profesionálnym výkonom je tým správnym modelom pre ľudí, ktorí radi zabávajú hostí. Máte veľkú rodinu a radi pozývate svojich priateľov na večeru? No problemo. Priestranná, výkonná a všestranná: S pizzou Alfa Forni Moderno 5 vykúzlite až 5 pízz súčasne len za 90 sekúnd - ale navyše upečiete aj pečienky, gratinované jedlo, lasagne, mäso, zeleninu, koláče alebo chlieb pre celú rodinu. Vďaka patentovanej technológii Alfa Forni Heat Genius hrajú pece na pizzu Alfa Moderno najvyššiu ligu. O senzačný výkon sa stará technológia Heat Genius vyvinutá spoločnosťou Alfa Forni. To umožňuje variť prísady pri inej teplote ako cesto - rovnako ako v tradičných peciach na drevo talianskych profesionálov. Teplo sa pomaly uvoľňuje z vnútorných stien rúry a je obzvlášť rovnomerne rozložené vďaka kopulovému dizajnu rúry OptiDome. Povrch na pečenie v rúre rozhodujúcim spôsobom prispieva k úspechu vašej pravej talianskej pizze: kameň Alfa Heat Keeper Stone optimálne absorbuje a udr6iava vysoké teploty a prenáša ich na základňu pizze - takže pizza sa pečie mimoriadne rýchlo a je chrumkavo nadýchaná bez pripálenia. Izolácia DoubleDown Ceramic Superwool Medzi stenami z nehrdzavejúcej ocele je Alfa Moderno vyplnená izoláciou DoubleDown Ceramic Superwool. Toto keramické vlákno je extrémne tepelne odolné a výborne udržuje teplo. Prostredníctvom tohto patentovaného systému cirkuluje horúci vzduch v pečiaecj komore a je tlačený nadol, aby sa ďalej ohrieval kameň na pizzu, a tým aj pečené jedlo. Teplo sa vedie smerom nadol a až potom sa špeciálnym priehybom rozptýli do komína. Plynová Alfa Moderno je vybavená systémom Sidefire, v ktorom je horák umiestnený na boku pece. Alfa Forno Moderno je hybridný model - a na želanie sa dá peicť aj na dreve. Všetko, čo potrebujete, je správna hybridná súprava s krytom horáka. Tento špeciálny kryt chráni plynový horák pred poškodením pri zapaľovaní palivového dreva. Vyhovuje vám plyn alebo charakteristická príchuť dreva? Veľmi vysoké teploty vyžadujú extrémne odolný materiál. Komora na pečenie Alfa Moderno je vyrobená z dvoch rôznych druhov ocele s veľmi vysokou tepelnou odolnosťou. Vnútorná stena je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele 441 s titánom, aby odolala tepelnému zaťaženiu. Vonkajšia stena je na druhej strane vyrobená zo zliatiny nehrdzavejúcej ocele s nízkym obsahom železa, aby bola zaistená väčšia odolnosť voči teplu, korózii a poveternostným vplyvom. pec sa čistí kefou, kameň sa čistí pyrolýzou, t.z. stačí metlička, ak nechcete kefu.
Výroba cesta na pizzu
1. Vždy začínate s vodou.2. Pridáte 10% múky čo znamená pri hydratácii 60%, 100g, teda celková dávka múky je 1kg.3. Počkáte kým začne droždie pracovať a za stáleho miešania a miesenia postupne pridávate zvyšok múky až vyformujete cesto.4. 5. Vytvarujete bochníky a necháte odpočívať 24hodín prikryté vlhkou utierkou na teplom mieste. Cesto, ktoré nevyužijete dajte do zavretých krabičiek = 1 bochník/ 1 krabička.6. A.................upečiete podľa chuti. Z 1 kg múky urobíte 6 až 8 ks pizze podľa veľkosti. Cesto, ktorí nespotrebujete, dajte do krabičiek na uzatváranie a odložte do chladničky. V pohode ho viete použiť najbližších 7 dní. Na pizzu, na pizza štangle, na žemle, a pizzové sendviče = vytvarujete pizzový kruh, silno naolejujete olivovým olejom, jemne preložíte a zapečiete rovnako ako pizzu.
Ďalšie rady a tipy
- Dodávku grilov na palete je možné načasovať s presnosťou na +/-2 dni dopredu - na Vami určený dátum. Nie je možné garantovať presný dátum/.
- *tovar objednaný na osobný odber je pripravený do 30min /počas pracovných dní/. Predajňa, sklad a výdajné miesto sú na jednom mieste. Ako sa k nám dostanete.../vchod A 2.
Profesionálna pomoc našich odborníkov pri výbere zariadenia pre vašu pizzeriu, domácnosť alebo iné stravovacie zariadenie znamená, že každý podávaný pokrm alebo pečivo bude pripravené v tých najoptimálnejších podmienkach zariadenia. Neváhajte sa obrátiť na našich pracovníkov.
tags: #Pizza
