Ak ste zatúžili po pravej talianskej pizze, avšak myslíte si, že v našich podmienkach ju nie je možné pripraviť tak dobre, ste na omyle. Máme pre vás perfektný recept, s ktorým dokonale tenkú a chrumkavú pizzu zvládne pripraviť úplne každý. A to len z ingrediencií, ktoré nájdete doma.
Základné ingrediencie a postup na cesto
Základom dobrej pizze je, samozrejme, cesto. Tu je recept na cesto, ktoré môžete pripraviť ručne alebo v pekárničke:
- Hladká múka: 260 g
- Polohrubá múka: 260 g
- Olivový olej: 4 polievkové lyžice
- Soľ: 2 čajové lyžičky
- Cukor: 1 čajová lyžička
- Voda: 300 ml
- Kvasnice: 1 balenie (42 g)
Do nádoby nahádžete všetko, čo treba, a o 60 minút je všetko spravené. Dôležité je spraviť cesto deň dopredu a nechať odležať v chladničke. Na druhý deň cesto vytiahnite a ručne z neho narobte tvar pizze. 1 dávka cesta = 4 veľké pizze.
Alternatívny recept na cesto
Môžete použiť aj tento recept:
- 10 g suchého droždia
- 1 lyžica cukru
- 250 ml teplej vody
- štipka soli
- 1 lyžica olivového oleja
- 350 g múky/hladkej
Múku vložte do misy a utvorte uprostred jamku. Do jamky pridajte cukor, soľ, olivový olej, vodu a droždie. Cesto premiešajte a hneďte asi 5 minút. Potom vložte cesto do misky, prikryte uterákom a nechajte 1 hodinu, aby vykyslo.
Rýchle tyčinky z pizza cesta
Z cesta môžete pripraviť aj rýchle tyčinky:
- 1 droždie
- Asi 200ml vody
- 1 kg hladkej múky
- 2 lyžice soli
- 2 lyžice olivového oleja
1 droždie dáme do pohára s teplou vodou asi 200ml napučať. Do misy vysypeme 1 kg hladkej múky , 2 lyžice soli , 2lyžice olivového oleja . Kvások vylejeme do múky pridáme cca 200 až 300mlml teplej vody a vymiešame , v prípade že je cesto veľmi tuhé prilejeme vodu podľa potreby - cesto by malo byť stredne tuhé . Necháme vykysnúť asi 45 min , premiešame a necháme kysnúť ešte 15 minút. cesto dáme na pomúčenú dosku , nakrájame na menšie kúsky a ušúľame na dĺžku plechu , poukladáme na papier na pečenie . rúru vyhrejeme na 220°C , pečieme cca 15 - 20 minút. Potrieť ich môžeme kečupom a pizza korením , syrom .....
Paradajkový základ
Ako paradajkový základ použite obyčajný kečup. Skúšal som rôzne pretlaky a neviemčo, ale nebolo to ono, tie sa hodia na špagety.
Paradajkové kúsky v paradajkovej omáčke s prídavkom domáceho kečupu osoľte, ochuťte sušeným oreganom a vyšľahajte s jedným vajíčkom.
Zapneme rúru na 200C, rajčinové pyré zmiešame s koreninami, natrieme na arabský chleba (až po okraj ) nastrúhame syr.
Obloha pizze
Tu sa dostávame na križovatku rozhodnutí závyslých od plnosti a pestrosti vašej chladničky a rozpoloženia vaších chuťových receptorov.
Obľúbené kombinácie
- Kukurica, najemno nakrájaná paprika, šunka, chilli papričky, sem-tam niva, olivy a na vrch samozrejme syr, najlepsie nejaký eidam.
- Paradajkový základ, cibuľa, klobása a slanina!
Kto máte radi, nezabudnite na šampiňóny.
Na oblohu môžete použiť:
- Paradajkovú omáčku
- Syr
- Šunku
- Huby
- Salámu/klobásu
- Prípadne iné prísady, ktoré máte radi
Dáme, čo nám chutí - šunka, slaninka, feferónky, saláma, klobása , atď...ja dávam pre efekt kúsky mozzarelly.
Korpus z mletého mäsa
Môžete vyskúšať aj korpus z mletého mäsa:
- 500g mletého hovädzieho
- 500g mletého bravčového (pokojne ine mlete podla chuti)
- 2 vajcia
- Soľ
- Chilli podľa chuti - nemusí byť
- Strúčik cesnaku
- Oregano
- 3 lyžice strúhaného parmezánu
Zmiešala som všetky ingrediencie, roztlačila na veľký plech, vyložený peciacim papierom a dala piecť na 10 minút naplno. Potom som ešte dopekala ďalších 10 minút na stíšenom, odhadujem max. tých 180.
Počas pečenia som 2x zlievala šťavu (tá sa dá potom použiť do polievky), "cesto" jej pustí naozaj dosť a dosť sa aj scvrkne. Po dopečení zvyknem prekladať na iný plech otočené naruby, robím to kvôli plynovej trube, kde pečie takmer iba zospodu, čiže nie je potrebné.
Obloha na mäsový korpus
- 250g pasírovaných paradajok
- 200g gorgonzoly alebo ineho plesnoveho syra
- Olivy
- Trochu nadrobno nakrájanej slaniny alebo domácej klobásy
- 100g kyslej smotany
- Soľ
- Asi 1kg paradajok
- Mrazený špenát (používam bonduele)
- Oregano
- Trošku nastr. parmezánu
Na upečený korpus pokladiem nahusto plátky čerstvých rajčín, 1-1,5cm hrubé - toto je potrebné, aby bola pizze viac šťavnatá. Rajčiny som posolila a jemne posypala oreganom.
Na rajčinky som rozotrela zmes z rajčinového pyré, gorgonzoly, nakrájanej klobásky, oliv a smotany. Na záver som úplne navrch rozmiestnila rozmrazený špenát, ešte som jemne dosolila a trošku posypala strúhaným parmezánom.
Pečenie
Moje teflónové kruhové plechy zvládajú 230 stupňov, tak nastavte teplotu (čím vyššia tým lepšia) a režim na teplovzdušný ohrev zospodu a pizzu dajte čo najnižšie.
Trúbu nechajte dopredu poriadne rozohriať a potom ju tam nechajte asi 10 minút, príp. podľa potreby.
Potom ho rozvaľkajte, pridajte omáčku a syry. Pečte pri 190-200 stupňoch po dobu 20 minút. Môžete piecť aj pri teplote 230-250 stupňov, ale vtedy stačí naozaj len 7-8 minút. A určite odporúčame cesto za každých okolností sledovať.
Dáme pizzu na plech (mne sa zmestia 2ks) do vyhriatej rúry na samý vrch a zapneme gril na 5 min.
Tipy a triky
- Kysnuté cesto môžete nechať kysnúť aj v rúre. Nastavte si rúru na 30 - 35 stupňov a za pol hodinky budete mať cesto krásne vykysnuté.
Podávajte na VEĽKÉ taniere, najlepsie s dobrým slovenským červeným vínom.
tags: #Pizza
