Čo dnes upiecť? Vyberte si z našej sladkej ponuky receptov na lahodné zákusky s mascarpone. Mascarpone je ľahký a mimoriadne obľúbený krémový syr, ktorý sa dá využiť v studenej i teplej kuchyni, na sladko i na slano.
Čo je mascarpone?
Mascarpone je krémový taliansky syr, ktorý je zvyčajne známy ako hlavná zložka tiramisu. Mascarpone je obľúbený krémový syr ideálny na prípravu lahodných smotanových krémov. Je to jemný krémový čerstvý syr, vyrábaný zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky.
Syr prvýkrát uzrel svetlo sveta v 16. storočí v talianskej Lombardii, odkiaľ sa rýchlo rozšíril po celom území krajiny. Dnes ide nepochybne o jeden z najznámejších talianskych syrov. Originálne mascarpone má bielu farbu, krémovú konzistenciu, smotanovú vôňu a jemnú chuť so sladkastým nádychom. Obsahuje vysoké percento tuku, cca 60%. Používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, pretože má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť.
Dnes už je na trhu široký výber krémových syrov, preto vyberajte vždy váš overený. Niektoré môžu byť svojou konzistenciou príliš riedke a tak vo finále nebude držať ten správny tvar.
Využitie mascarpone
Okrem tiramisu, teda tradičného talianskeho dezertu s mascarpone, sa čoraz viac používa aj v iných zákuskoch - dokonca i v takých, kde by ste to vôbec nečakali. Mascarpone dobre poslúži ako základ rôznych krémov, resp. plniek, ktoré môžete použiť do zákuskov, rolád, muffinov alebo už spomínaných tort a tortičiek. Môžete ho pridať aj do polievok, rizota, omáčok na cestoviny či k mäsu.
Tipy na dezerty s mascarpone:
- Kardinálove rezy - to je šťavnatý dezert s mascarpone, ktorý pozostáva z niekoľkých vrstiev (piškótové cesto, lahodná plnka z mascarpone, snehové cesto, džem a čerstvé ovocie).
- Pri plnkách z mascarpone ešte chvíľu zostaneme. Skvele sa hodia aj do rolád.
- Každý z nás už asi počul o Pavlovovej torte. Poznáte však aj Pavlovovej roládu?
- Mascarpone môžete ozvláštniť aj pridaním iných surovín, napríklad gaštanového pyré.
- Ak chystáte oslavu pre rodinu a priateľov, odporúčame pripraviť tieto hravé dezerty s mascarpone.
- Vedeli ste, že keď zmiešate mascarpone s tvarohom, cukrom a vanilkou, získate domáceho Míšu? Tento krém je výborný sám osebe, no skvele sa hodí aj do tvarohových rezov Míša.
Ak máte málo času alebo hľadáte osviežujúci letný dezert, skúste nepečenú tortu s mascarpone a jahodovým želé.
Recepty na krémy s mascarpone
Pevný krém z mascarpone a smotany
Podľa toho aký tuhý mascarpone krém potrebujeme, meníme pomer mascarpone a smotany. Tuhú náplň dostaneme aj pri spoločnom vyšľahaní 250 g mascarpone a 250 ml šľahačkovej smotany. Pozor však na prešľahanie. Pri plnení poschodovej torty, môžete ubrať šľahačkovej smotany, prípadne náplň zahustiť želatínou. Takýto krém môžete dochutiť roztopenou kvalitnou čokoládou, prípadne karamelom.
Domáce mascarpone zo smotany
Mascarpone je trochu drahšia záležitosť, preto vám ponúkame dve možnosti lacnejšej verzie tejto mliečnej dobroty. Na domáce mascarpone vám postačí len kyslá smotana, prípadne smotana a jogurt.
Dve aspoň 18-percentné kyslé smotany odviečkujte a v téglikoch dajte do mikrovlnky. Pri 750 W zohrievajte 20 sekúnd. Premiešajte a skúste, či sú smotany teplé. Nesmú byť horúce! Smotany vylejte do sitka vystlaného utierkou alebo plátnom, zviažte do „batôžka“ a v miske odložte do chladničky do druhého dňa. Prebytočná tekutina odtečie a vám zostane len krémový syr.
Domáce mascarpone zo smotany a jogurtu
Pokiaľ vám prekáža používanie mikrovlnky, skúste recept bez nej. Potrebovať budete 2 veľké alebo 4 malé biele grécke jogurty a 2 veľké kyslé smotany. Nalejte ich do utierky v sitku a to postavte do misky alebo na širší pohár, aby mala prebytočná srvátka kam odtekať. Nechajte odstáť aspoň 24 hodín a domáce mascarpone použite rovnako ako kupované.
Čokoládový krém s mascarpone
Bohatý a krémový čokoládový krém s mascarpone sľubuje jednoduchú prípravu. Vyrába sa len zo štyroch ingrediencií a má presne tú správnu konzistenciu: krémovú, čokoládovú a vhodnú na zdobenie tort, muffinov alebo iných dezertov. Mascarpone má sladšiu chuť ako smotanový syr a je ideálnou prísadou na ľahký a krémový čokoládový krém.
Čokoládový krém s mascarpone chutí takmer rovnako ako čokoládový krém so sladkou smotanou, ale tento krém má bohatšiu chuť, ktorú mu dodáva syr mascarpone. Vytvorí čokoládový krém so stabilnou konzistenciou, ktorý bude dostatočne pevný, aby udržal svoj tvar aj vo vrstvách v torte.
Ako pripraviť čokoládový krém s mascarpone:
- Preosejte kakaový prášok a práškový cukor.
- Pomocou mixéra so šľahacím nadstavcom vyšľahajte syr mascarpone, kakaový prášok BAM a práškový cukor pri strednej rýchlosti.
- Pridajte smotanu a postupne zvyšujte otáčky, šľahajte pri maximálnej rýchlosti. Šľahajte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu čokoládového krému, ktorý bude dobre držať tvar.
- Zmes šľahajte, kým sa nevytvoria tuhé špičky - šľahajte, kým špičky nevyzerajú pevne, pričom dávajte pozor, aby ste v tejto fáze nešľahali príliš veľa, pretože krém bude mať zrnitú štruktúru alebo sa nakoniec zmení na maslo.
Kávový mascarpone krém
Výborný do nepečených aj pečených dezertov. Je to fantastická pochúťka!
Potrebujeme:
- 250 g mascarpone
- 250 ml smotany na šľahanie
- 80 g práškového cukru
- 2 lyžice instantnej kávy
- 2 lyžice vody
Postup:
V miske zmiešame mascarpone, smotanu na šľahanie a instantnú kávu, ktorú sme si rozpustili v 2 lyžiciach horúcej vody. Pridáme aj práškový cukor a šľaháme, kým vám nevznikne hladký krém. Pred deti môžete namiesto kávy použiť granko alebo cappuccino.
Smotanový krém
Potrebujeme:
- 400 ml smotany na šľahanie (aspoň 30% tuku)
- 250 g mascarpone prípadne jemného tvarohu
- Práškový cukor (podľa toho, ako sladíte) - ak chcete ľahšiu verziu použite med
- Pomarančovú kôru (nastrúhanú)- voliteľné
- 1 bal vanilkového cukru alebo 1 lyžičku vanilkovej arómy
Postup:
Smotanu nalejeme do hlbšej misky, vanilku, kôru a postupne aj cukor - premiešame metličkou. Pridáme aj mascarpone a rozmiešame - najskôr len vareškou. Teraz príde na radu šľahač - ušľaháme ako klasickú šľahačku a asi po dvoch minútach, by krém mal byť už dostatočne pevný. To je všetko. Krém odporúčam najmä na plnenie veterníkov!
Palacinková torta s krémom z mascarpone
Palacinková torta prekvapí návštevu, aj domácich stravníkov. Palacinková torta sa dá robiť na rôzne spôsoby: palacinky sú vždy rovnaké, ale s náplňou sa môžete vyhrať. Môže to byť klasická tvarohová plnka s kúskami osviežujúceho ovocia. Alebo plnka z mascarpone a šľahačky, ako u nás. Prípadne nejaký ovocný krém. Tiramisu palacinky.
Postup:
- Najskôr ideme urobiť palacinky. Zmiešajte suché suroviny a postupne pridávajte mlieko, vanilkový extrakt, vodu a vajíčka. Dobre premiešajte, aby vzniklo hladké cesto.
- Palacinky klasicky opekáme na panvici: rozpálite, potriete troškou oleja a robíte tenké palacinky. Pečiete na jemnom ohni dozlatova.
- Pripravíme si krém. Mascarpone špachtličkou vymiešame s cukrom (nemiešajte, aby ste nemali príliš riedku hmotu).
- Ideme skladať palacinkovú tortu: jednu palacinku natrite obľúbeným džemom, položte druhú palacinku, na ňu 1 až 2 lyžice krému. Potom opäť palacinka, džem, palacinka, krém atď., až kým sa vám neminú všetky palacinky.
- Ak by sa palacinky zosúvali, urobte povedzme 4 poschodia, dajte trošku zatuhnúť do chladničky na pár minút.
- Posledná by mala byť palacinka, na ktorú dáme krém: môžete len potrieť, alebo nejako pekne nastriekať a dozdobíme ovocím. Prípadne pokvapkajte ešte džemom alebo nastrúhajte čokoládu.
tags:
