S chuťou a vôňou niektorých jedál sa nám automaticky spájajú konkrétne ročné obdobia. Keď napríklad robíme plnenú papriku, automaticky si spomenieme na leto, ktoré sme trávili u babičky alebo doma s rodičmi. Plnená paprika podľa tradičného receptu mojej mamy chutí vynikajúco a u nás je veľmi obľúbená. Sezóna paprík je v plnom prúde. Čo tak pripraviť si papriku plnenú mletým mäsom? K tomu lahodná paradajková omáčka a kúsok chlebíka, alebo varené zemiaky. Každému podľa ľubovôle. Najlepšie je naplniť viac paprík a vychutnávať si toto božské jedlo rovno 2 dni.
Príprava plnenej papriky
Paprika sa tradične plní bravčovým mletým mäsom a ryžou.
Ingrediencie a postup
- Ryža: Ako prvé si pripravíme ryžu. Ryžu prepláchneme studenou vodou. Dáme ju variť s dvojnásobným množstvom vody. Ryžu prepláchneme, opražíme na troške oleja a osolíme. Zalejeme vriacou vodou 1cm nad ryžu.
- Mäsová zmes: Medzitým si pripravíme zvyšok mäsovej hmoty. Mäso umyjeme a pomelieme. Do misy si dáme mleté mäso, pridáme soľ, čierne korenie, mletú papriku a majorán. Pridáme pretlačený cesnak a vajce. Ak je vajce väčšie, stačí pridať jedno, aby zmes nebola príliš riedka. Pridáme vajíčka a predvarenú ryžu. Dochutíme soľou, pretlačeným cesnakom, mletým čiernym korením, majoránkou, mletou paprikou a nesoldíkom. Dôkladne premiešame.
- Plnenie paprík: Papriky dobre umyjeme. Bielu papriku zrežeme na vrchu a očistíme od jadierok. Opláchneme a naplníme zmesou. Vyrežeme stopky a zbavíme každú papriku vnútra. Papriky naplníme pripravenou mäsovou plnkou. Ak sa niečo zvýši, môžeme urobiť mäsové guľky.
Príprava paradajkovej omáčky
Teraz je čas začať s prípravou paradajkovej omáčky.
Postup
- Na bravčovej masti speníme nadrobno nasekanú cibuľu.
- Pridáme múku a dôkladne miešame, až kým nevznikne hustejšia hladká zmes.
- Zalejeme paradajkovým pyré, alebo pretlakom a dobre premiešame.
- Pridáme vodu, alebo vývar. Množstvo toľko, aby vznikla redšia omáčka.
- Do väčšieho hrnca dáme olej, kryštálový cukor a chvíľku opečieme. Pridáme paradajkový pretlak a zalejeme vodou. Osobitne si urobíme zápražku z múky a pridáme do omáčky. Pridáme bobkový list a jednu cibuľu v celku.
- Do vriacej omáčky vložíme pripravenú plnenú papriku. Varíme približne 5 minút. Potom opatrne pridáme zvyšné guľky, postupne po jednej. Guľky sa pekne stiahnu a nerozpadnú sa.
- Až začne omáčka bublať, zmiernime teplotu sporáka a vložíme do nej pripravené plnené papriky, prípadne aj mäsové gule. Za občasného miešania necháme povariť asi hodinu. Za občasného miešania varíme približne 60 minút.
- Na záver dochutíme omáčku cukrom. V prípade, že sa nám zdá omáčka príliš hustá, môžeme pridať ešte trochu vývaru, alebo prevarenú vodu a necháme ešte prevrieť. Hotovo.
Podávanie
Podávame s domácou knedľou alebo varenými zemiakmi.
Tipy a obmeny
- Hotovú plnenú papriku namočte mäsovým koncom do hladkej múky.
- Niekto pridáva k mäsu surovú ryžu.
- Tak ako robievate klasickú plnenú papriku, môžete ju jednoducho obmeniť tým, že do nej pridáte iný druh mäsa. Okrem toho môžete vymyslieť aj rôzne chutné alternatívy.
- Mleté mäso zmiešajte so sušenými dubákmi alebo pridajte do neho sušené paradajky a olivy.
- Mleté mäso stačí jednoducho vymeniť za varenú sójovú drť.
- Uvarenú ryžu môžete zmiešať s dusenou zeleninou alebo urobte strukovinovú plnku, ku ktorej dáte trebárs na kocky pokrájanú papriku, reďkovku a jarnú cibuľku.
Ďalšie inšpirácie
Vďaka svojmu tvaru sa paprika priam núka na plnenie aj inými špecialitami. Veľmi chutnú verziu pripravíte s bulgurom, zeleninou a mäsom. Na tento recept potrebujete väčšie kusy paprík, aby ste do nich dali dostatok plnky. Najprv si pripravte zeleninovú zmes. Zoberte si obľúbenú zeleninu, ktorú pokrájajte na malé kocky. Môže to byť zmes kapie, cukety, baklažánu, špargle a šampiňónov. Na oleji opečte nakrájanú cibuľku. Pridajte k nej postupne po častiach zeleninu, aby sa vám dobre opiekla a následne podusila. Keď už bude všetko polomäkké, tak do panvice pridajte ľubovoľné čerstvé bylinky, soľ, korenie a za hrnček bulguru. Všetko dobre premiešajte a chvíľku poduste. Následne zmes zalejte dvoma pohármi vývaru. Plnku spolu varte pokiaľ sa tekutina úplne nevydusí.
Medzitým pokrájajte kuracie prsia na malé kúsky a tie opečte na panvici. Keď budú hotové, tak ich zamiešajte spolu s nakrájanou mozzarellou do plnky. Otvorte si konzervu sekaných paradajok a zmiešajte ju s pol litrom vývaru. To vylejte na spodok plechu a naukladajte na vrch papriky.
Dobrým tipom na večeru je tiež zapekaná paprika, ktorú môžete podávať so zeleninovým šalátom. Plnku môžete urobiť z ľubovoľných prísad. Často stačí otvoriť chladničku a inšpirácia príde sama. Napríklad narežte starší rožok, namočte ho v mlieku a potom ho vyžmýkajte. Pridajte šunku opečenú na slaninke, sterilizovanú kukuricu, olivy a všetko dochuťte koreninami. Alebo nakrájajte maslovú tekvicu na kocky a chvíľku ju opečte na panvici.
tags: #Polievka
