Plnená paprika v paradajkovej omáčke je jedným z tých jedál, ktoré nám pripomínajú detstvo. Vôňa paradajkovej omáčky a plnenej papriky, ktorá sa šíri kuchyňou, vyvoláva spomienky na babičkine obedy. Keď sa na trhu objavia naše voňavé papriky, je ten pravý čas si ju pripraviť. Tie dodajú paradajkovej omáčke tú správnu chuť a vôňu.
Výber surovín
Pre deti je najlepšie použiť kvalitné suroviny. Ideálne nekupujte mleté mäso zo supermarketu, ale dajte si na čerstvo zomlieť kus mäsa u mäsiara. Vyberte si čerstvé papriky, mleté mäso s nižším obsahom tuku a kvalitné paradajkové pyré.
Príprava ryže
- Najprv pripravíme ryžu - nebudeme ju variť úplne domäkka, ale predvaríme ju.
- Ryžu prepláchneme a vsypeme do menšieho hrnca so zohriatym olivovým olejom (1/2 PL).
- Premiešame vareškou, zalejeme vodou (ja varím ryžu v pomere 1 diel ryže na 1,5 dielu vody), osolíme (na dané množstvo som použila 1/2 ČL soli) a privedieme do varu.
- Keď začne voda vrieť, znížime teplotu, prikryjeme pokrievkou a varíme, kým sa odparí takmer celé množstvo vody (cca 6 - 8 minút), prípadne prebytočnú vodu zlejeme.
Príprava plnky
Mäso zmiešame so sušeným cesnakom, majoránom, oreganom, červenou paprikou, korením a soľou. Pridáme uvarenú ryžu a vajcia.
- Do stredne veľkej misy vložíme mletú bravčovú krkovičku.
- Pridáme prelisované strúčiky cesnaku, vajce, horčicu a jednotlivé korenia - majoránku, oregano, červenú papriku, soľ a čierne korenie.
- Na záver pridáme vychladnutú ryžu a zmes dôkladne premiešame lyžicou.
Do plnky môžete pridať rôzne druhy zeleniny, napríklad cibuľu, cesnak, mrkvu alebo petržlen.
- Mleté bravčové mäso zmiešame s polouvarenou guľatou ryžou (varí sa si 7 minút, vypne a nechá dôjsť), pridáme soľ, korenie, 2 pretlačené cesnaky a trochu nastrúhanej cibule.
Mleté mäso zmiešame s vychladnutou ryžou, pridáme vajíčka, vegetu, majoránku, ml. červenú papriku, cesnak a soľ.
Príprava paprík
Papriky umyjeme, vrchy so stopkou odrežeme a očistíme od zrniečok. Papriky umyjeme, odrežeme hlavičky a kúsok špičky a vnútro očistíme od semienok.
- Papriky pomocou lyžičky naplníme - zmes dobre zatlačíme tak, aby boli papriky naplnené až po okraj.
- Mäsovou zmesou naplníme vydlabanú papriku. Ak máte radi len plnené papriky, naplňte zmesou všetky papriky.
- Bielu papriku zrežeme na vrchu a očistíme od jadierok. Opláchneme a naplníme zmesou.
Príprava paradajkovej omáčky
Paradajkovú omáčku môžete pripraviť z čerstvých paradajok alebo z paradajkového pyré. Na oleji opražíme paradakový pretlak s cukrom.(omáčka bude krásne červená). Dolejeme vodou. Paradajkový pretlak a voda v pomere 1:1.
- V hrnci na oleji necháme skaramelizovať 2 lyžice cukru. Keď karamel zhnedne, zalejeme ho 2 l vody. Prihodíme olúpanú celú cibuľu, 2 strúčiky cesnaku, čierne aj nové korenie a bobkové listy.
- Uvarený vývar precedíme a pridáme paradajkový pretlak.
Na dno hrnca nalejte olej, aby pokryl dno a ešte trochu viac. Prisypte 2 kopcovité lyžice hladkej múky a vymiešajte zápražku. Zalejte 1,5 - 2 litrami vývaru, alebo vody. Dobre miešajte, aby neostali hrčky. Je ich viac.
- Osobitne si urobíme zápražku z múky a pridáme do omáčky.
Vhodíme bobkový list, vylejeme paradajkové pyré, dochutíme. Necháme chvíľu na miernom ohni variť.
Varenie plnenej papriky
Naplnenú papriku dáme do vriacej šťavy ako prvú. Dáme do vriacej šťavy a varíme zhruba hodinku. Do vriacej omáčky vložíme pripravenú plnenú papriku.
- Varíme približne 5 minút. Potom opatrne pridáme zvyšné guľky, postupne po jednej. Guľky sa pekne stiahnu a nerozpadnú sa.
- Za občasného miešania varíme približne 60 minút.
Počas varenia ryže uvaríme vývar na paradajkovú omáčku. Kým sa vývar varí, pripravíme cesto na knedle.
Zahustenie omáčky a dochutenie
Keď sú guľky s paprikou uvarené,vyberieme a šťavu zahustíme zátrepkou, ktorú si pripravíme z vody a múky. Podľa potreby ešte dochutíme soľou a cukrom.
- Na záver dochutíme omáčku cukrom. V prípade, že sa nám zdá omáčka príliš hustá, môžeme pridať ešte trochu vývaru, alebo prevarenú vodu a necháme ešte prevrieť.
Príprava guliek
Ak sa niečo zvýši, môžeme urobiť mäsové guľky. Zo zvyšnej plnky urobíme guľky. Nemusíme sa báť, že sa nám guľky rozpadnú, lebo v nich je vajíčko, ktoré drží suroviny pohromade a vkladáme to do vriacej omáčky.
Servírovanie
Plnenú papriku môžete podávať s rôznymi prílohami, napríklad s chlebom, knedľou alebo varenými zemiakmi. Najvhodnejšou prílohou je parená knedla, môže byť aj zemiakové pyré.
Tipy a triky
- Ak nemáte čas na prípravu domácej omáčky, môžete použiť hotovú paradajkovú omáčku, ale pre mňa to nie je to pravé orechové resp. paradajkové.
- Plnenú papriku môžete upiecť aj v rúre.
Plnená paprika pre deti
Plnená paprika je skvelým spôsobom, ako deťom predstaviť nové chute a textúry. Mäsová plnka je zdrojom bielkovín, ryža dodáva sacharidy a zelenina v omáčke je plná vitamínov. Navyše, plnená paprika je jedlo, ktoré sa dá ľahko prispôsobiť potrebám dieťaťa.
- Pre deti je vhodné používať jemnejšie korenie, napríklad čierne korenie, majoránku alebo bazalku.
- Tento recept je vhodný pre deti od 1 roka.
tags: #Recept
