Kto by len nemiloval chutné domáce buchty mäkké ako obláčik? Jemné voňavé cesto naplnené lekvárom, tvarohom, makom, či orechami? Sladká delikatesa ako stvorená na raňajky, alebo tiež ako múčny obed. Domáce buchty sú jednoducho TOP.
Receptov na buchty je veľa, zvlášť tých moderných a vylepšených. Nechajme sa teda inšpirovať receptami našich babičiek, ktoré to veru v kuchyni dobre vedeli. Tento recept je zo "Staročeské kuchařky" z roku 1880 pod názvom "Buchtičky jemnější". Recept je vynikajúci a môžete sa spoľahnúť, že vám nádherne rozvonia kuchyňu.
Príprava cesta
Najskôr si pripravíme cesto. V teplom mlieku rozmiešame droždie, lyžicu cukru a lyžicu múky. Necháme na teplom mieste približne 10 minút podkysnúť. Múku preosejeme do väčšej misky. V strede urobíme dlaňou jamku a do jamky rozdrobíme kocku droždia. Droždie zasypeme kryštálovým cukrom a zalejeme vlažným mliekom. Približne 10 minút necháme odstáť, aby droždie nabublalo.
V robote vymiesime zvyšnú múku spolu s cukrom, žĺtkami a pripraveným kváskom. Vypracujeme na vláčne cesto,miesime -dobre prevzdušníme,až sa nám cesto nelepí na vandlík. Cesto pomúčenými rukami našponujeme, vrátime naspäť do misky, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste aspoň hodinu kysnúť, kým zdvojnásobí objem.
Z uvedených surovín vypracujte cesto, ktoré nechajte nakysnúť na dvojnásobok. Pri verzii z droždia to môže trvať 2 hodiny, pri verzii z kvásku 6-10 hodín. Záleží od okolitej teploty a sily kvásku.
Tvarovanie a plnenie buchiet
Vykysnuté cesto dáme na múkou poprášenú pracovnú dosku. Nakysnuté cesto rozdeľte na rovnaké časti, utiahnite malé bochníčky a nechajte chvíľku odpočívať, aby povolili. Na pomúčenej doske každý bochník rukami roztlačte na kruh, naňho dajte kopcom PL plnky, zabaľte do batôžka a uložte do formy spojom nadol. Potom ho na pomúčenej doske rukami krátko prehnietime a rozvaľkáme na tenko do tvaru obdĺžnika, ktorý rozrežeme na 12 štvorcov. Do stredu každého pridáme lyžicu slivkového lekváru. Dôkladne zabalíme, aby plnka nevytiekla a opatrne vytvarujeme buchty.
Buchty poukladáme blízko seba na plech potretý rastlinným olejom, alebo vystlaný papierom na pečenie. Ukladáme na vymastený plech vedľa seba spojom nadol vedľa seba, kým nezaplníme celý plech. Vrch aj boky buchiet potrieme rastlinným olejom, aby sa nezlepili a po upečení dali od seba ľahko oddeliť. Necháme odpočívať na asi 2-4 hodiny. Uložíme ich tesne vedľa seba do maslom vymazanej formy a pod utierkou necháme na teplom mieste podkysnúť ešte 30 minút.
Pečenie
Rúru predhrejeme na 170 stupňov a pečieme 30-35 minút do zlatista. Plech vymastíme olejom, dáme ho trocha viac, aby sme omastili buchty. Pečieme pri teplote 180-200°C 20-30 minút do zlatista. Buchty pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 20 minút. Po upečení sa krásne od seba oddelia. Po upečení české buchty najskôr potrieme vanilkovou vodou (zmiešame v hrnčeku lyžičku vanilkového cukru s lyžicou vody).
Plnky do buchiet
Keď čakáme na kysnutie cesta, uvaríme v mlieku hustý vanilkový puding, do ktorého za horúca vmiešame lekvár a necháme vychladnúť. Pomletý mak zmiešame s 2PL práš.cukru a trochou mlieka(masa nesmie byť riedka),k tvarohu pridáme vanilk.cukor,2PL práš.cukru,1 žĺtok,citr.šťavu a dobre premiešame.Najprv plníme tvarohové buchty,potom makové.
Tvarohová plnka: v nádobe zmiešame tvaroh, vanilkový cukor, citrónovú kôru, hrozienka, práškový cukor podľa chuti, hrozienka a 1 PL zlatý klas.
Servírovanie
Ešte za horúca buchty potrieme olejom, vychladnuté posypeme práškovým cukrom. Takto sa nám buchty počas pečenia nezlepia.Necháme ich ešte kysnúť asi 10 minút a pečieme v rúre na 200°C asi 20-25 minút,pekne do červena. Počas pečenia neustále kontrolujeme... Upečené buchty pocukrujeme práš.cukrom. Buchty sú výborné aj na druhý deň, s čajíkom, kakaom, kávou. Sú vhodné pre deti na raňajky, desiatu alebo výbornú večeru. Dobrú chuť.
tags: #Recept
