Černohorský rezeň je obľúbený, chutný a sýty pokrm, s ktorým sa v reštauráciách stretávame pomerne často. Ak na jedálnom lístku nie je uvedený ako „Černohorský rezeň“, nájdeme tam jeho variácie v podobe rôznych plnených rezňov ako je Brnenský, Jánošíkov, Gazdovský, Oravský…
Sú to všetko dobrôtky a ich jedinou nevýhodou je snáď len vyššia kalorická hodnota. No ak si miesto hranoliek či zemiakov naložíme sezónny šalát, bude všetko v najlepšom poriadku. Takže ak máme pekné väčšie rezne, je škoda ich nenaplniť, hodnota a kvalita pokrmu naplnením veľmi vzrastie.
Černohorský rezeň je jedno z jedál, ktoré sa pripisuje slovenskému šéfkuchárovi Ondrejovi Antovszkému, ktorý bol známy svojimi originálnymi receptami a prispel k rozvoju slovenskej gastronómie. Ide o špeciálnu úpravu bravčového mäsa, ktoré je vyprážané v cestíčku a dochucované rôznymi ingredienciami, ako napríklad cesnakom, petržlenom, horčicou a korením.
Legenda slovenskej gastronómie sa tvrdohlavo snažila splniť si svoj sen o príprave jedál pre kráľov a kráľovné. To sa mu aj podarilo, keď napríklad pripravoval niekoľkochodový obed pre dánsku kráľovnú. Jednou z nich je aj recept ako pripraviť zemiakové cestíčko na rezne, teda známy černohorský rezeň, presne ako ho robil šéfkuchár Antovzský.
Toto skvelé jedlo s nádychom luxusu sa stále nepochybne hodí aj na slávnostnejší stôl. Ide totiž o dobrotu, ktorú si ľahko zamiluje každý z nás - deti aj dospelí. Na príprave černohorského rezňa naozaj nie je v porovnaní s klasickou prípravou rezňov nič zložité.
Rôzne Variácie Černohorského Rezňa
Existuje niekoľko variácií černohorského rezeňa, ktoré sa môžu líšiť v použitých ingredienciách a spôsobe prípravy:
- Tradičný černohorský rezeň: Táto verzia obsahuje bravčové mäso, cibuľu, cesnak, soľ, korenie a vajcia.
- Plnený černohorský rezeň: V tejto variácii sa rezeň plní nielen syrom a šunkou, ale aj ďalšími ingredienciami podľa preferencie.
- Rybí černohorský rezeň: Toto je alternatíva pre tých, ktorí preferujú rybu. Miesto bravčového mäsa môžete použiť rybie mäso ako je napríklad treska, losos či už sumec.
- Vegetariánsky černohorský rezeň: Táto verzia je určená pre vegetariánov alebo tých, ktorí uprednostňujú rastlinné jedlá. Miesto mäsa sa používa nasekaná zelenina, ako napríklad cibuľa, papriky, mrkva, cuketa alebo huby. Rezne sa plnia syrom a pečú sa ako bežné černohorské rezne.
Recept na Černohorský Rezeň
- Kuracie prsia si narežeme na kusy a vyklepeme rezne (mne vyšli z jedného prsa 3 rezne).
- Zľahka alebo podľa chuti a vôle osolíme a obalíme v hladkej múke.
- Potom ich obalíme v zemiakovom cestíčku.
Príprava Cestíčka
- Zemiaky očistíme a na jemno postrúhame, vytlačíme prebytočnú vodu.
- Do zemiakov vmiešame varechou jedno vajce, soľ, korenie a majoránku.
- Dochutíme pretlačeným cesnakom a na koniec pridáme hladkú múku.
- Vymiešame cestíčko, v ktorom "vykúpeme" naše rezne.
Vyprážanie Rezňov
- Rezne namočíme v cestíčku a smažíme v rozpálenom oleji.
- Smažíme do zlatista z oboch strán.
- Na záver posypeme strúhaným syrom, ktorý sa tak pekne roztečie.
Plnený Černohorský Rezeň
- Bravčové rezne osolíme, okoreníme a mierne naklepeme.
- Ak budeme rezne plniť, je potrebné vyklepať ich na tenšie (všetko s mierou), inak sa nám plnka nemusí dostatočne prepiecť.
- Na jednu polovicu mäsa naložíme plnku a preložíme druhou polovicou.
- Naplnené mäso po krajoch spoja naklepeme aby sa spojilo, prípadne spojíme kovovou alebo drevenou špajdľou.
- Naplnené rezne obalíme v hladkej múke, v pripravenom zemiakovom ceste a vyprážame na panvici vo väčšom množstve rozohriateho oleja. (Výška oleja musí byť viac ako je polovica mäsa.)
- Pri servírovaní plnený rezeň šikmo prekrojíme tak, aby bolo vidieť plnku v celej kráse.
- Černohorský rezeň môžeme posypať strúhaným syrom, avšak pri plnenom rezni by som syr určite vynechal.
Plnka do Rezňa
Čerstvé šampiňóny nakrájame na plátky a spolu s kúskom údenej slaniny nakrájanej na malé kocky, soľou, čiernym korením, štipkou tymianu (alebo inej bylinky) podusíme na masle. Podlejeme pár lyžicami bieleho vína, pridáme na plátky nakrájanú šunku a zatiahneme štipkou solamylu.
Prílohy k Černohorskému Rezňu
K černohorskému rezňu sa skvelo hodia rôzne prílohy, ktoré ho doplnia a spravia z jedla chutnú a vyváženú kombináciu. Niektoré vhodné prílohy k podávaniu tohto jedla zahŕňajú:
- Opekané zemiaky: Celkovo zemiaky sú najbežnejšou prílohou k tomuto obľúbenému druhu rezňa.
- Varená ryža: Jasné a vlhké ryžové zrná sú ďalšou možnosťou prílohy, ktorá dobre ladí s mäsom.
- Zemiakový šalát: Čerstvý a chladivý zemiakový šalát s kyslou smotanou alebo majonézou je vynikajúcou prílohou k masitým jedlám, vrátane černohorského rezňa.
- Zeleninový šalát: Osviežujúci zeleninový šalát s čerstvou zeleninou, ako sú paradajky, uhorky, papriky a listová zelenina, prinesie do jedla ľahkosť a farbu.
- Varené zemiaky: Jemné a vlhké varené zemiaky doplnia rezeň a zjemnia jeho chuť.
tags: #Recept
