Základom dokonalej torty je plnka. A práve krémová plnka je to, čo mnohé gazdinky odrádza od upečenia slávnostnej torty na narodeniny pre ich najmilších. Odvážnemu však šťastie praje. Vytiahnite teda mixér a smelo sa pustite do výroby nadýchaného krému do zákuskov, jemnej tortovej plnky či dokonale tuhej šľahačky.
Čokoládová Ganache: Tajomstvo dokonalej plnky
Hovorí sa, že ganache bola pôvodne vynájdená v 50. rokoch 19. storočia. Ganache je čokoládová hmota vyrobená len z 2 surovín: kvalitnej čokolády a šľahačkovej smotany.
Príprava Ganache
- Čokoládu si nakrájame na menšie kúsky a dáme ju do sklenenej misky (pri Callebaut čokoládových peniažtekoch stačí čokoládu nasypať do misky).
- Čokoládu zalejeme horúcou smotanou, ktorú sme si zohriali pod bod varu.
- Necháme postáť 3 - 10 minút (podľa objemu čokolády).
- Až potom ju premiešame na hladký krém.
Chladnutím sa ganache stáva hustejšou. Pridaním masla do ganache sa získa lesklý vzhľad a hladká textúra. Bielu ganáž môžeme zafarbiť potravinárskou farbou.
Pomery surovín pre Ganache
- Ku 100g čokolády pripadáme 100g zohriatej šľahačkovej smotany. Necháme postáť a vymiešame.
- Ku 200g čokolády pripadáme 100g zohriatej šľahačkovej smotany. Necháme postáť a vymiešame.
- Ku 300g čokolády pripadáme 100g zohriatej šľahačkovej smotany. Necháme postáť a vymiešame.
Po vymiešaní krém necháme vychladnúť pri izbovej teplote. Potom krém nanesieme na tortu a tortu obalíme poťahovou hmotou.
Recept na sušienky s maslom a bielou čokoládou
Jeden z receptov na prípravu sušienok s použitím masla, bielej čokolády a ďalších ingrediencií pochádza zo súťaže Pečie celé Slovensko.
Sušienková farma od Dávida
Ingrediencie
- Maslové sušienky:
- 450 g hladkej múky
- 220 g masla
- 220 g práškového cukru
- 2 vajcia
- štipka soli
- vanilková pasta
- Mandľové sušienky:
- 125 g hladkej múky
- 100 g lieskovcovej múky
- 110 g masla
- 110 g práškového cukru
- 1 vajce
- štipka soli
- 3 lyžice kakaa
- Plnka:
- 220 g čokoláda gold
- 80 g smotana na šľahanie
- 20 g amaretto
Postup
- Všetky sypké suroviny si spolu zmiešame a nakoniec pridáme maslo.
- Pomocou robota vymiešame cesto, ktoré zabalíme do potravinárskej fólie a dáme do chladničky.
- Cesto si vyvaľkáme a pomocou formičiek vyrezávame požadované tvary, ktoré si ukladáme na papier na pečenie.
- Pečieme pri 180 °C cca 12-15 minút.
- Krém si pripravíme tak, že maslo s cukrom si vyšľaháme do peny.
- Pridáme orechy a rum.
- Po vychladnutí sušienky plníme pripraveným krémom, zdobíme a ukladáme do požadovanej podoby.
Ďalšie inšpirácie na sušienkové diorámy:
- Sladký vesmír od Paliho
- Módna návrhárka od Tonky
- Svet kníh od Evky
- Medovníková škola od Danky
- Labutie jazero od Janky
Ďalšie tipy na plnky a krémy
- Základný maslový krém: Vyšľaháme 150 g masla izbovej teploty so 160 g práškového cukru.
- Čokoládový maslový krém: Vyšľaháme 115 g masla do penista, pomaly primiešame 65 g kvalitného kakaa, 630 g práškového cukru a 10 polievkových lyžíc mlieka.
- Bielkový krém šľahaný nad parou: V mise nad vodným kúpeľom šľaháme 4 bielky so 180 g práškového cukru, potom zašľaháme do 500 g masla a 100 g práškového cukru.
- Žĺtkový krém šľahaný nad parou: V miske nad parou vyšľaháme 3 žĺtky, 2 čajové lyžičky hladkej múky, 6 polievkových lyžíc práškového cukru a 1 čajovú lyžičku vanilínového cukru do zhustnutia. Necháme vychladnúť a zmiešame s vyšľahaným maslom a práškovým cukrom.
- Krém z kondenzovaného mlieka: Do 250 g vyšľahaného masla pridáme 1 konzervu (400 ml) kondenzovaného mlieka a krátko zmixujeme.
- Mascarpone plnka: Vyšľaháme rovnaké diely mascarpone izbovej teploty a dobre vychladenej smotany na šľahanie.
- Maslovo-pudingový krém: V ½ litri mlieka uvaríme dva vanilkové pudingy s jedným vanilkovým cukrom. Necháme vychladnúť a vmiešame 200 až 250 g masla a podľa chuti cukor.
- Tvarohový krém: Pripravíme rovnako ako maslovo-pudingový krém, len namiesto masla použijeme tvaroh.
Recepty na cheesecake
Ak sa rozhodnete pripraviť cheesecake, tu sú tri obľúbené recepty:
1. MILKA cheesecake
Ingrediencie
- Korpus:
- 300g maslových sušienok
- 150g masla
- Plnka:
- 250g Mascarpone
- 500g jemného tučného tvarohu
- 200g Neochutený Cream Cheese
- 200g biela Milka čokoláda
- 80g kyslej smotany
- 100ml šľahačkovej smotany
- 2 PL Zlatého Klasu
- 2x vanilkový cukor
- 4 PL práškový cukor
- 3 vajcia
- Poleva:
- 120g mliečna Milka Čokoláda + 60ml šľahačkovej smotany
- 30g biela Milka čokoláda + 15ml šľahačkovej smotany
- Jahody +Milka čokoláda na ozdobu
Postup
- Sušienky si rozdrvíme, zmiešame so zmäknutým maslom, natlačíme na dno a mierne okraje tortovej formy a dáme piecť na 180 stupňov na cca 10 minút.
- Korpus necháme vychladnúť, zatiaľ si pripravíme plnku.
- Najskôr si nad parou roztopíme bielu čokoládu spolu so šľahačkovou smotanou a necháme dôkladne vychladnúť!
- V miske si vymixujeme najskôr Mascarpone, následne prišľahávame všetky ostatné suroviny.
- Vychladnutú bielu čokoládu prišľaháme nakoniec.
- Pripravenú plnku vylejeme na vychladnutý korpus a pečieme na 180 stupňov cca 50 minút, následne znížime teplotu na 150 stupňov a pečieme ešte cca 10 minút.
- Počas pečenia máme na spodku rúry položený plech s vodou, cheesecake sa vďaka nemu nepopraská.
- Po upečení necháme cheesecake vychladiť ešte cca 2 hodiny v pootvorenej rúre, následne ho vložíme do chladničky, najlepšie na celú noc.
- Na polevu si obe čokolády roztopíme spolu so šľahačkovou smotanou nad parou a ozdobíme jahodami a tabličkami Milka čokolády.
2. TOFFIFEE cheesecake
Ingrediencie
- Korpus:
- 300g karamelových Lotus sušienok
- 150g masla
- Plnka:
- 250g Mascarpone
- 500g Jemného odtučneného tvarohu
- 200g Cream Cheese Neochutený
- 3/4 plechovky karamelového Salka
- 80g kyslej smotany
- 2 PL Zlatého Klasu
- 100g práškového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 3 vajcia
- Poleva:
- 1/4 Karamelové Salko
- Bonbóny Toffifee
Postup
- Rozdrvené sušienky zmiešame so zmäknutým maslom a natlačíme na dno a mierne okraje tortovej formy (s priemerom 26cm).
- Dáme zapiecť na 180 stupňov na cca 10 minút do zlatista a necháme dôkladne vychladnúť.
- V miske si najskôr rozmixujeme Mascarpone, postupne primixujeme všetky ostatné suroviny, kým nám nevznikne hladká, jednotná zmes.
- Pripravenú plnku vylejeme na vychladnutý korpus a dáme zapiecť na 180 stupňov cca 50 minút.
- Pri pečení dáme na dno trúby plech s vodou, aby sa cheesecake nepopraskal.
- Po upečení necháme cca 1 až 2 hodiny vychladnúť v pootvorenej rúre, nožom oddelíme od okrajov formy a dáme do chladničky zachladiť, najlepšie na celú noc.
- Potrieme zvyškom Salka a ozdobíme Tofiffee bonbónmi.
3. RAFFAELLO cheesecake
Ingrediencie
- Korpus:
- 300g maslových sušienok
- 150g masla
- Plnka:
- 250g Mascarpone
- 500g Jemný odtučnený tvaroh
- 200g Cream cheese neochutený
- 80g kyslej smotany
- 3/4 Plechovky Salko
- 2 PL Zlatý Klas
- 2x vanilkový cukor
- 100g práškového cukru
- 150g kokosu
- 3 vajcia
- Poleva:
- 150g bielej čokolády
- 75ml šľahačkovej smotany
- Raffaello a sladkosti podľa chuti
- Ovocie podľa chuti
Postup
- Keksíky rozdrvíme, zmiešame so zmäknutým maslom, vzniknutú zmes natlačíme na dno a okraje tortovej formy.
- Dáme zapiecť na 180 stupňov na cca 10 minút a necháme dôkladne vychladnúť, kým si pripravíme plnku.
- Na plnku si najskôr rozmixujeme Mascarpone, postupne primixujeme všetky ostatné suroviny.
- Pripravenú náplň vylejeme na vychladnutý korpus a pečieme na 180 stupňov cca 50 minút.
- Pri pečení máme na spodku rúry uložený plech s vodou, aby sa nám cheesecake nepopraskal.
- Po upečení necháme hotový cheesecake ešte 1 až 2 hodiny vychladnúť v trúbe, potom ho vložíme vychladnúť do chladničky, najlepšie na celú noc.
- Na polevu si vo vodnom kúpeli roztopíme šľahačkovú smotanu s čokoládou a necháme vychladnúť.
- Vychladnutou čokoládou polejeme cheesecake a dozdobíme podľa chuti ovocím a maškrtami.
Zlepované pečivo
Zlepované pečivo je na vianočnom stole nevyhnutnosťou. Dobrá plnka na lepené vianočné koláčiky musí na jednej strane držať dva koláčiky pokope, teda musí byť lepivá a na strane druhej, samozrejme, chutná. Na zlepované linecké koláčiky, ktoré azda nemôžu chýbať na vianočnom stole v žiadnej domácnosti, sú najvhodnejšie kyselkavé džemy. Akékoľvek suché koláčiky môžete zlepiť aj orechovými plnkami.
Plnené perníčky:
- Postrúhajte niekoľko medovníkov.
- Pridajte k nim lekvár a rum.
tags: #Recept
