Príspevok od

Hľadáte zábavný a vzrušujúci spôsob oslavy špeciálnej príležitosti? Nehľadajte nič iné ako základnú tortu Slaný Karamel! Tento chutný dezert je ideálny na narodeniny, výročie alebo len tak.

Korpus

Ľahučký korpus nasiaknutý úžasnou hruškovou plnkou, na ktorej ako obláčik tróni jemný penový krém z bielej čokolády. Korunku na tomto gurmánskom skvoste tvorí slaný karamel s pistáciami.

  1. Maslo vyšľaháme dopenista s práškovým aj vanilínovým cukrom.
  2. Do peny postupne zapracujeme žĺtky.
  3. Múku zmiešame s práškom do pečiva a zapracujeme do maslovej peny.
  4. Nakoniec primiešame tuhý sneh.
  5. Cesto vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy.
  6. Vložíme do rúry vyhriatej na 170 °C a pečieme 30 až 40 minút.
  7. Po upečení necháme vychladnúť.

Hrušková plnka

  1. Hrušky očistíme a nakrájame na kocky.
  2. Kúsok zázvoru očistíme a nastrúhame.
  3. Hrušky so zázvorom si dáme do hrnca, pridáme cukor, mletú škoricu a zalejeme vodou.
  4. Uvaríme hustejší kompót.

Penový krém

  1. Čokoládu nasekáme nahrubo a nad horúcim vodným kúpeľom roztopíme.
  2. Stiahneme z ohňa.
  3. Želatínu namočíme do studenej vody.
  4. Smotanu vyšľaháme a dáme do chladu.
  5. Vajcia spolu so žĺtkami vyšľaháme nad horúcim vodným kúpeľom do krémova.
  6. Stiahneme z ohňa.
  7. Spojíme s tekutou čokoládou a želatínou zbavenou prebytočnej vody.
  8. Miešame, kým sa želatína nerozpustí.
  9. Pridáme nastrúhanú limetkovú kôru a následne vložíme do studeného kúpeľa a miešame, až kým zmes nevychladne.
  10. Krátko pred tým, ako začne zmes želírovať, prevzdušníme šľahačkou.

Slaný karamel

  1. V panvici roztopíme maslo, prisypeme kryštálový a vanilkový cukor, soľ a necháme rozpustiť.
  2. Pomaly prilejeme mlieko a za stáleho miešania varíme asi 30 minút dokrémova.
  3. Podľa chuti ešte osolíme a odstavíme.

Dokončenie torty

  1. Vychladnutý korpus dáme do formy a nanesieme naň hruškovú plnku aj so vzniknutým sirupom.
  2. Korpus si dáme na podložku, môžeme pokropiť rumom alebo amaretom, a cukrárskym vreckom striekame po obvode špičky.
  3. Krém nanesieme aj dostredu, posypeme krokantom a postup opakujeme.
  4. Trošku krému nanesieme navrch torty a uhladíme.

Krém na zdobenie s príchuťou slaného karamelu

Krém na zdobenie tort alebo iných dezertov sa vyrába len z piatich prísad. Chuť je lahodná s tónmi slaného karamelu, bohatá a maslová.

Krém na zdobenie s príchuťou slaného karamelu určite nepatrí do kategórie ''rýchlych krémov'', ale určite patrí do kategórie ''krémov na zdobenie tort plných chutí''. Použijeme klasický spôsob prípravy slaného karamelu a ako polevu alebo polevu na zdobiaci krém odporúčame BAM Slaný karamel.

Poleva BAM Soľný karamel obohatí svojou luxusnou chuťou všetky čokoládové dezerty alebo ako poleva na ďalšie obohatenie karamelových dezertov.

Postup prípravy krému

  1. Najprv si pripravte karamel. V hrnci na miernom ohni zmiešajte maslo a hnedý cukor. Neustále miešajte gumovou stierkou alebo drevenou lyžicou, kým sa maslo nerozpustí.
  2. Po spojení rozpusteného masla a hnedého cukru pridajte 3 lyžice sladkej smotany a soľ. Miešajte, kým sa všetky prísady nespoja, a potom prestaňte miešať.
  3. Odstavte panvicu z ohňa, znovu rýchlo prešľahajte a nechajte odstáť. Opatrne presuňte slaný karamel do žiaruvzdornej misy.
  4. Preosejte práškový cukor a pridajte zvyšné 2 lyžice sladkej smotany. Pomocou ručného alebo stojanového mixéra vybaveného nástavcom na šľahanie šľahajte pri nízkych až stredných otáčkach, kým sa prísady dobre nespoja. Potom pokračujte v miešaní pri vysokej rýchlosti. Ak je krém veľmi hustý, pridajte 1 PL tučnej smotany.
  5. Krém rozotrite na tortu alebo ním ozdobte ďalší dezert pomocou zdobiaceho vrecka.

Ďalšie tipy na prípravu

  • Ideálne deň pred tým si pripraviť ganache. Necháme ju kryštalizovať pri izbovej teplote.
  • Následne pripravíme konfit. Zmiešame dohromady suché ingrediencie, pyré zahrejeme, následne pridáme cukor s pektínom a miešame poriadne aspoň 2 minúty. Nakoniec pridáme citrónovú šťavu. Necháme vychladnúť.
  • Pripravíme curd, v hrnci zmiešame všetky suroviny okrem masla a na miernom plameni zahrievame, až kým zmes nezhustne. Potom zmes odstavíme a pridáme maslo. Následne curd ešte chvíľu redukujeme.
  • Následne spravíme karamel. Roztopíme cukor, pridáme zohriatu smotanu, miešame a nakoniec maslo so soľou. Necháme vychladnúť.
  • Predhrejeme si rúru na 180 stupňov a ideme spraviť piškótku. Vajíčka s cukrom šľaháme na maximum 20 minút. Tesne pred skončení miešania vlejeme olej. Na to opatrne stierkou vmiešame múku s kakaom. Ďalším krokom je plnenie formy, ktorú sme si pred tým vystlali papierom na pečenie. Piškótku budeme piecť na hornom a spodnom ohreve, asi 30 minút. Po upečení necháme vychladnúť.
  • Vychladnutý korpus rozrežeme na 4 časti, každú natrieme malinovým konfitom, okrem posledného, tým uzatvárame. Na prvé a tretie poschodie plníme okrem čokoládovej ganache, mrazenými malinami a slaným karamelom. Stred plníme len čokoládovou ganache, ktorú treba opatrne trochu premiešať metličkovým mixérom pred tým, ako ju použijeme.

Poznámky

  • Krém možno uchovávať v chladničke v tesne uzavretej nádobe až týždeň a v mrazničke až 3 mesiace. Keď je krém rozmrazený, mala by sa znova šľahať v mixéri, kým nebude nadýchaný.
  • Pri tomto recepte je dosť krému na 24 muffinov.
  • Krému bolo dosť na naplnenie torty pozostávajúcej zo 4 korpusov s priemerom 20 cm.
  • Maslový krém stuhne v chladničke, preto ho pred rozotretím nechajte zohriať na izbovú teplotu.
  • Je to krém amerického typu, veľmi sladký.

Užite si prípravu a konzumáciu tejto výnimočnej torty Slaný Karamel!

tags: #Torta