Torta s Mascarpone a Višňami

Ak potrebujete na rodinnú oslavu dokonalú tortu, nemusíte hneď obvolávať cukrárky v okolí. Pri troche času a trpezlivosti si ju môžete upiecť doma sami. Pripravili sme pre vás podrobný recept a foto-návod na svetoznámu tortu, ktorú všetci poznáme pod názvom Black forest cake, Schwarzwaldská torta alebo Torta z čierneho lesa. Neodolateľnej kombinácii šľahačky, hutného kakaového korpusu a višní neodolá hádam nikto.

Ingrediencie

Korpus:

• Vajcia (izbovej teploty)
• Cukor
• Mletý mak
• Preosiata múka
• Prášok do pečiva
• Olej
• Mlieko (izbovej teploty)

Plnka:

• Biela čokoláda
• Smotana na šľahanie
• Mascarpone
• Zavárané višne
• Višňový džem (voliteľné)
• Kompótová šťava (prípadne rum)

Višňová plnka (alternatívna):

• 7 dcl višňový kompót
• 3 dcl šťavy z kompótu
• 1 Zlatý klas
• 1 vanilkový cukor
• Šľahačka

Mascarpone krém (alternatívny):

• 250 ml smotana na šľahanie
• 1 vanilka
• 1 stužovač
• 500 g syr mascarpone

Želatína (na višňovú vrstvu):

• 500 g višní
• 175 g cukru
• 2,5 lyžičky želatíny + 2 lyžice vody
• 2 lyžice citrónovej šťavy
• 2 lyžičky škrobu + 2 lyžice vody

Poleva (voliteľné):

• Smotana
• Maslo
• Čokoláda

Postup

Príprava korpusu:

1. Vajcia (izbovej teploty) vyšľaháme do ľahkej peny, pridáme cukor a šľaháme do nadýchanej a svetlej peny asi 10 minút.
2. Mletý mak zmiešame s preosiatou múkou a práškom do pečiva a postupne (asi na dvakrát) pridáme k vajciam.
3. Opatrne zamiešame vareškou alebo metličkou zospodu navrch.
4. Po okrajoch misky prilejeme olej a mlieko (izbovej teploty) a všetko opatrne premiešame vareškou (opäť zospodu navrch).
5. Pripravené cesto vylejeme do tortovej formy (priemer 24-26 cm), dno ktorej vystelieme papierom na pečenie, boky formy ja nemastím.
6. Potočíme formou niekoľkokrát, aby sa cesto rovnomerne rozlialo a pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C asi 45 minút (či je hotové vyskúšame dreveným špáradlom).
7. Upečený korpus necháme 15-20 minút vychladnúť vo forme, potom ostrým tenkým nožom prejdeme po okrajoch formy a oddelíme cesto od formy.
8. Opatrne odstránime formu a necháme korpus na mriežke úplne vychladnúť.

Príprava plnky:

1. Bielu čokoládu rozpustíme nad parou, necháme vychladnúť.
2. Studenú smotanu na šľahanie a mascarpone spolu vyšľaháme do polotuha.
3. Pridáme rozpustenú bielu čokoládu a spolu vyšľaháme do husta.
4. Plnku zatiaľ môžeme odložiť do chladničky.

Alternatívny postup pre plnku:

1. 7 dcl višňový kompót scedíme, višne odkôstkujeme.
2. Zo šťavy 3 dcl, 1 zlatého klasu a 1 vanilky uvaríme hustú kašu.

Vrstvenie torty:

1. Vychladnutý tortový korpus rozrežeme na 3 alebo 2 platy.
2. Zavárané višne scedíme.
3. Prvý plat dobre pokvapkáme kompótovou šťavou (do šťavy môžete zamiešať aj rum, ak ho máte radi, ja som ho nepridávala), potom môžeme natrieť višňovým džemom (džem nemusí byť, aj bez neho je tortička dosť šťavnatá, takže kľudne ho vynechajte).
4. Ďalej plát natrieme jednou časťou plnky a poukladáme scedené višne.
5. Prikryjeme druhým plátom, opäť dobré pokvapkáme kompótovou šťavou, natrieme džemom, potom ďalšou časťou plnky a poukladáme višne.
6. Prikryjeme tretím plátom, pokvapkáme šťavou a natrieme plnkou.
7. Vrch a boky torty potrieme a zarovnáme krémom.
8. 2-3 PL krému si môžeme nechať ozdobu torty.
9. Boky torty som obsypala hrubšie mletým makom, vrch ozdobila zvyšným krémom a višňami.
10. Tortu necháme aspoň 2-3 hodinky schladiť v chladničke (najlepšie ak postojí cez noc).
11. A môžeme podávať. Dobrú chuť.

Alternatívny postup pre vrstvenie torty:

1. Cesto vyberieme rozkrojíme 2x pokvapkáme rumom, natrieme lekvárom, a plníme šľahačkou zmiešanou s mascarpone po krajoch.
2. Necháme v chladničke aspoň 4-5 hod.

Príprava a nanesenie želatíny (ak sa používa):

1. Višne zbavené kôstok, buď to čerstvé alebo mrazené si dáme do hrnca s hrubým dnom.
2. Zasypeme ich cukrom a necháme 30 minút postáť nech pustia šťavu. Občas ich premiešame.
3. Do 2 polievkových lyžíc vody rozmiešame citrónovú šťavu a škrob. Taktiež v 2 lyžiciach vody rozmiešame želatínu. Necháme ju napučať a potom ju trochu zahrejeme.
4. Višne dáme na stredný oheň a povaríme ich 5 minút.
5. Potom do nich vmiešame škrobovú zmes a stále miešame kým nám všetko nezhustne. Odstavíme a pridáme aj želatínu.
6. Necháme vychladnúť za občasného premiešania.
7. Keď nám višňová zmes vychladne nanesieme ju na mascarpone krém a zarovnáme.
8. Vložíme zákusok do chladničky a necháme tuhnúť aspoň 2 hodiny.

Tabuľka variant receptu

Je to výborná torta na oslavu, ale aj len tak na posedenie ku káve.

tags: