Čierna reďkovka (Raphanus sativus var. niger) je koreňová zelenina so zemitou chuťou a výnimočnými vlastnosťami. Vďaka vysokému obsahu vitamínov a minerálov je obľúbená v ľudovom liečiteľstve, najmä na podporu trávenia a detoxikáciu.
Čierna reďkovka - základná charakteristika
Čierna reďkovka je dvojročná rastlina z čeľade kapustovitých. Na rozdiel od klasickej červenej či bielej reďkovky má čierny povrch. Biela „chrumkavá“ dužina má potom aj trochu štipľavejšiu chuť. Reďkev čierna pochádza z oblasti Stredomoria a Ázie, kde sa pestuje už tisícky rokov.
Zaujímavosťou je, že napríklad v takom starovekom Egypte bola táto reďkovka významnou súčasťou stravy robotníkov, ktorí stavali pyramídy. Kvôli jej skvelým výživovým hodnotám a posilňujúcim účinkom.
Čo všetko obsahuje
Čierna reďkovka je bohatá na vitamín C, vitamíny skupiny B, vápnik, draslík, horčík a železo. Obsahuje aj sírne zlúčeniny, ktoré sú zodpovedné za jej detoxikačné účinky. Takisto je bohatá na vlákninu, ktorá podporuje trávenie.
Pestovanie čiernej reďkovky
Čierna reďkovka sa pestuje hlavne ako jesenná a zimná zelenina. Preferuje chladnejšie podmienky a je odolná voči mrazu. Vyhovuje jej slnečné stanovisko a hlinitopiesočnatá pôda bohatá na živiny.
Semená sa vysievajú priamo do pôdy od konca júna do polovice augusta, alebo ak chcete, tak aj na jar v apríli. Ideálna vzdialenosť medzi rastlinami je približne 15-20 cm. Na rast potrebuje dostatok vody, takže v prípade sucha ju treba zavlažovať (inak môžete čakať „duté“ plody).
Zber sa zvyčajne vykonáva na jeseň v októbri až v novembri, kedy má koreň plnú veľkosť. Ideálne ešte pred prvými mrazmi. Úrodu uskladnite v chladnej pivnici alebo v debničkách s pieskom, kde čierna reďkovka pohodlne vydrží ako čerstvá po dobu cca 6 mesiacov.
Na čo sa čierna reďkovka používa a aké má účinky
Čierna reďkovka sa využíva hlavne na podporu trávenia a detoxikáciu. Šťava z čiernej reďkovky je známa svojimi blahodarnými účinkami na žlčník, pomáha pri rozpúšťaní žlčníkových kameňov a podporuje správnu činnosť obličiek (na ťažkosti spojené s obličkovými kameňmi). Je tiež obľúbená pri ťažkostiach s pečeňou.
Čierna reďkovka nežiadúce účinky
Na druhej strane nadmerná konzumácia čiernej reďkovky môže viesť k podráždeniu tráviaceho traktu a nadúvaniu. Taktiež nie je najvhodnejšia pre ľudí so zápalovými ochoreniami žalúdka alebo čriev.
Recepty s čiernou reďkovkou
Narezané plátky si len tak pridajte na chlieb, nastrúhaná sa bude hodiť do najrôznejších pomazánok a šalátov. Pridám ešte pár tipov na využitie v kuchyni:
- Šalát z čiernej reďkovky a mrkvy: strúhaná reďkovka s mrkvou a jogurtovým dresingom = extra chutný a osviežujúci šalát.
- Nakladaná čierna reďkovka: reďkovku nakrájanú na plátky naložte do octového nálevu s korením a prisoľte podľa chuti.
- Polievka z čiernej reďkovky: polievka so zemiakmi a čiernou reďkovkou má jemnú pikantnú chuť a je ideálna na zimu.
- Pečená čierna reďkovka: pečená reďkovka s olivovým olejom, cesnakom a bylinkami je zdravá alternatíva k tradičným prílohám.
- Čierna reďkovka s medom: je tradičný prírodný liek - reďkovku nakrájajte a prelejte medom, šťava, ktorá sa uvoľní, je výborná na kašeľ a prechladnutie.
Polievka z čiernej reďkovky - recept
Množstvo a počet porcií sú napísané " od oka", dá sa urobiť aj jedna či dve porcie...Recept je prispôsobený 4 člennej rodine.
Polievka je vhodná aj pre vegánov, ak by použili rastlinnú smotanu..Inšpirovala som sa balkánskou kuchyňou, kde listy využívajú od polievok po šaláty...
Ingrediencie:
- Čierna reďkovka
- Pór
- Stonky medvedieho cesnaku (voliteľné)
- Voda
- Bujón
- Smotana (alebo rastlinná smotana pre vegánov)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Ocot (voliteľné)
- Olivový olej
Postup:
- Na oleji osmažiť nakrájaný pór (netreba veľmi nadrobno, neskôr sa všetko vymixuje do krémovej podoby ).
- Pridajte stonky medvedieho cesnaku (ak máte).
- Pridať vodu + bujón a povariť cca 10 minút.
- Polievku po 10 minútach vymixovať ponorným mixérom.
- Smotanu pridať do polievky a povariť.
- Množstvo smotany na zahustenie závisí od Vás-ako kto má rád.
- Prípadne môžte na začiatku, keď sa osmažil pór, urobiť zásmažku.
- Dochutiť soľou a mletým čiernym korením-ako kto má rád.
- Pridala som na konci aj ocot, ale chutí výborne aj bez.
Čierna reďkovka je u nás možno kvôli štipľavosti prehliadaná. Pritom stačí tak málo, aby sa z ostrého stalo príjemné a korenisté. Skorá jar nedáva veľa možností, ako sa dostať k relatívne čerstvej zelenine. Práve tu robí čierna reďkovka dobrú službu. Vysieva sa totiž okolo augusta a zbiera až v novembri, takže pri dobrom uskladnení je aj teraz vo forme.
tags: #Polievka
