Kaleráb je odrodou kapusty, ktorá sa nevyskytuje voľne v prírode. Pestuje sa kultivovane v našich záhradách. Táto zelenina bola obľúbená už v starovekom Ríme. Kaleráb, brassica oleracea gongylodes, je pôvodom zo severnej Európy.
Buľva rastie medzi stonkami a koreňovým systémom nad zemou. Kaleráb nie je koreňom. Stonka rastliny je dlhá s veľkými zubatými listami, fialovej, svetlozelenej alebo bielej farby a vo vnútri vždy žltobiela. Nachádza sa v dvoch odrodách - z vonkajšej časti môže byť svetlozelená alebo fialová. Bez ohľadu na farbu šupky, vnútri je vždy biely. Pri vyberaní kalerábu v obchodoch, by sme mali venovať pozornosť farbe a stavu stoniek - mali by byť zelené a svieže, nemali by pôsobiť zvädnuto. Samotná buľva musí byť tvrdá a svieža.
Nutričná Hodnota a Zdravotné Benefity Kalerábu
Kaleráb má nízky obsah kalórií a je bohatý na vlákninu a živiny, ktoré telo potrebuje. Obsahuje veľké množstvo vitamínov a minerálov, ktoré napomáhajú udržať zdravé srdce a pomôžu aj pri diéte. Kaleráb je bohatým zdrojom vlákniny, ktorá napomáha pri problémoch s pohybovou sústavou a vyživuje kĺby potrebné na každodenný pohyb. Takisto je ideálnou zbraňou proti zápche. Fialový a zelený kaleráb sa od seba líšia iba minimálne.
Jedna hlávka kalerábu pokrýva dennú spotrebu dávky vitamínu C u dospelej osoby. Kaleráb má vysoký obsah vitamínu B6, živiny, ktorá je dôležitá pre vývoj červených krviniek a imunitné funkcie. Vďaka obsahu vlákniny vplýva na prácu tráviaceho traktu, vrátane peristaltiky čriev. Rozpustná vláknina pomáha znižovať cholesterol, naopak nerozpustná vláknina chráni pred zápchou. Kaleráb obsahuje draslík, ktorý reguluje arteriálny krvný tlak. Kaleráb je zeleninou, ktorá nevyvoláva alergické reakcie, preto ho môžu konzumovať deti už od 7 mesiacov. Kaleráb má nízky glykemický index, preto je vhodný aj pre diabetikov.
Ak chcete posilniť svoj imunitný systém a posilniť srdce, siahnite po kalerábe. Obsahuje vitamíny C, B, A a K, ktoré sú neoddeliteľnou súčasťou zdravého a správne fungujúceho organizmu. Kaleráb je bohatým zdrojom vápnika, draslíka, horčíka a sodíka, čo pozitívne vplýva najmä na kardiovaskulárny obeh a vyrovnanie tlaku. Ak sa vám v záhradke urodil fialový kaleráb, vypestovali ste si malý zázrak. Kaleráb sfarbený do fialova je totiž vysoko účinný pri liečbe cukrovky. Vyššie spomenuté glukozinoláty sú prvkom každej kapustovej zeleniny. Ide o zlúčeniny na báze síry, so silnými protirakovinovými vlastnosťami. Pravidelnou konzumáciou kalerábu pocítite rozdiel aj v energii a vitalite svojho organizmu.
Draslík totiž ovplyvňuje fungovanie a zdravie svalov a nervov, čo nám pomáha pri pohybe a dýchaní. Vysoký obsah vitamínov B podporuje funkciu metabolizmu. Kaleráb obsahuje na 100 g iba 130 kJ, čo z neho robí ideálnu zeleninu v období chudnutia. Vďaka množstva vitamínov a minerálov je doslova vitamínovou bombou. Navyše je možné konzumovať ho často a vo väčších dávkach, keďže nespôsobuje nadúvanie.
Tak, ako pri väčšine zeleniny, aj pri kalerábe platí, že najideálnejšie je konzumovať ho v surovom stave. Tepelnou úpravou, a dokonca aj obyčajným krájaním, stráca kaleráb podiel niektorých živín. Je preto ideálne vymeniť čipsy pri večernom pozeraní filmov napríklad práve za kolieska surového kalerábu, pokojne v kombinácii s inou zeleninou. V šaláte môžete využiť silu surového kalerábu naplno. Nastrúhaný alebo nadrobno nakrájaný kaleráb zalejte vodou, pridajte trochu octu, korenia, soli a cukru podľa chuti.
Recepty s Kalerábom
Kaleráb bol kedysi základnou potravinou väčšiny domácich receptov. Svoje miesto medzi obľúbenou zeleninou si vybojoval najmä preto, že ho môžeme pestovať aj v našich klimatických podmienkach, a samotné pestovanie nie je náročné. Poďme sa pozrieť na zaujímavé recepty s kalerábom.
Kalerábová polievka
Kaleráb je ideálnou polievkovou zeleninou. Na výber máte niekoľko druhov polievok. Najobľúbenejšími sú klasická kalerábová polievka s nastrúhaným alebo na konci narezaným kalerábom a kalerábový krém so smotanou.
Táto polievka má tak málo kalórií, že ju môžete zjesť celú naraz a nič sa nestane. Len 97 kalórií na jednu porciu. To je 23 kalórií na 100 gramov produktu. Kaleráb očistíme a nakrájame na malé kúsky. Zemiaky očistíme a narežeme na malé kocky. Mrkvu očistíme a nastrúhame. Cibuľu očistíme a nasekáme nadrobno. V hrnci opekáme na olivovom oleji cibuľu asi 3 minúty. Následne pridáme zeleninu a opekáme ďalšie 3 minúty. Polievku rozdelíme do tanierov, a ak je príliš korenistá, zjemníme ju gréckym jogurtom.
Kalerábové hranolky
Zemiakové hranolky sú klasika. Čo tak ale skúsiť niečo iné? Zdravé kalerábové hranolky vás prekvapia svojou prenikavou chuťou a dodajú ten správny šmrnc ako príloha, ale aj ako zdravý snack. Kaleráb nakrájajte na tenké hranolčeky, osoľte, okoreňte a upečte v rúre.
Zeleninové fašírky s kalerábom
Obľúbeným variantom klasických mäsových fašírok sú zeleninové fašírky, do ktorých kaleráb neodmysliteľne patrí. Kaleráb, mrkvu, cviklu a zeler nastrúhajte. Zeleninovú zmes zmiešajte s ovsenými vločkami, prípadne s trochou múky, nastrúhaným syrom a vajíčkom. Guličky obaľte v strúhanke a vyprážajte na slnečnicovom alebo kokosovom oleji.
Ďalšie recepty
- Kalerábové rezance: Kaleráb očistíme, dobre umyjeme a nakrájame na tenké špirálky, podobne ako špagety. Zmiešame s omáčkou a zohrievame na miernom ohni.
- Pečený kaleráb v cestíčku: Kaleráb ošúpeme a nakrájame na kolieska, potom kúsky varíme v slanej vode 5-7 minút, kým trochu nezmäknú. Kúsky kalerábu z oboch strán obalíme v cestíčku, potom v strúhanke, potom sa uložia na plech vystlaný plechom na pečenie a všetko vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 20 minút.
- Krémová kalerábová polievka: Kaleráb ošúpeme a nakrájame na kocky. Pór očistíme a nakrájame na kolieska. Do veľkého hrnca dáme maslo, a keď sa rozpustí, pridáme nakrájaný pór a štipku soli. Keď pór zmäkol, pridáme na kocky nakrájaný kaleráb a spolu restujeme asi 5 minút. Získanú polievku opäť dáme na oheň, pridáme smotanu, muškátový oriešok, soľ a korenie podľa chuti a opäť necháme prevrieť.
Zeleninová polievka
Zeleninová polievka patrí medzi najobľúbenejšie a najuniverzálnejšie jedlá, ktoré poznáme. Môže byť ľahkou večerou, výživným obedom či súčasťou viacchodového menu.Zeleninu očistíme, krájame v smere vlákna na rôzne veľké kúsky. Do hrnca dáme olej, potom zeleninu v poradí piatich elementov. Zalejeme vodou a varíme na miernom ohni 30-40minút. Pre sýtejšiu verziu pridajte ryžu, krúpy, cestoviny alebo strukoviny (napr. šošovicu). Dochutiť ju môžete aj kurkumou, kari korením alebo cesnakom.
Ak hľadáte zeleninu, ktorá vám prinesie samé benefity a obohatí vaše telo o vitamíny a minerály, kaleráb je tou najlepšou a najprirodzenejšou voľbou. Na jar by ste sa mali pustiť aj do pestovania kalerábu vo vašej záhradke, ak takú možnosť máte.
tags: #Polievka
