Príspevok od

Už ste o nej počuli? Žurek je výborná sviatočná polievka, ktorú tento rok na Veľkú Noc určite vyskúšajte!

Čo je Žurek?

Žurek je tradičná poľská polievka, ktorú si naši susedia pripravujú vždy na Veľkú Noc a patrí medzi najobľúbenejšie polievky vôbec. Jej chuť je kyslá, v závislosti od klobásky aj mierne pikantná, a v niektorých regiónoch do nej pridávajú aj sušené hríby.

História a legendy

Sviatočný žurek je pôvodom zo Sliezska a sprevádza ho mnoho legiend, ktoré siahajú až do 15. storočia. Samozrejme, v tom čase bola trochu iná ako dnes. Súčasnú podobu našiel až koncom 18. a začiatkom 19. Legenda hovorí, že žurek ako prvý uvaril krčmár z Poznane.

Obyvatelia dediny boli preto veľmi nešťastní a preto si najali neznámeho muža, ktorí sa s krčmárom stavil, že dokáže zjesť aj tú najhoršiu polievku na svete. Krčmár si samozrejme veril, vzal veľký hrniec, pridal horúcu vodu, klobásu a všetku zeleninu, ktorú v kuchyni našiel. Neznámemu návštevníkovi však polievka na prekvapenie tak chutila, že si dokonca vypýtal aj dupľu.

Spájajú sa s ňou aj pekné tradície, najmä v sliezsom regióne. Kedy sa táto polievka na Veľký piatok pochovávala. Polievku odniesli v smútočnom sprievode na okraj dediny a hrniec so žurkom zakopali do zeme.

Zaujímavosti o Žurku

  • Najskromnejšia z poľských polievok, a zároveň aj pre cudzincov najexotickejšia.
  • Zvyčajne sa jedáva na Veľkú noc, ale Poliaci ju majú tak radi, že ju jedia častejšie.
  • Ak raz vyskúšate žurek v Poľsku, budete hľadať rôzne spôsoby, ako si ho pripraviť aj doma a rovnako chutne.
  • Tradične sa žurek podáva počas sviatkov, najmä počas Veľkej noci, kedy sa považuje za symbol šťastia a zdravia.

Ako pripraviť Žurek

Na to, aby ste pripravili originál žurek potrebujete zákvas. V Poľsku si ho zvyčajne ľudia vyrábajú priamo doma, ale dostať ho takmer v každom obchode. Pretože je táto polievka mimoriadne obľúbená, v období Veľkej Noci je zákvas vždy vypredaný. U nás ho nájdete na pultoch obchodov len zriedka, ale jeho príprava je taká jednoduchá, že si ho viete vyrobiť aj doma.

Príprava zákvasu

Existuje niekoľko spôsobov prípravy zákvasu:

  1. Múku zmiešame s vodou a necháme aspoň 1 deň odstáť. Tak nám vznikne kvas.
  2. Ak máme doma kvások (ktorý sa používa na kváskovanie), príprava zákvasu sa podstatne skráti.
  3. Tretí spôsob je vytvorenie zákvasu, čo trvá cca 4 dni. Do vyššej misky nasypeme 100 g ražnej múky, pridáme 200 g vody, 4 ks bobkového listu, 2 prelisované strúčiky cesnaku, trocha soli. Všetko poriadne premiešame, kým vznikne hustá hmota. Prekryjeme utierkou a necháme kvasiť na teplom mieste 4-5 dní.

Recept na Žurek

Ingrediencie:

  • Koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, pór, cibuľu, zeler)
  • Vodu alebo vývar
  • Zemiaky
  • 3 šálky zákvasu
  • 3-4 bobkové lístky
  • Hrsť sušených lesných húb
  • Čierne mleté korenie
  • 2 strúčiky cesnaku
  • Údené rebrá alebo údené mäso
  • Klobása
  • Soľ
  • Vajíčka varené natvrdo
  • Majoránka
  • Smotana na šľahanie (voliteľné)

Postup:

  1. Koreňovú zeleninu očistíme a nakrájame. V hrnci na zohriatom oleji opražíme zeleninu a cesnak. Ochutíme, okoreníme a chvíľu podusíme.
  2. Zalejeme vývarom, po 20 minútach pridáme nakrájané zemiaky a kvas.
  3. Na miernom ohni za občasného premiešania varíme, kým zemiaky nezmäknú.
  4. Na záver dochutíme a posypeme majoránkou. Do polievky môžeme pridať čerstvé huby a na záver zjemniť smotanou na šľahanie.
  5. Polievku podávame s uvareným vajíčkom a opečenou klobáskou.

Servírovanie

Hotovú polievku - tradičný poľský žurek podávame s vajíčkom natvrdo. Do hlbokého taniera dáme klobásu, mäso, zemiaky, vajíčko prerezané na polovice a všetko zalejeme polievkou. Polievku môžeme na tanieri posypať petržlenovou vňaťou alebo kôprom a pridať aj lyžičku kyslej smotany.

Regionálne variácie

Každý región v Poľsku má svoj vlastný spôsob prípravy žurka a rôzne varianty tejto polievky sa objavujú v rôznych častiach krajiny. Variant je naozaj viac než dosť.

Tipy

  • Zákvas pridávame podľa chuti, čím ho pridáte viac, tým bude polievka kyslejšia.
  • Ak je polievka príliš hustá, rozriedime ju mliekom, alebo naopak, ak žiada zahustiť, pridáme smotanu na varenie.

Poľská kuchyňa - viac než len Žurek

Polsko, to je národ tradic a starých receptur, na které místní obyvatelé nedají dopustit. Ich kuchyně byla historicky ovlivňována mnoha kulturami. Ak navštívite našich severných susedov, radšej by ste nemali príliš počítať kategórie. Poľské jedlá sú totiž veľmi sýte a niekedy aj polievka stačí k tomu, aby ste sa najedli. Typickými ingredienciami sú: mäso, zemiaky, huby, vajce a zelenina.

Či už si užívate pobyt vo Varšave alebo v malom mestečku pri hraniciach, tie najznámejšie jedlá nájdete všade. Ak začnete už od predkrmu, pravdepodobne si dáte šmalec (opečená slanina s cibuľou, sušenými slivkami a chlebom) alebo slanečka z kyslej smotany podávanej s cibuľou. Ako hlavný chod si môžete objednať tradičný Bigos, ktorý sa síce dá v niektorých úpravách považovať za polievku, zasýti však vždy ako hlavné jedlo. Jedná a o dusené jedlo z kyslej a čerstvej kapusty a rôznych druhov mäsa (hovädzie, bravčové, slanina,...), ktorý sa pripravuje až niekoľko dní.

Pierogi, alebo Pirôžky, sú varené, či smažené cestoviny plnené mäsom, hubami alebo kapustou. Môžete ich mať tiež na sladko s tvarohom, na slano s cibuľkou aj na ďalšie desiatky spôsobov. Skrátka, čo domácnosť, to recept. Názov Golabki zasa skrýva mleté hovädzie mäso a ryžu zabalenú v zelenom liste.

A čo ako zákusok? Ak navštívite oblasť Zakopané jednoznačne si nenechajte ujsť miestny údený oštiepok (oscypek), ktorý sa vyrába tradične z ovčieho mlieka a je možno najslávnejším syrom celého Poľska. A ak nechcete zostávať len v blízkosti českých hraníc, potom zamierte na sever Poľska do oblasti Podlasie, kde sa do tradičných receptom miešajú aj prvky litovskej a ruskej kuchyne.

Zapiekanka je vlastne dlhá rozkrojená bageta, ktorá sa zapeká so zmesou hub, syra a ďalších pochutín podľa vášho výberu. Môžete si tak dopriať zapiekanku so slaninou a BBC omáčkou, s kukuricou a fazuľami alebo napríklad verziu s brokolicou a baklažánom. Navrch obvykle patrí kečup alebo iná omáčka. Zapiekanka je teda chutným a dostupným jedlom, ktoré si získalo veľkú obľubu aj u turistov.

Pri návšteve Krakova rozhodne nezabudnite navštíviť námestie Plac Nowy v srdci starej židovskej štvrti Kazimierz. Nájdete tu guľatú historickú budovu s krkolomným názvom Okraglak. ďalšou Krakovskou špecialitou, ktorú denne uvidíte sú: Bajgle - praclíky sypané makom, soľou a sezamom, ktorých cena sa pohybuje okolo pár centov. Pre Poznaň sú typické Martinské rohlíky, ktoré sa tradične pečú 11 novembra na sviatok sv. Martina, patróna mesta. Z minulého režimu môžete stále v mnoho mestečkách navštíviť tzv. Bar mleczny, ktorý je vlastne takou jedálňou s bez mäsitými jedlami.

tags: #Polievka