Veľmi rád by som sa s vami podelil o vynikajúci recept na fazuľovú hustú polievku, v ktorej musí lyžica stáť, od mojej babky "Žabky," ktorá to mala od svojej babky a tá zas ... tam mi nesiahajú informácie.
Ingrediencie a príprava
Základom je namočenie veľkej strakatej fazule, ktorej tri či štyrikrát vymeníme vodu počas 24 hodín. Vďaka tomu vás neskôr nebude trápiť nafúknuté brucho a iné nepríjemné sprievodné javy.
Fazuľu namočíme na 12 hodín do vody, precedíme. Suchú fazuľu si večer (pred varením samotnej fazuľovej polievky) dopredu namočíme a necháme cez noc odstáť. Suchú fazuľu zalejeme vodou a necháme namočenú cca. 8-10 hodín, počas toho nám krásne „napučí“, následne ju zlejeme, zalejeme 2 litrami vody a varíme domäkka, v tlakovom hrnci to trvá cca. 30-45 minút.
Postup varenia
- Do hrnca si dáme bravčovú masť, nakrájanú cibuľku, pridáme trochu soli, aby zmäkla. Doplníme aj trochu cukru a cibuľku skaramelizujeme do zlatista. Keď bude upražená do sklovita, pridáme mleté čierne korenie, nové korenie, soľ, bobkový list a smažíme ďalej.
- V tomto kroku je dôležité ďalej všetko spolu smažiť a nie hneď zaliať vodou. Pridáme sladkú mletú papriku, chvíľu smažíme naďalej, ale nie príliš, aby nezhorkla a zalejeme vývarom (cibuľa, údené kosti), pridáme scedenú fazuľu.
- Povaríme a pridáme údené mäso. Po zmäknutí fazule a mäska - odhadovaný čas 15 minút pred dokončením - pridáme koreňovú zeleninu - mrkvu a petržlen - a ideálne aj čerstvý nakrájaný ligurček. Potom pridáme slovenský cesnak. Rozpučíme ho a nakrájame na drobné kúsky.
- Všetko spolu povaríme a ako posledný pridáme podľa potreby zahustenia nastrúhaný zemiak. Varíme spolu všetko naďalej až pokiaľ je polievka hotová. Keď polievku odstavíme zo sporáka a už nebude bublať, pridáme majoránku, aby nezhorkla.
Fazuľu dáme večer do vody, necháme do druhého dná močiť potom vodu zlejeme. Postavíme na sporák zalejeme vodou pridáme údené rebro, sušené slivky, klobásu, nové korenie, bob.list, 2 strúčky cesnaku, varíme. Keď je fazuľa mäkkavá pridáme zemiaky pokrájané na kocky. Na panvicu dáme maslo a lyžicu múky a urobíme zápražku. Do nej pridáme cibuľu pokrájanú na drobno, popražíme a zalejeme vývarom z fazule. Rozmiešanú záprašku vlejeme do fazule, povaríme nakoniec vlejeme smotanu a roztlačený cesnak (1strúčik), odstavíme. Osolíme okoreníme, pridáme majoránku a ocot podľa chuti.
Medzitým na masle opražíme dosklovita cibuľku, pridáme bobkový list a červenú papriku, soľ, čerstvo zomleté čierne korenie a jemne opražíme. Pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu a stonkový zeler, zelerovú a petržlenovú vňať, podlejeme asi pol decilitrom vody a za stáleho miešania varíme.
V hrnci zohrejeme olivový olej, na ktorom opečieme nadrobno nasekanú cibuľu dosklovita. Keď je cibuľa hotová, pridáme fazuľu a bobkový list, zalejeme horúcou vodou z kanvice a varíme 45 minút. Po uplynutí času pridáme na kocky nakrájané zemiaky, na kolieska nakrájanú mrkvu a zeleninový bujón (prípadne polievkové korenie). Prikryjeme pokrievkou a varíme, kým fazuľa nezmäkne (cca 30 minút). Ja mám rada, keď je fazuľa trochu chrumkavá, takže v priebehu varenia ochutnávam a vypínam vtedy, keď som s výsledkom spokojná. Preto odporúčam čas varenia prispôsobiť tomu, akú fazuľovú polievku máte radi.
Do hrnca dáme trochu oleja,pridáme cibuľu,keď je opražená,pridáme mletú červenú papriku. Pridáme namočenú fazuľu, / vodu nezlievame /, dolejeme ešte vodu. Dochutíme korením a mletou rascou.Nesolíme.Do polievky dáme uvariť údené rebierko / prípadne ak nemáme, na začiatku spolu s cibuľou opražíme aj slaninku /.Keď sa uvarí,pokrájame ho nadrobno a vložíme do polievky. Keď je fazuľa takmer uvarená ,pridáme na kocky pokrájané zemiaky,osolíme a pridáme vegetu. Nakoniec zatrepeme polievku - smotanou na varenie s hladkou múkou , necháme prevariť,dochutíme prelisovaným cesnakom, vegetou, prípadne dosolíme, a nakoniec dáme majoránku.
Keď je fazuľa uvarená domäkka, pridáme na väčšie kúsky nakrájané zemiaky, koreniny (bobkový list, korenie, soľ, ošúpaný celý strúčik cesnaku v celku), klobásku (kľudne ju môžeme aj trošku popichať, krásne pustí šťavu do polievky), prípadne udené alebo kožu zo slaninky a varíme ešte 20 minút, kým nezmäknú aj zemiaky.
Na menšej panvici necháme rozpustiť masť, pridáme múku a chvíľku opekáme, pridáme papriku, premiešame a vypneme. Necháme vychladnúť, zalejeme smotanou a poriadne metličkou premiešame.Klobásku z polievky vyberieme, nakrájame na plátky a odložíme bokom. Takisto vyberieme aj cesnak a korenie. Záprašku vlejeme do fazuľovej polievky a počas pridávania poriadne miešame, aby nám rovnomerne zahustila celú polievočku. Nakoniec polievku iba dochutíme octom, cukrom a soľou. Klobásku vrátime do polievky a podávame.
Ingrediencie:
- fazuľa veľká strakatá 350 gramov
- voda
- voda 2.5 litra
- bobkový list 2 kusy
- soľ 2 čajové lyžičky
- mäso údené 1 kilogram
- zemiaky 700 gramov
- paprika červená mletá 4 čajové lyžičky
- voda 1.5 litra
Servírovanie
Podávame so širokými rezancami, alebo si pridáme ku koreňovej zelenine zemiačiky.
Veľká polievka, z veľkej fazule, s veľkým kúskami údeného mäsa, pre veľa veľkých hladošov. Pre menej veľkých hladošov varíme polievku z polovičného množstva ingrediencií.
tags: #Polievka
