Polievka z fazuľových strukov je pre nás typickou letnou polievkou. V sezóne mladej fazuľky, tekvice, kôpru, kalerábu či zemiakov obzvlášť prídu vhod. Doposiaľ sa na našej záhrade fazuľové struky pestujú a tak túto polievku pravidelne varievame v lete stále.
Ingrediencie a príprava
Pripravíme si potrebné suroviny. Čerstvé struky a kôpor je určite lepšia varianta, ale aj takto je polievočka chutná. Pripravíme suroviny na polievku. Zemiaky očistíme pokrájame na kocky. Fazuľové struky očistíme, prekrojíme na polovicu.
Postup
- Zemiaky aj struky dáme do hrnca, zalejeme vodou, aby boli zakryté. Pridáme trocha soli a necháme variť do zmäknutia.
- Cibuľu nakrájame na drobno. Na oleji alebo masle ju pomaly opražíme. Pridáme struky, prikryjeme pokrievkou a chvíľku dusíme.
- Zatiaľ si dáme do kanvice zovrieť vodu a ošúpeme zemiaky, ktoré nakrájame na kocky. Keď voda zovrie, zalejeme ňou struky.
- Pridáme soľ, mleté čierne korenie, zeleninový bujón (nemusí byť) a nakoniec umyté zemiaky. Varíme do mäkka.
- Keď sú zemiaky a struky uvarené, je na rade smotana, v ktorej sme zmiešali kôpor, vegetu, korenie a za lyžicu hladkej múky.
- Zmiešame a necháme chvíľku povariť.
- 1 PL čerstvého masla rozpustíme, pridáme mleté čierne korenie, 1PL hladkej múky, urobíme svetlú zápražku, zalejeme ju vodou z polievky a zápražku vlejeme do polievky.
- Pridáme pokrájaný čerstvý kôpor a necháme za občasného miešania prevariť. Nakoniec do polievky pridáme smotanu izbovej teploty a 2 PL masla.
- Necháme krátko zovrieť, ochutíme soľou a octom podľa seba. Po uvarení podávame s čerstvým chlebom, žemľou... U nás boli k polievke zemiakové placky. Dobrú chuť.
Alternatívne spôsoby prípravy
Luskovicu si môžete dopriať, aj keď nejete mlieko a výrobky z neho - osvedčila sa mi rastlinná, napríklad ovsená smotana (z DM). Ale tak klasika je klasika.
Na oleji alebo ghí si najskôr osmažíme nakrájanú cibuľu a potom pridáme lúsky, z ktorých sme odrezali konce a prípadne ich nakrájali na menšie kúsky. Orestujeme, zalejeme vodou, pridáme soľ, bobkový list a korenie a varíme asi 10 minút. Potom pridáme aj zemiaky.
Keď sú fazuľky aj zemiaky tak akurát, do hrnca vlejeme smotanu a/ alebo mlieko s rozmiešanou múkou. Niekto dáva smotanu kyslú, iný sladkú, niekto aj mlieko a niekto iba mlieko. Všetky spôsoby sú možné, ja väčšinou robím podľa toho, čo máme doma, a nemám rada, keď je polievka príliš hustá, že v nej až lyžica stojí. Přiměřeně.
Ďalšia variácia receptu
Struky fazuľky očistite, odrežte konce a nakrájajte na tretiny. Na masle s trochou olivového oleja dosklovita osmažte nadrobno nasekanú cibuľu. Pridajte lusky a chvíľu restujte. Pridajte tiež na kocky nakrájaný zemiak, strúčik cesnaku, dobre premiešajte, osoľte a okoreňte. Podlejte časťou vývaru.
Pripravte si zátrepku. Zvyšok vývaru zmiešajte so smotanou izbovej teploty a pridajte tiež lyžicu hladkej múky. Metličkou dobre rozmiešajte. Vlejte do polievky a varte max. 20 minút.
Polievku dochuťte octom a cukrom a ešte trochu prevarte. My na takéto množstvo polievky pridávame asi lyžicu octu a lyžičku cukru. Na záver pridávame ešte pár kvapiek sviežej citrónovej šťavy. Finálne dochuťte soľou a korením a do hotovej polievky primiešajte nadrobno nasekaný kôpor.
Príprava takej polievky je rýchla a jednoduchá a v našej rodine ju všetci milovali. Doma sa varievala hlavne počas prázdnin, priamo na záhrade nad mestom v malej záhradnej chatke. Stačilo si z domu priniesť len smotanu, všetko ostatné bolo k dispozícii priamo tam. Koreniny, dochucovadlá a voda boli samozrejmou výbavou našej letnej chatky no a zemiaky, fazuľové struky, či čerstvý kôpor rástli na záhrade, takže ich stačilo len pozbierať a natrhať.
tags: #Polievka
