Polievky majú u nás vždy čestné miesto. V lete osviežia, v zime zahrejú. Polievka z fazuľových strukov je pre nás typickou letnou polievkou. Jednou z nich je aj táto tradičná mliečna polievka, ktorá sa pripravuje z fazuľkových strukov.
Ingrediencie a príprava
Doma sa varievala hlavne počas prázdnin, priamo na záhrade nad mestom v malej záhradnej chatke. Stačilo si z domu priniesť len smotanu, všetko ostatné bolo k dispozícii priamo tam. Koreniny, dochucovadlá a voda boli samozrejmou výbavou našej letnej chatky no a zemiaky, fazuľové struky, či čerstvý kôpor rástli na záhrade, takže ich stačilo len pozbierať a natrhať. Doposiaľ sa na našej záhrade fazuľové struky pestujú a a tak túto polievku pravidelne varievame v lete stále. Príprava takej polievky je rýchla a jednoduchá a v našej rodine ju všetci milovali.
Postup
- Struky fazuľky očistite, odrežte konce a nakrájajte na tretiny.
- Na masle s trochou olivového oleja dosklovita osmažte nadrobno nasekanú cibuľu.
- Pridajte lusky a chvíľu restujte.
- Pridajte tiež na kocky nakrájaný zemiak, strúčik cesnaku, dobre premiešajte, osoľte a okoreňte.
- Podlejte časťou vývaru.
- Zvyšok vývaru zmiešajte so smotanou izbovej teploty a pridajte tiež lyžicu hladkej múky. Metličkou dobre rozmiešajte. Pripravte si zátrepku.
- Vlejte do polievky a varte max. 20 minút.
- Polievku dochuťte octom a cukrom a ešte trochu prevarte. My na takéto množstvo polievky pridávame asi lyžicu octu a lyžičku cukru. Na záver pridávame ešte pár kvapiek sviežej citrónovej šťavy.
- Finálne dochuťte soľou a korením a do hotovej polievky primiešajte nadrobno nasekaný kôpor.
Ďalšie varianty a tipy
Luskovicu si môžete dopriať, aj keď nejete mlieko a výrobky z neho - osvedčila sa mi rastlinná, napríklad ovsená smotana (z DM). Na oleji alebo ghí si najskôr osmažíme nakrájanú cibuľu a potom pridáme lúsky, z ktorých sme odrezali konce a prípadne ich nakrájali na menšie kúsky. Orestujeme, zalejeme vodou, pridáme soľ, bobkový list a korenie a varíme asi 10 minút. Potom pridáme aj zemiaky. Keď sú fazuľky aj zemiaky tak akurát, do hrnca vlejeme smotanu a/ alebo mlieko s rozmiešanou múkou. Niekto dáva smotanu kyslú, iný sladkú, niekto aj mlieko a niekto iba mlieko. Všetky spôsoby sú možné, ja väčšinou robím podľa toho, čo máme doma, a nemám rada, keď je polievka príliš hustá, že v nej až lyžica stojí. Přiměřeně.
Cibuľu nakrájame na drobno. Na oleji alebo masle ju pomaly opražíme. Pridáme struky, prikryjeme pokrievkou a chvíľku dusíme. Zatiaľ si dáme do kanvice zovrieť vodu a ošúpeme zemiaky, ktoré nakrájame na kocky. Keď voda zovrie, zalejeme ňou struky. Pridáme soľ, mleté čierne korenie, zeleninový bujón (nemusí byť) a nakoniec umyté zemiaky. Varíme do mäkka. Keď sú zemiaky a struky uvarené, je na rade smotana, v ktorej sme zmiešali kôpor, vegetu, korenie a za lyžicu hladkej múky. Zmiešame a necháme chvíľku povariť.
Túto polievku varím často aj hustejšiu, pridám viac zemiakov a podávam ako prívarok. Hodí sa k nemu čerstvé pečivo a na vrch opečená slaninka.
Kyslá fazuľková polievka so zemiakmi a kôprom
Potrebujeme: jednu fľašu sterilizovaných žltých fazuľkových strukov, štyri stredné zemiaky, jednu menšiu cibuľu, olej, lyžicu hladkej múky, soľ, zväzok čerstvého kôpru, 250 mililitrov smotany na varenie, ocot, bobkový list
Postup: Zemiaky očistíme a nakrájame na menšie kocky, vložíme do hrnca a zalejeme studenou vodou tak, aby bola aspoň desať centimetrov nad zemiakmi. Zemiaky osolíme a pridáme dva bobkové listy. Varíme pod pokrievkou. Keď sú takmer uvarené, vsypeme k zemiakom precedené a studenou vodou premyté fazuľové struky. Kým sa dovárajú zemiaky s fazuľkou, pripravíme si cibuľkovú zápražku. Cibuľu nakrájame na menšie kúsky, vložíme ju do hrnca a pridáme olej. Opraženú cibuľu zaprášime múkou, premiešame a zalejeme pohárom vody. Rozmiešanú zápražku cez sitko vlejeme k zemiakom a fazuľke. Do polievky na záver vlejeme smotanu a necháme prevrieť.
tags: #Polievka
