Polievky sú základom každej rodinnej kuchyne - sú nielen chutné, ale aj výživné a dokážu zahriať telo i dušu. Ak máte pocit, že varíte stále tie isté recepty, je čas objaviť nové kombinácie chutí a surovín. Šikovnú gazdinku spoznáte okrem iného podľa toho, že v jej kuchyni nevyjde nič nazmar. Každú surovinu dokáže spracovať tak, že z nej vymyslí čo najviac jedál, aby nemusela takmer nič vyhodiť.
Jedným zo spôsobov ako rozumne narábať s touto chutnou hydinou je kúpiť iba tú časť, ktorú naozaj spotrebujete. Vynikajúce spojenie chutí. Na pečenie je lepšie vybrať iba stehná, ktoré môžete pre oživenie naplniť plnkou. Tú si pripravte z pečiva, opečených mandlí, slaninky, vajíčka, soli, byliniek a korenín.
Ak sa chystáte piecť kačicu, určite si pripravte aj tento chutný, voňavý a liečivý vývar. Poctivý vývar sa výborne hodí ako predjedlo či ľahká večera počas celého roka. Obzvlášť to však platí, keď sa prelamujú ročné obdobia, kedy sme viac náchylní ochorieť. Dobrý, domáci vývar dokáže fungovať ako prevencia či príjemne uľaviť, ak už chorí sme. Jeho výhodou je, že sa pripravuje zo zvyškov z pečenej kačice, trochy koreňovej zeleniny a byliniek. Výsledok je silný, voňavý a chuťovo podmanivý.
Recept na polievku z kačacieho krku
Z kačacieho krku som opatrne stiahla kožu, aby som ju nepoškodila. Z krku a vnútorností som pripravila vývar.
Suroviny:
- Kačica (rozštvrtená)
- Cibuľa
- 1 mrkva (nakrájaná na väčšie kusy)
- Štipľavá paprička (celá)
- Zázvor (nakrájaný)
- Trstinový cukor
- Štipka škorice
- Sójová omáčka
- Cesnak
- Rastlinný olej
- Rezance (uvarené a scedené)
- Sterilizovaný zázvor (nasekaný)
- Pomarančová kôra (nastrúhaná)
- Lahôdková cibuľka (nakrájaná na kolieska)
- Sezamový olej
Postup:
- Kačicu rozštvrtíme, vložíme do hrnca s vodou.
- Pridáme cibuľu a 1 mrkvu nakrájanú na väčšie kusy, celú štipľavú papričku a nakrájaný zázvor.
- Prisypeme trstinový cukor, štipku škorice a prilejeme sójovú omáčku.
- Varíme domäkka na miernom plameni približne 2 - 3 hodiny a počas celej doby varenia zbierame tuk.
- Potom scedíme a vývar necháme ešte chvíľu variť, aby sa zredukoval.
- Cesnak nakrájame na rovnako hrubé plátky a pomaly opečieme v rozpálenom rastlinnom oleji dozlatista.
Servírovanie
Do misiek pridáme kúsky kačacieho mäsa, uvarené a scedené rezance, 1 sparenú a na pásiky nakrájanú mrkvu, nasekaný sterilizovaný zázvor, nastrúhanú pomarančovú kôru a na kolieska nakrájanú lahôdkovú cibuľku. Zalejeme vývarom, pokvapkáme sezamovým olejom.
Ďalšie tipy a triky
- Pri varení vývaru po celý čas zbierajte mastné oká na vrchu.
- Ak chcete mať silnejší vývar, vykostite aj prsia.
- Niektorým ľuďom prekáža zvláštna chuť kačacieho mäsa. Tej sa zbavíte tak, že deň vopred zalejte celý kus hydiny mliekom, aby ho úplne zakrývalo.
Recept na kačací vývar zo zvyškov
Budeme potrebovať:
- zvyšky z pečenej kačice (mäso, kosti)
- trochu olivového oleja
- 3 mrkvy
- 4 stonky zeleru
- 2 cibule
- lyžicu kačacej masti
- pol hrste sušených húb
- 2 bobkové listy
- vetvičku rozmarínu
- zopár vetvičiek tymianu
- podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Kosti a zvyšky mäsa z pečenej kačice rozložíme na plech, pokvapkáme ich olejom, osolíme a vložíme do rúry vyhriatej na 200ºC na 30 minút. Pečené zvyšky preložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou (3 až 5 litrov podľa množstva zvyškov) a na miernom ohni ťaháme 8 hodín.
- Po šiestich hodinách zeleninu (mrkvu, zeler, cibuľu) očistíme, nakrájame na rovnako veľké kusy, preložíme do pekáča a pokvapkáme kačacou masťou a zľahka osolíme. Zeleninu pečieme v rúre vyhriatej na 200ºC cca 30 minút. Upečenú zeleninu vložíme do polievky.
- V tomto momente do polievky pridáme aj sušené huby a bylinky.
tags: #Polievka
