Polievku okrem kapustnice pripravujeme aj na Štedrý deň. Toto je overený recept, ktorému za obeť padli generácie kaprov. Viem, že sú tu už nejaké recepty na toto isté, tento môj sa líši nielen čo do postupu ale i detailností...
Príprava kapra
Kapra vypitveme, vyberieme ikry, resp, mlieč. Zbavíme ho šupín. Rybe odsekneme hlavu, chvost a plutvy. Z hlavy odstránime oči a žiabre. Potom ju rozsekneme po celej dlžke z oboch strán pri crbtici a od chvosta vyfiletujeme. Dostaneme 2 filety rybieho mäsa, z ktorého povyťahujeme kosti. Filé pokrájame na prúžky asi 2x3 cm. Tieto prúžky mäsa, mlieč a ikry nasolíme a odložíme na 2-3 hodiny do chladničky.
Trojuholníkovú kosť, ktorá spája chrbticu s hlavou tiež vyjmeme a odhodíme. Tieto časti kapra totiž spôsobujú zhorknutie jedla. To isté platí pre chvostovú časť - odsekneme plutvu a odhodíme. Pri pečeni dávame pozor aby nepraskol žlčník keď ho oddeľujeme. Mäso odložíme bokom.
Príprava vývaru
Do väčšieho hrnca dáme odkrojky z ryby, rybie hlavy, plutvy a kostru. Zalejeme dostatočným množstvom vody, ktorú mierne osolíme. Pridáme kolieska cibule, prúžky papriky a mesiačiky paradajky. Nad slabým plameňom pomaly uvedieme do varu a varíme pomalým varom asi hodinu a pol. Potom rybí vývar scedíme cez jemné sito a vyberieme rybie hlavy. Ostatné prepasírujeme späť do rybieho vývaru, čím sa vývar pekne zahustí. Až teraz vo vývare rozmiešame mletú sladkú červenú papriku a znovu privedieme do varu.
Z hlav odstránime žábra, oči a umyjeme. Dáme do hrnce,uvedeme do varu a odstránime vzniklou pěnu. Přidáme oloupanou mrkev, petržel, celer, cibuli, libeček, papriku, pepř, nové koření, osolíme a na mírném ohni vaříme, až se hlavy rozpadají.
Postup varenia polievky
Zvlášť si uvaríme vo vode mlieč a ikry, ktoré po uvarení vyberieme z vody a necháme vychladnúť. Po vychladnutí nakrájame na menšie kúsky. Do vriaceho vývaru dáme na prúžky nakrájané a osolené rybie mäso. Varíme ešte 15 minút. Nemiešame! Dovaríme pri potriasaní hrncom. Do hotovej polievky pridámé ikry, mlieč a na jemné prúžky nakrájané feferonky. Ihned podávame.
Polievku uvedieme prudko do varu a varíme 10 až 15 minút. Halászlé nemiešame. Hrncom len potriasame, aby sa mäso neprichytilo ku dnu. Podľa chuti ešte prisolíme, pridáme papriku alebo prikoreníme.
Varianty a tipy
- Zahustenie: Polievku môžeme zahustiť zásmažkou z masla a múky.
- Zelenina: Pridajte koreňovú zeleninu opraženú na masle a cibuli. Dajte pozor, aby maslo nehnedlo.
- Korenie: Chuťovo dominuje rybacia a zeleninová chuť jemne nasládla, taktiež má v nej voňať čerstvé korenie. Polievka nemá byť slaná.
- Huby: Pridajte pár varených sušených hríbov.
- Podávanie: Podávame s domácimi rezancami alebo osmaženým rohlíkom.
Polévku ocedíme, máslo rozpustíme přidáme mouku a uděláme světlou zásmažku. Zásmažku zalejeme oceděnou polévkou, přidáme nakrájenou zelenou petrželku a krátce povaříme. Polévku podáváme s osmaženým rohlíkem. Kdo chce může dochutit vegetou. Je to naše vánoční polévka.
U nás túto polievku z kaprích hláv varíme iba na Vianoce, len bez zásmažky a bez rohlíkov.
Postrúhame koreňovú zeleninu na jemno a opražíme na masle a cibuli. Dáme pozor aby maslo nehnedlo. Produkt má byť zlatožltej farby od masla a šafranu, paprika je len na jemné dofarbenie polievky.
Rybací vývar ... pridáme olúpané a nakrájané paradajky, plody mora, ryby a hlavy, šafrán a ...
tags: #Polievka
