Ak hľadáte jednoduchú, ale sýtu polievku, ktorá vás zahreje v chladnejšom počasí a zároveň poteší svojou chuťou, koreňová zeleninová polievka je skvelou voľbou.
Recept na Ajmoht - polievka z koreňovej zeleniny
Uvádzam približné množstvá na cca 2,5 litra polievky - u nás cca 6 porcií.
Ingrediencie:
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Kuracie alebo zajačie mäso s kosťou
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ
- Bobkový list
- Sušený rozmarín
- Saturejka
- Celé čierne korenie
- Špaldová múka (alebo krupica)
- Vajce
- Olej
- Maslo
- Tymián
- Jablčný ocot
Postup:
- Očistíme si zeleninu a pokrájame na kocky.
- Na rozohriatom oleji opražíme do biela kuracie mäso. Vhodné je tiež zajačie mäso s kosťou. Mäso vyložíme na tanierik.
- Na oleji speníme cibuľku, pridáme prelisovaný väčší struk cesnaku a nakrájanú koreňovú zeleninu. Na strednom ohni opekáme približne 5 - 8 minút.
- Mäso vložíme naspäť do hrnca, zalejeme vodou, ochutíme soľou - približne 1,5 malej lyžičky morskej soli, pridáme bobkové listy, sušený rozmarín, saturejku, celé čierne korenie.
- Nech mierne pobubláva 90 minút.
- Po cca 90 minútach precedím vývar. Mäso odložím bokom. Odstránim bobkový list, rozmarín, čierne korenie, saturejku.
- Ponorným mixérom zmixujem zeleninu a cez sitko zeleninu prepasírujem naspäť do čistého vývaru, do hrnca vložím mäso, dolejeme vodou - množstvo vody si zvolí každý sám, dosolím podľa chuti.
- Varím na miernom ohni až kým nie je mäso úplne uvarené...ja som varila ešte cca 20 min.
- Na záver dochutím tymiánom a jablčným octom...ocot dodávame po lyžiciach a ochutnávame..najprv 1 PL, premiešame...ja som dala 3,5 PL jablčného octu. Množstvo závisí od druhu jablčného octu.
- Bez tejto záverečnej ingrediencie - jablčného octu by nebol ajmoht ajmohtom :-).
Príprava halušiek:
Pripravíme si prílohu k ajmohtu. Nám najviac chutia krupicové halušky, ale keďže krupica nebola, robila som cesto zo špaldovej múky. V miske rozšľahám vajíčko, pridám 1 PL oleja, 2 -3 lyžice múky vymiešam, pridám vodu a ešte múku. Konzistencia cesta musí byť taká aby sa lyžicou dali vykrajovať kúsky cesta a hádzať do vriacej osolenej vody. Lyžicu oplachujem medzi hádzaním v pohári so studenou vodou aby sa "halušky lepšie odlepovali od lyžice". Keďže my ajmoht jeme 2 dni, halušky pripravujem vždy čerstvé a uvedené množstvo surovín je len na 2 -3 porcie.
Servírovanie:
Do misky vložíme nakrájané mäso, nakrájané "lžičniky" (v doslovnom preklade do slovenčiny "lyžicovníky") zalejeme vývarom.
Ďalšie varianty polievky z koreňovej zeleniny
Existuje mnoho variácií na polievku z koreňovej zeleniny. Tu je ďalší recept, ktorý môžete vyskúšať:
Ingrediencie:
- Olej
- Cibuľa
- Zeler
- Tymian
- Mrkva
- Sladký zemiak (batat)
- Paštrnák
- Ružový zemiak
- Zelená paprika
- Kurací alebo zeleninový vývar
- Soľ
- Mlieko
Postup:
- Vo veľkom kastróle na strednom ohni rozohrejeme olej a vložíme cibuľu, zeler a tymian.
- Pražíme asi 5 minút, kým všetko nie je mäkké.
- Potom pridáme mrkvu, sladký zemiak, paštrnák, ružový zemiak, zelenú papriku, kurací alebo zeleninový vývar a soľ. Prilejeme toľko vody, aby všetka zelenina bola prikrytá.
- Prikryjeme a varíme na slabom ohni asi 30 minút, kým zelenina nezmäkne.
- Polovicu polievky zmixujeme dohladka a vrátime do kastróla.
- Primiešame mlieko a jemne prehrejeme.
Krémová polievka z pečenej zeleniny
Pre zaujímavú chuť môžete zeleninu pred varením upiecť:
Ingrediencie:
- Batat
- Zemiaky
- Šalotky
- Paradajky
- Cesnak
- Olivový olej
- Sušené bylinky
- Soľ
- Korenie
- Horúci vývar
- Smotana na varenie
- Kurkuma
Postup:
- Batat aj zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky. Šalotky a paradajky nakrájame na štvrtiny. Cesnak roztlačíme hranou noža.
- Všetku zeleninu dáme na plech, pokvapkáme olivovým olejom, posypeme sušenými bylinkami, osolíme a okoreníme.
- Pečieme približne 30 minút pri 180 °C. Počas pečenia dávame pozor, aby sa zelenina nepripiekla.
- Zeleninu dáme do hrnca a zalejeme horúcim vývarom.
- Rozmixujeme ponorným mixérom a zjemníme smotanou na varenie.
- Podľa chuti pridáme soľ, korenie a kurkumu.
Tipy a triky
- Ak chcete mať polievku krásne hladkú, po rozmixovaní ju vždy ešte prepasírujte.
- Základom je dobré a kvalitné maslo, na ktorom zeleninu orestujeme a polievka dostane tak krásnu sviežu farbu a uvoľní sa hlavne vitamín A rozpustný v tukoch.
tags: #Polievka
