Zemiaková polievka je jednou z najbežnejších polievok. Dá sa pripraviť na mnoho rôznych spôsobov. Hoci pečené zemiaky bežne jeme samotné alebo ich podávame ako prílohu, môžeme z nich vyčarovať jemnú krémovú polievku.
Recept na polievku z pečených zemiakov
Ingrediencie:
- pol kila zemiakov
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- bobkový list
- soľ
- celé čierne korenie
- maslo
- olej
- sladká smotana
- kyslá smotana
- ocot
- vajíčka varené natvrdo
Postup:
- Zemiaky umyjeme aj so šupkou, nakrájame na kocky a dáme ich na plech.
- Pokvapkáme olejom, pridáme strúčiky cesnaku a dáme piecť do dobre vyhriatej rúry asi na 20 minút.
- V hrnci si zatiaľ roztopíme maslo a orestujeme na ňom cibuľu.
- Pridáme bobkový list, čierne korenie a urobíme si tak základ na polievku.
- Po 15 minútach zemiaky vyberieme, časť z nich si odložíme bokom a zvyšok dáme do hrnca aj s pečeným cesnakom.
- Premiešame s cibuľou a zalejeme primeraným množstvom vody.
- Keď všetko prevrie, polievku rozmixujeme a pridáme sladkú smotanu.
- Napokon do hrnca dáme aj odložené pečené zemiaky, necháme prevrieť a podľa potreby dochutíme octom, aby sme získali vyváženú chuť.
- Podávame s vareným vajíčkom a kôpkou kyslej smotany.
Polievka bude veľmi rýchla ak máte predpripravené ingrediencie ako vývar, naparený karfiol či upečené zemiaky. Inak si to budete musieť zvlášť pripraviť, alebo spojiť s iným jedlom, ak budete používať rovnaké ingrediencie. Namiesto karfiolu môžete použiť aj kvaku, brokolicu, či mrkvu alebo kaleráb.
Alternatívny postup
Môžeme si pripraviť aj takúto verziu polievky:
- Rúru predhrejte rúru na 180°C. Zemiaky dôkladne umyjeme a zabalíme do alobalu. Pečieme v rúre 1 hodinu, kým nezmäknú.
- Kým sa zemiaky pečú, očistíme cibuľu a cesnak a nakrájame ich nadrobno. Slaninu nakrájame na menšie kocky.
- Upečené a vychladnuté zemiaky nakrájajte na kocky, podľa chuti buď čistené alebo aj so šupkou.
- V polievkovom hrnci orestujeme cibuľu a cesnak na rozohriatom masle. Pridáme nakrájané zemiaky, trochu vývaru a zmes rozmixujeme ručným mixérom.
Ďalšia možnosť prípravy:
- Zemiaky umyjeme, necháme šupku a nakrájame ich na menšie kocky. 200 g zemiakov dáme piecť do rúry na 200 °C na približne 15 minút spolu s cesnakom a pokvapkané olivovým olejom. Zvyšných 200 g dáme v šupke variť do hrnca.
- Osolíme, pridáme celú cibuľu. Do sitka na korenie vložíme bobkový list a celé čierne korenie. Privedieme k varu a varíme pod pokrievkou približne 15 minút. Na tanier si odoberieme menšiu hrsť zemiakov.
- Upečené zemiaky vysypeme do polievky spolu s pečeným cesnakom. Do polievky pridáme maslo a smotanu na zjemnenie. Polievku rozmixujeme ponorným mixérom na jemný krém, vrátime späť na sporák a privedieme k varu.
- Vložíme do nej späť odobraté zemiaky a pridáme vajíčko, ktoré pokrájame. Dochutíme soľou, octom a trochou cukru. Podľa chuti tak, aby bol výsledok sladkokyslý. Na záver pridáme nakrájaný čerstvý kôpor.
Na plech s papierom na pečenie nasypeme na kocky nakrájané očistené zemiaky, na kolieska nakrájané očistené mrkvy a na polovice rozrezanú olúpanú cibuľu. Všetko posypeme soľou, korením a nastrúhaným muškátovým orieškom, pokvapkáme olejom a premiešame. Po upečení dáme 2/3 upečenej zmesi do hrnca, zalejeme 1,5 litrom horúceho zeleninového vývaru a rozmixujeme ponorným mixérom. Polievku pred podávaním necháme ešte prevariť, zjemníme smotanou a servírujeme s trochou pečených zemiakov s mrkvou, s opečenými párkami a posypané nasekanou petržlenovou vňaťou.
Pretože, keď robievam zemiakovú polievku bežne, najprv varím zemiaky vo vode a potom prilievam mlieko či smotanu. Zemiaky dáme do hrnca, prilejeme trochu mlieka. Zmes rozmixujeme tyčovým mixérom, dochutíme soľou a bielym korením. Podľa požadovanej hustoty polievky dolejeme mlieko. Privedieme do varu a odstavíme.
Fabulujme, že máme všetko tak, ako som napísala vyššie. Vývar zohrejeme, zemiaky sú po upečení. Všetko dáme do mixéra, pridáme cesnak, trochu octu a soľ a vymixujeme na hladký krém. Rozdelíme do tanierov, pridáme uvarené krúpy a pažítku.
