Hrachová polievka zo žltého poleného hrachu je výborné a sýte jedlo, ktoré sa hodí do chladnejšieho počasia. Vonku práve riadne prituhuje, je skutočná zima a ráno v našom kraji teplota klesá pod mínus 15 °C a prakticky celý deň mrzne. K takému počasiu sa hodia práve jedlá, ktoré vás zahrejú a na to sú sýte desiatové polievky ako stvorené. Výnimkou nie je ani táto polievka, ktorej základ tvorí údený vývar (dá sa však použiť aj čistá voda) a žltý polený sušený hrach.
V hrachovej polievke nesmie chýbať ani kvalitná údenina, v tomto prípade sme siahli po našich regionálnych Spišských párkoch, ktoré vyrába miestny údenár a ich chuť veľmi pripomína tie, ktoré sme poznali v detstve. Desiatové polievky si k podávaniu vyslovene pýtajú pečivo, či chlieb.
Recept na hrachovú polievku zo žltého poleného hrachu
Ingrediencie:
- Sušený žltý polený hrach
- Údený vývar (alebo voda)
- Spišské párky (alebo iná kvalitná údenina)
- Cibuľa
- Mrkva
- Slanina
- Cesnak
- Mletá rasca
- Nové korenie
- Čerstvo mleté čierne korenie
- Zemiaky
- Soľ
- Olivový olej
- Kajenské korenie
- Kyslá smotana
- Chlieb
- Petržlenová vňať
Postup:
- Na masti dobre orestujte na drobno nakrájanú cibuľu spolu s mrkvou, slaninou a párkami, pridajte mletú rascu, cesnak, hrach, nové korenie a čerstvo mletý čierny peper.
- Dobre premiešajte a podlejte asi tretinou vývaru. Vývar je prirodzene slaný, do polievky teda nemusíte pridávať soľ.
- Po tridsiatich minútach varenia prichádzajú na rad aj na kocky nakrájané a v studenej vode dobre premyté zemiaky. Varte ďalšiu polhodinu.
- Hrach by sa mal po tomto čase rozpadávať a zemiaky by mali byť mäkké.
- Polievku potom doplňte o zvyšný vývar, finálne dochuťte soľou a korením.
- Sušený hrach namočíme na tri hodiny. Hrach potom niekoľkokrát premyjeme, zalejeme vodou a dáme variť. Varíme cca 30 minút. Pridáme ošúpané zemiaky nakrájané na kocky a bio bujón. Ochutíme soľou a bobkovým listom. Pridáme šalotku s cesnakom a varíme, kým nie sú zemiaky mäkké. Následne vyberieme z polievky bobkový list, šalotku a cesnak. Polievku rozmixujeme dohladka. Pridáme rozmiešanú kyslú smotanu s kajenským korením a necháme prejsť varom.
- Chlieb nakrájame na malé kocky. Pokvapkáme olivovým olejom a zmiešame s pretlačeným cesnakom. Chlieb rozložíme na plech s papierom na pečenie a vložíme do teplovzdušnej rúry. Sušíme, kým nie sú krutóny chrumkavé.
- Polievku servírujeme s krutónmi a dozdobíme petržlenovou vňaťou.
Polievku môžete podávať ľubovoľne dozdobenú. My sme zvolili dochrumkava orestovanú cibuľu.
Alternatívy a tipy
- Polievku môžeme pripraviť aj z kuracieho vývaru a dochuutiť ju prošutom.
- Jemná chuť kajenského korenia zas zahreje.
- Chutné krutóny jemne chrumkajú a verte, že túto polievku s orieškovou chuťou si naozaj užijete.
Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme.
tags: #Polievka
