Jar je ideálny čas na očistu tela od toxínov. Reďkovka je prvá jarná vitamínová lastovička. Okrem draslíka, fosforu, horčíka, železa, vápnika, kyseliny listovej a zinku obsahuje aj výrazné množstvo vitamínu C, mladá zelenina dokonca až dvakrát viac ako citrón, a skupinu vitamínov B. V reďkovke sú obsiahnuté i éterické oleje, ktoré urýchľujú tráviaci proces, pretože podporujú tvorbu žlče a zvyšujú tak chuť do jedla.
Priberania sa však nemusíte obávať. Práve naopak, táto zelenina sa vrelo odporúča práve pri redukčnej diéte, je nízkokalorická. Napomáha pri liečbe dýchacích orgánov, napríklad pri vykašliavaní hlienov, preto sa odporúča jesť čo najviac osobám, ktoré majú chrípku, kašeľ, bronchitídu, astmu, či sú "len" nachladnuté..pomáha pri problémoch s pečeňou i žlčníkom. Vynikajúce výsledky má pri liečbe žltačky, nakoľko upravuje hladinu bilirubínu.
V tejto polievke využijeme reďkovkové listy. Teda, ak sme si istí, že pri ich raste nebola použitá chemická podpora a sú v bio kvalite. Červená reďkovka na svoj rast nepotrebuje veľa miesta a je výbornou súčasťou permakulúrneho pestovania v záhonovom mixe, rovnako ako pri balkónovom pestovaní mestského záhradkára. Krehké a chrumkavé prvé listy - srdiečka − sú výborným doplnkom do toastov, šalátov. Celé vňate môžeme použiť tiež do šalátov, smoothie alebo ako my - do polievky.
Ak nemáme listy reďkovky, v tejto polievke môžeme použiť špenát, žihľavu či obľúbený medvedí cesnak. Benefitom každého zeleného listu je chlorofyl, vitamín C, A, B. Takisto obsahujú "horčiny" - čiže ako prvé vňate na jar sa využívajú na pretrávenie - očistu tráviaceho traktu.
Recept na polievku z reďkovkových listov
Tu je podrobný postup, ako si pripraviť túto chutnú polievku:
- Šalotku pokrájame nadrobno a podusíme na olivovom oleji.
- Pridáme nakrájaný paštrnák a podusíme, kým získa medovú farbu.
- Pridáme rascu, bobkový list a trošku soli. Nakrájané zemiaky pridáme miešaním, aby sa pre škrob neprilepili.
- Premiešame a pridáme hrášok, nasekané reďkovkové listy a zalejeme vodou.
- Prevaríme, kým je zelenina mäkká. Vyberieme bobkový list (mixovaním by v polievke zhorkol).
- Všetko nalejeme do mixéra, pridáme cuketu a vymixujeme na jemný krém.
Tip: Polievku z mixéra môžeme prehriať a pridať ešte trošku mletej kurkumy. Navrch môžeme dať pár fritovaných listov reďkovky a použiť ako čipsy spolu s krutónmi a semienkami. Podobne si polievku môžeme nutrične obohatiť pridaním klíčkov napríklad reďkovky, kelu, hrášku a pod...
Polievka získa viac na krémovosti primixovaním kúska masla alebo pridaním smotany.
Dobrú chuť!
Okrem tohto receptu, existujú aj ďalšie spôsoby, ako využiť reďkovkové listy v kuchyni:
- Do zeleninových šalátov: Surové listy z reďkovky spestria chuť šalátu a dodajú vám viac vitamínov.
- Reďkovková praženica: Jednoduchý a rýchly spôsob, ako využiť reďkovku a jej listy.
Ďalšie recepty s reďkovkovými listami
Polievka zo zemiakov a listov reďkovky: Očistiť a nakrájať na kocky 3 zemiaky, uvariť ich vo vode, do ktorej sa pridá bujonová kocka. Listy z 2 zväzkov reďkovky dobre umyť, na troche masla osmažiť, asi 3 minúty, stále miešajúc. Zemiaky scediť /vývar nechať/, zmiešať ich s listami, vymixovať na pyré, potom pridať z vývaru toľko, aby vznikla hustejšia krémová polievka. Dochutiť korením, na tanieri pridať do polievky za lyžičku kyslej smotany a posypať nadrobno nakrájanou reďkovkou či petržlenovou vňaťou.
Podľa vzoru tradičných krémových polievok môžeme pripraviť aj vynikajúce jedlo z listov reďkovky. Umyte porcie listov, nie je potrebné ich rezať, pretože sa aj tak čoskoro rozpadnú, potom ich hodte do panvice. Nakrájajte si dva pramene jarnej cibuľky, 2 strúčiky cesnaku, soľ, korenie, potom na ne nalejte trochu olivového oleja a trochu ich osmažte. Potom nakrájame na 4 kúsky očistených zemiakov, 2 mrkvy a zalejeme ich dostatočným množstvom vody, aby boli zakryté. Keď sú suroviny uvarené, zmiešame ich od seba, potom ich zalejeme troškou smotany, aby sa dala naberať lyžicou, nie príliš hustej konzistencie.
Na oleji osmažiť nakrájaný pór (netreba veľmi nadrobno, neskôr sa všetko vymixuje do krémovej podoby ), pridala som stonky medvedieho cesnaku (náhodou som mala - nie je v recepte dôležité, ale ak máte, samozrejme využite). Pridať vodu + bujón a povariť cca 10 minút. Polievku po 10 minútach vymixovať ponorným mixérom (môj sa pokazil, tak požívam aj na takéto veci mašinku, ktorú sme doma nazvali Nutri-Bulo) :). Smotanu pridať do polievky a povariť. Množstvo na zahustenie závisí od Vás-ako kto má rád, preto neuvádzam množstvo. Prípadne môžte na začiatku, keď sa osmažil pór, urobiť zásmažku. Dochutiť soľou a mletým čiernym korením-ako kto má rád. Pridala som na konci aj ocot, ale chutí výborne aj bez. Množstvo a počet porcií sú napísané " od oka", dá sa urobiť aj jedna či dve porcie. Recept je prispôsobený mojej 4 člennej rodine. Polievka je vhodná aj pre vegánov, ak by použili rastlinnú smotanu. Inšpirovala som sa balkánskou kuchyňou, kde listy využívajú od polievok po šaláty.
Reďkovkové chipsy
Reďkovkové listy sa v rúre za 10 minút premenili na chutné chrumkavé a krehké chipsy. Listy reďkovky nemajú takú výraznú chuť ako napríklad kel, preto ich treba pred pečením dochutiť - soľou, korením, čili, parmezánom, v mojom prípade balzamikom.
Recept na chipsy z reďkovkových listov:
Na tento recept použite reďkovky z overeného zdroja, také ktoré rástli bez chemickej podpory, ideálne z vlastnej úrody, kde máte istotu, že listy neboli nijako chemicky ošetrené. Ja som skúsila piecť aj buľvičky, ale tie ma v pečenej podobe neoslovili natoľko ako listy.
- zväzok reďkoviek s čerstvou vňaťou
- olivový olej
- balzamiko ocot
- soľ a čierne korenie
- Rúru predhrejeme na 180 °C. Plech na pečenie vystelieme papierom. Reďkovky aj s vňaťou dôkladne umyjeme. Potom z buľvičiek odkrojíme listy. Môžeme skúsiť upiecť aj buľvičky (kto rád skúša nové veci), ale sústreďme sa na listy.
- V mise zmiešame olivový olej s trochou balzamika, soli a korenia. Pridáme listy, opatrne v olejovej zmesi obalíme a rozložíme na plech.
- Vložíme do rúry a pečieme asi 10 minút, kým sa listy nezmenia na krehké chrumkavé chipsy.
Tip: Z listov pred pečením odstrihnite stonky, sú tuhšie a po upečení nie sú požívateľné. Ja som tak neurobila, ale nabudúce určite urobím ;) Chipsy môžete ochutiť rôzne - pridať napr. mleté čili alebo parmezán.
Kto je Henrieta Kundrátová?
Jeden z prvých foodblogov na Slovensku My first cooking book zakladala ešte ako Henrieta Peškovičová. Henrietine recepty sú prevažne bezmäsité, celý blog je orientovaný na rýchlu prípravu dobrého a vyváženého jedla pre celú rodinu. Po svadbe a narodení dcérky Lindy, Henrieta ponúka aj jedlá pre deti a ich varianty v dospeláckej úprave. Snaží sa propagovať nielen zdravý životný štýl, ale aj ekologický prístup k jedlu a spracovaniu odpadu, postupnej sebestačnosti - môžeme pozorovať jej budovanie bio záhrady, čo najviac udržateľným spôsobom.
Henrieta Kundrátová je lektorka zdravého varenia, kváskovania, kuchyne bez mäsa. Zdieľa svoje skúsenosti ako využívať dary prírody miešaním čajových zmesí a rozumného aplikovania individuálnej aromaterapie. Jej recepty nájdete aj v publikáciách Zdravé rýchlovky, Zdraví papkáči, Fit diároch.
Množstvo výživných polievok, ale aj ďalšie recepty nájdeš aj v našich knihách Z fitka do kuchyne špeciál I, II a III.
Upozornenie: Reďkovka sa neodporúča chorým so zápalom žalúdka, čriev, so žalúdočnými vredmi, ako aj ľuďom, čo majú problémy s ľadvinami.
tags: #Polievka
