Ružičkový kel je vynikajúca zelenina, ktorá vás nabije vitamínom C a kopou vzácnych látok. A ešte k tomu uvaríte úžasnú krémovú polievku z ružičkového kelu. Obsahuje kopec zeleniny a extra chutné kokosové mlieko. Určite vyskúšajte.
Prečo zaradiť ružičkový kel do svojho jedálnička?
Drobné guľôčky ružičkového kelu majú v sebe množstvo látok, ktoré naše telo potrebuje na zdravé fungovanie. Obsahuje draslík, ktorý podporuje vylučovanie nadmerného množstva vody z tela, pomáha detoxikácii organizmu a vylučovaniu odpadových látok. Odvodňuje a pomáha pri chudnutí. Vysoký obsah vlákniny v ružičkovom keli prospieva tráveniu.
Ružičkový kel je na trhu od jesene do jari, pestovateľom dokonca vydrží na záhradke v mraze, a to až do -15 °C. Ak prejde mrazom, má dokonca jemnejšiu chuť. Na zachovanie vitamínov ružičkový kel nevaríme veľmi dlho, stačí pár minút.
Ružičkový kel dostal svoj anglický názov - Brussel sprout podľa hlavného mesta Belgicka, kde sa prvýkrát pestoval v 16. storočí. Vyzerá trochu ako mini kapusta, ale nenechajte sa oklamať veľkosťou. Ružičkový kel patrí do čeľade kapustovitých rastlín - je príbuzný brokolice, karfiolu, kapusty a kelu.
Ružičkový kel má len 1 až 2 cm na šírku, je zelený a okrúhly, s pevne stlačenými listami. Pri správnej príprave má ružičkový kel jemnú, sladkú, takmer orechovú chuť. Veľmi ľahko sa však prevarí, čo môže viesť k horkej chuti, kašovitej štruktúre a silnému zápachu pripomínajúcemu síru.
Ružičkový kel obsahuje veľa prírodnej látky na báze síry s názvom, ktorý je tak trochu jazykolamom: glykozinolát glukobrasicín. Výskum ukazuje, že táto zlúčenina môže pomôcť zabrániť poškodeniu DNA, ktoré zvyšuje pravdepodobnosť vzniku rakoviny. Chrumkavá zelenina, ako je ružičkový kel, vám môže pomôcť odvrátiť aj iné zdravotné problémy, ako je vysoký krvný tlak, vysoká hladina cholesterolu, srdcové choroby a cukrovka.
Recepty na polievku z ružičkového kelu
Výborná kelová polievka so zemiakmi a párkom
Ingrediencie:
- mäsový bujón
- cesnak 2 strúčiky
- petržlenová vňať
- jeden párok
- jedna cibuľa
- kel jedna polovica
- olej 1 polievková lyžica
- kel jedna polovica
- soľ
- voda 1,5 litra
- zemiaky 3 kusy
- drvená rasca polovička čajovej lyžičky
- sladká mletá paprika
- hladká múka 1 polievková lyžica
Postup:
- Na oleji opražíme pokrájanú cibuľu.
- Potom pridáme jemne pokrájaný kel, soľ, posypeme múkou, pridáme trocha a sladkej mletej papriky, opražíme a nakoniec zalejeme vodou.
- Následne pridáme pokrájané zemiaky a necháme polievku zovrieť.
- Potom pridáme rascu, bujónovú kocku a uvaríme až kým všetko nezmäkne.
- Nakrájané parky pridáme do polievky a povaríme ešte 5 minút.
Krémová polievka z ružičkového kelu
Ingrediencie:
- Ružičkový kel
- Stonkový zeler
- Maslo
- Olej
- Kurkuma
- Čerstvo zomleté čierne korenie
- Pór
- Mrkva
- Petržlen
Postup:
- Ružičkový kel ošúpeme z vrchných lístkov.
- Stonkový zeler zbavíme nožíkom vláskov a nakrájame nadrobno.
- V hrnci na miernom ohni zohrejeme maslo a olej, pridáme kurkumu a čerstvo zomleté čierne korenie.
- Opečieme zeler a pór, opekáme asi 3 minúty.
- Pridáme na polovice nakrájaný ružičkový kel a nadrobno nakrájanú mrkvu a petržlen a opekáme, kým kel nezosvetlie, stačí na to pár minút.
- Vrátime do hrnca a povaríme spolu ešte tri minútky.
Krémová polievka z ružičkového kelu - ďalší recept
Ingrediencie:
- Ružičkový kel
- Zemiaky
- Šalotka
- Cesnak
- Olej
- Maslo
- Mletá rasca
- Muškátový oriešok
- Čierne korenie
- Vývar
- Smotana
Postup:
- Ružičkový kel očistíme a zopár vrchných lístkov si odložíme bokom (cca 2 hrste). Budeme ich pridávať na záver do hotovej polievky. Ak máte väčšie hlavičky, prerežte ich na polovičku, aby sa dobre uvarili.
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky.
- V hrnci si teraz rozpálime olej a maslo a pridáme šalotku s cesnakom.
- Orestujeme približne minútku a pol a pridáme ružičkový kel spolu so zemiakmi, 1 lyžička mletej rasce, 1/4 lyžičky muškátového orieška, čierne korenie a restujeme ďalších 5 minút.
- Po tomto čase zeleninu zalejeme 1 litrom vývaru a 200 ml smotany a varíme 25 minút.
Rýchla krémová polievka z ružičkového kelu
Tento recept na rýchlu polievku z ružičkového kelu je krásnym prvým chodom k slávnostnej večeri. Poslúži však aj ako uspokojivý základ vegetariánskej večere so zeleným šalátom a výdatným celozrnným chlebom, čím sa dosiahne kompletné jedlo.
Pečený ružičkový kel pre krémovú polievku
Ingrediencie:
- Ružičkový kel
- Vegánske maslo
- Šalotka
- Cesnak
- Víno
- Kešu oriešky
- Horčica
- Vývar
- Špenát
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Nastavte rúru na 180 °C.
- Hlávky ružičkového kelu umyte a zbavte stoniek. Rozkrojte ich na polovicu, alebo na štvrtiny, ak sú veľmi veľké.
- Kely pečte asi 20-30 minút, kým nezmäknú a nezískajú trochu farby. Počas pečenia ich niekoľkokrát premiešajte na plechu.
- Na panvici na strednom ohni pridajte vegánske maslo a nakrájanú šalotku. Varte 3 minúty, kým nie sú priesvitné, nenechajte zhnednúť. Pridajte cesnak a varte ďalšie 2 minúty. Teraz pridajte víno a znížte teplotu.
- Do výkonného mixéra pridajte namočené kešu oriešky, horčicu, vývar, špenát, zmes šalotiek a opečený ružičkový kel. Rozmixujte do hladka.
- Vráťte prepasírovanú polievku do hrnca. Ochutnajte a upravte množstvo soli a korenia.
Tipy na servírovanie
Pridajte prílohy: Od čerstvo nasekaných byliniek, cez rozdrobenú opečenú slaninu až po pár kúskov parmezánu. Výborná je aj s listami ružičkového kelu, ktoré ste opražili na vysokej teplote a potom posypali navrch, aby ste rozvinuli chuť.
Ako skladovať polievku z ružičkového kelu
Táto polievka vydrží zakrytá v chladničke až 5 dní. Znovu ju ohrejte v mikrovlnnej rúre alebo na sporáku. Môžete ju tiež zamraziť až na 3 mesiace. Ak viete, že časť polievky zmrazíte a pred podávaním sa chystáte pridať do polievky smotanu, odložte časť polievky bokom pred pridaním smotany.
tags: #Polievka
