Rybacie polievky sú rôzne. Začať môžeme tento rok hoc aj polievkami. Nielen preto, že sú chutné, ale hlavne, že mám mrazničku plnú makrel a tresiek z Nórska, aj údených. Možno len tak pre seba. Aspoň nič oficiálne, ani verejné. Novoročné predsavzatia si nedávam.
Vlastne ma inšpirovala thajská rybacia polievka s kokosovým mliekom, ktorú si dal manžel nedávno v reštaurácii. Vtedy som sa samej seba pýtala, prečo nejeme viac rybacích polievok? Vydrankala som si ju od neho na výmenu a uhasila ňou oheň v ústach z mojej štipľavej krevetovej. A nemusí to byť hneď exotická ázijská polievka. Len v Európe sa človek stretne s toľkými typmi rybacej polievky…
Ak mám spomenúť len tie najznámejšie - pikantné halászlé, voňavú bujabézu, českú vianočnú rybaciu polievku alebo ruskú uchu. Ale netušila som, že aj Škóti majú skvelú mliečnu zemiakovú polievku s údenou treskou. Je veľmi jednoduchá a rýchla, nič zložité, hneď pri najbližšej príležitosti som ju uvarila na obed. Na prvý pohľad ma zaujala. Prekvapilo ma, aká bola jemná a chutná a pritom výdatná. Samozrejme, ak má človek rád údené ryby.
Jednoduchý recept na polievku z údenej tresky
Ponúkame vám recept na chutnú a rýchlu polievku z údenej tresky, ktorá vás prekvapí svojou jemnosťou a výdatnosťou.
Ingrediencie:
- 150 g údená ryba (napr. treska)
- Zemiaky
- Pór
- Cibuľa
- Mlieko
- Smotana
- Petržlenová vňať
- Maslo
- Soľ
Postup:
- Očistené zemiaky nakrájame na kocky.
- Pór nakrájame na tenké kolieska a cibuľu na drobno.
- Na roztopenom masle opražíme cibuľu dosklovita, pridáme pór, orestujeme.
- Prilejeme vodu a pridáme na kocky nakrájané zemiaky.
- Do druhého hrnca vložíme kúsky tresky.
- Zalejeme mliekom a smotanou.
- Privedieme do varu a varíme 10 minút, kým sa treska nezačne rozpadávať.
- Potom ju priamo v mlieku jemne vareškou rozdrvíme na kúsky. Treba dávať pozor, aby sa nerozpadla na úplnú kašu, musia zostať celistvé kúsky.
- Zmes prelejeme k polievke a všetko spolu jemne premiešame.
- Pridáme nadrobno nasekanú petržlenovú vňať a polievku necháme 5 minút postáť.
- Ak treba, dochutíme soľou a podávame s čerstvým chlebom a maslom.
Ďalšie inšpirácie a tipy
Na masle speníme pokrájanú cibuľu. Keď začne mäknúť, pridáme ošúpané zemiaky, nakrájané na malé kocky, zalejeme vodou a varíme, kým zemiaky nezmäknú. Medzitým v druhom hrnci na miernej teplote pár minút povaríme údenú rybu v mlieku. Odstavíme, scedíme a keď ryba trochu vychladne, zbavíme ju kože a kostí a natrháme na menšie kúsky.
V hrnci na masle orestujeme domäkka pór a cibuľu. Trvá to asi päť minút. Pridáme na kocky nakrájané zemiaky, múku a miešame ešte 2 minúty. Zalejeme 750 ml vývaru a privedieme k varu. Za občasného miešania varíme asi 10 až 15 minút, kým nie sú zemiaky mäkké. Krevety krátko orestujeme na troške masla a spolu s nakrájanou údenou rybou bez kostí vložíme do hrnca a ešte 3 minúty povaríme.
Ich základnú chuť tvorí vývar z častí rýb ako hlavy, chvosty a plutvy. A to je v poriadku. Veď tieto časti ryby by sa tak ako u akéhokoľvek zvieraťa mali tiež spotrebovať. Už roky sa odhodlávame ochutnať a následne uvariť halászlé. Áno, odhodlávame. Ale… Takže opakujeme, raz sa určite odhodláme. Ryby však zbožňujeme, preto rybacie polievky robievame pomerne pravidelne. Ich základom je stále na olivovom oleji orestovaná zelenina a mäso z filiet, či morské plody.
Ak milujete ryby tak ako my, táto rybacia polievka vám na sto percent ulahodí. Ak môžeme poradiť, mušle a krevety nevynechajte. Pozdvihujú túto polievku na úplne inú úroveň. Naša rybacia polievka je na prípravu veľmi jednoduchá, časovo nenáročná a zvládne ju pripraviť aj úplný začiatočník. Prvýkrát sme sa s takouto variantou stretli na Tenerife, rozdiel bol len v tom, že polievka na ostrovoch obsahovala aj kuracie mäso a ryžu. Tieto komponenty sme však vynechali.
Filety zubáča zbavte kože a pinzetou odstráňte kosti. Rozohrejte hrubostenný hrniec s olivovým olejom. Kože nevyhadzujte, použijete ich do základu. Nakrájanú cibuľu, zeler, mrkvu, jednu filetu zubáča a kože osoľte, okoreňte a za občasného miešania restujte na olivovom oleji. Pridajte nadrobno nakrájaný cesnak, nakrájanú papriku a paradajky, posypte údenou paprikou a zľahka orestujte.
Zalejte bielym vínom a nechajte prevrieť, aby sa alkohol odparil. Do hrnca prilejte ľahký vývar (my používame zeleninový alebo kurací) a priveďte k varu. Filety pokvapkajte citrónovou šťavou a nakrájajte ich. Pridajte na kúsky nakrájané filety zubáča, lúpané krevety, mušle, prikryte pokrievkou a varte 5 minút. Zelenina by mala ostať trochu chrumkavá, preto dávajte pozor, aby ste ju nerozvarili. Mušle, ktoré sa neotvorili vyberte a zahoďte do koša. Polievku finálne dochuťte, odstavte a posypte čerstvou petržlenovou vňaťou.
