Polievka z haluškovej vody je tradičný pokrm, ktorý sa pripravoval v slovenských domácnostiach, aby sa zužitkovalo všetko, čo kuchyňa ponúkala. Žiadne vyhadzovanie zvyškov surovín alebo vareného jedla. Naše staré mamy z nej vedeli pripraviť rôzne chutné polievky, od zemiakov, po cesnakovú či bryndzovú.
V minulosti nebolo zvykom plytvať jedlom. Naši nevyhodili ani omrvinku z chleba. Tí bohatší zbytkami nachovali statok. Chudobnejší, ktorí nemali ani prasiatko, dokázali zužitkovať všetko. Nevyliali ani len vodu, v ktorej uvarili halušky.
Prečo použiť vodu z halušiek?
Voda, ktorá zostane po varení halušiek, je plná škrobu a chuti zo zemiakov. Použitím tejto vody získate polievku s bohatšou a plnšou chuťou.
Halušková polievka z Opatovej
Tradičný recept od Evy Križanovskej rodenej Lapinovej z Opatovej uverejnila Mária Adamová vo svojej knihe:
Suroviny: masť, cibuľa, červená paprika, vývar z halušiek.
Postup: Na masti speníme cibuľku do polo hneda, posypeme červenou paprikou a zalejeme vývarom z halušiek. Osolíme a do polievky pridáme halušky podľa potreby.
Grgavica - halušková polievka z Lučenca
U rodiny Janštovej z Lučenca sa varila halušková polievka, ktorú domácky volali Grgavica.
Suroviny: mlieko, vývar z halušiek, soľ, oškvarky z domácej slaninky, bryndza.
Postup: Do hrnca dáme zohriať mlieko, pridáme vývar z halušiek a dochutíme soľou. Pridáme oškvarky z domácej slaninky a trošku bryndze. Miešame, kým sa bryndza nerozpustí. Lepší jedáci si do polievky ešte pridajú halušky.
Polievka z haluškovej vody - recept
Potrebujeme: vodu po uvarení halušiek, 2 mrkvy, 1 cibuľa, 4 ružičky karfiolu, 2 zemiaky, soľ, biele mleté korenie, petržlenovú vňať.
Postup: Do vody, ktorá zostane po uvarení halušiek, dáme nasekané ružičky karfiolu, prípadne aj brokolice, na kolieska nakrájanú mrkvu, nadrobno narezanú cibuľu a na jemno nastrúhané zemiaky. Varíme, kým nie je mrkva mäkká. Dochutíme soľou (ak treba), bielym mletým korením. Na tanieri posypeme sekanou vňaťou.
Bryndzová polievka z haluškovej vody
Suroviny: 1,5l vývaru z halušiek či domácich rezancov, 3 zemiaky, 1PL červenej papriky, 100g bryndze, čierne korenie, rasca, roztlačený cesnak, trocha rezancov či halušiek.
Postup: Zemiaky ošúpeme a pokrájame na kocky. Zalejeme vývarom z cestovín, pridáme rascu a čierne korenie a papriku dáme variť. Keď sú zemiaky mäkké, pridáme brynzdu a miešame, až sa roztopí. Kdo chce môže pridať ešte za šálku domácich rezancov či halušiek. Na záver dochutíme roztlačeným cesnakom prípadne petržlenovou vňaťou či majoránom.
Rýchla cesnaková polievka z haluškovej vody
Túto polievku varím väčšinou keď robím halušky. Vývar ktorý nám z toho vznikne je škoda vyliať do odpadu,tak skúste uvariť cesnačku.
Suroviny: 4 ks cesnak, 2 PL maslo, 1 čl rasca, 1/2 ČL kurkuma, 1 PL solčanka (alebo vegeta), 2 l vývar z halušiek, vňať petržlenová, soľ / morská soľ, solčanka, korenie čierne.
Postup: Do hrnca dáme maslo, na ktorom si krátko opečieme pretlačený cesnak, keď zavonia zalejeme to vodou z halušiek. Postupne pridáme korenie a krátko povaríme. Ja tu polievku podávam buď s opečeným chlebíkom, alebo keď mám doma predvarené zemiaky, ktoré pridávam pokrájam na malé kúsky, trochu prevarím a môžeme podávať. Je to výborná polievka ale hlavne raz dva urobená.
Ak varíte doma halušky či domáce cestoviny alebo rezance, vodu v ktorej ich varili nevyhadzujte. Naše staré mamy z nej vedeli pripraviť rôzne chutné polievky, od zemiakov, po cesnakovú či bryndzovú.
Ďalšie tipy
- Ak máte radi sýtejšie polievky, môžete pridať opečenú slaninku alebo klobásku.
- Pre vegetariánsku verziu pridajte viac zeleniny, napríklad mrkvu, petržlen alebo zeler.
- Polievku môžete dochutiť aj čerstvými bylinkami, ako je petržlenová vňať alebo pažítka.
Pri varení rozhodovala dostupnosť surovín a počet členov rodiny, ktorých bolo treba nasýtiť. Tu sa vravievalo od oka a podľa citu. No hlavne s láskou.
tags: #Polievka
