Ak varíte doma halušky či domáce cestoviny alebo rezance, vodu v ktorej ich varili nevyhadzujte. Naše staré mamy z nej vedeli pripraviť rôzne chutné polievky, od zemiakov, po cesnakovú či bryndzovú. Prečo použili túto vodu?
Halušková polievka
Po uvarení halušiek nám z nich ostane vývar. Na masti speníme cibuľku do polo hneda, posypeme červenou paprikou a zalejeme vývarom z halušiek. Osolíme a do polievky pridáme halušky podľa potreby.
U rodiny Janštovej z Lučenca sa varila halušková polievka, ktorú domácky volali Grgavica. Do hrnca dáme zohriať mlieko, pridáme vývar z halušiek a dochutíme soľou. Pridáme oškvarky z domácej slaninky a trošku bryndze. Miešame, kým sa bryndza nerozpustí. Lepší jedáci si do polievky ešte pridajú halušky.
Ďalší recept na haluškovú polievku
Suroviny:
- 1,5l vývaru z halušiek či domácich rezancov
- 3 zemiaky
- 1PL červenej papriky
- 100g bryndze
- čierne korenie, rasca
- roztlačený cesnak
- (trocha rezancov či halušiek)
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a pokrájame na kocky.
- Zalejeme vývarom z cestovín, pridáme rascu a čierne korenie a papriku dáme variť.
- Keď sú zemiaky mäkké, pridáme bryndzu a miešame, až sa roztopí.
- Kto chce môže pridať ešte za šálku domácich rezancov či halušiek.
- Na záver dochutíme roztlačeným cesnakom prípadne petržlenovou vňaťou či majoránom.
Rýchla cesnaková polievka z haluškového vývaru
Hľadáte recept na chutnú a výživnú cesnakovú polievku? Táto cesnaková polievka je ideálna pre každé ročné obdobie.
Suroviny:
- 4 ks cesnak
- 2 PL maslo
- 1 čl rasca
- 1/2 ČL kurkuma
- 1 PL solčanka (alebo vegeta)
- 2 l vývar z halušiek
- vňať petržlenová
- soľ / morská soľ
- Solčanka korenie čierne
Postup receptu:
Túto polievku varím väčšinou keď robím halušky. Vývar ktorý nám z toho vznikne je škoda vyliať do odpadu,tak skúste uvariť cesnačku. Do hrnca dáme maslo na ktorom si krátko opečieme pretlačený cesnak, keď zavonia zalejeme to vodou z halušiek. Postupne pridáme korenie a krátko povaríme. Ja tu polievku podávam buď s opečeným chlebíkom, alebo keď mám doma predvarené zemiaky, ktoré pridávam pokrájam na malé kúsky, trochu prevarím a môžeme podávať. Je to výborná polievka ale hlavne raz dva urobená. Je to vedľajším produktom pri príprave halušiek.
Obarinová polievka
Veľká Tàňa, okres Trebišov: Obarinová polievka sa vo Veľkej Tàni varila vždy, keď boli na stole halušky omastené praženou slaninkou. Pripravovala sa na dva spôsoby.
Prvý spôsob - obyčajný, varený v ktorékoľvek ročné obdobie
Suroviny:
- zemiaky
- hladká múka
- soľ
- maslo
- čierne korenie
Surové zemiaky očistíme, umyjeme a postrúhame na strúhadle. Pridáme soľ, hladkú múku a varechou vypracujeme cesto tak, aby sa oddeľovalo od misy. Z cesta hádžeme do väčšieho množstva vriacej osolenej vody stredne veľké halušky. Pomiešame, aby sa neprichytili na dno hrnca a keď vyjdú na povrch, vyberieme dierkovanou vareškou alebo cedníkom. Takto uvarené halušky sa nepremývajú vodou. Ešte horúce sa vložia do hrnca s podusenou kapustou, alebo sa premiešajú s rozdrobeným tvarohom, polejú sa rozškvarenou slaninou, alebo praženým maslom a ihneď sa podávajú.
Pri príprave obarinovej polievky vyberiem z hrnca len časť uvarených halušiek. Polovicu, možno trochu menej, necháme ďalej variť a súčasne dolejeme hrnček - asi 3 dcl - studenej čistej vody (na zriedenie hustého vývaru z halušiek). Kým sa polievka znovu prevarí, pridáme štvrtinu masla, soľ a čierne korenie podľa chuti. Stačí nechať polievku raz prevrieť. Podáva sa teplá a pretože je dosť sýta, nie je treba ju zajedať s chlebom.
Druhý spôsob - obedová pred štedrou večerou
Druhý typ obarinovej polievky sa pripravoval iba raz do roka - na obed pred Štedrým večerom. Základ je ten istý ako uvádzame vyššie, len namiesto hrnčeka vody sa do váry prileje hrnček jušky - šťavy z kyslej kapusty. A pretože sa jedná o sviatočnú polievku, vyberali sa z nej všetky halušky a nahradili trhaným cestom.
Na trhané cesto potrebujeme:
- pol kila hrubej múky
- 2 vajcia
- soľ
- voda
Všetky suroviny zamiesime na rezancové cesto. Vody pridáme len toľko, aby cesto nebolo tvrdé a dalo sa ľahko rozvaľkať na tenko. Necháme ho postáť, aby trochu obschlo a potom trháme na kúsky s nie väčším ako centimetrovým priemerom. Rezance hádžeme do základnej vody, z ktorej sme už vybrali všetky zemiakové halušky a uvaríme do mäkka. Pridáme maslo, čierne korenie, jušku a toľko soli, aby sme ju nepresolili. Kyslá kapusta je dosť slaná.
Je zaujímavé, že táto štedrovečerná polievka nebola obohatená klobásou ani údeným mäsom, nepridávali sa ani huby, či sušené slivky. Jedla sa ako posledné pôstne jedlo pred tým, ako bol vianočný stôl bohatšie prestretý.
tags: #Polievka
